"Wellington" - carn de boví de Gordon Ramsey

Un dels plats de carn més antics, venerats, deliciosos i famosos és Wellington, una carn bullida amb massa. Cada dia no es pot cuinar ni tan sols per als aficionats culinaris. En primer lloc, és car. En segon lloc, és molest. En tercer lloc, triga molt de temps. Però en un gran dia de festa, aquest meravellós rotllo de carn sens dubte ha d'aparèixer !

Versions de l'origen del nom

D'on prové el nom de "Wellington" de carn de boví (foto del plat que apareix a la revisió), no hi ha informació fiable. Hi ha tres idees, cadascuna de les quals té els seus propis seguidors.

1. La ruleta va prendre el nom del primer duc anglès del comtat corresponent. Sembla que el seu plat favorit era la carn de boví al forn, acompanyada de bolets i tòfones.
2. Wellington és una carn de boví, anomenada així per un xef patriòtic britànic en honor del guanyador de Waterloo, duc de Wellington.
3. El nom prové del nom de la capital de Nova Zelanda.

L'última versió és la més qüestionable, ja que la ciutat es va convertir en la capital només en 1865, i el plat té una història molt més antiga.

Selecció de carn

La clau de l'èxit del rotllo Wellington és la carn de vedat més alta. Cal portar el filet; A més, és necessari trobar una peça en què hi hagi venes de greix.

El següent moment és la frescor de la carn. Normal "Wellington" no funcionarà si la carn ha estat congelada. Per descomptat , la carn no es pot obtenir a la ciutat, però només s'ha de refredar. En cas contrari, serà possible, però no es pot esperar l'obra mestra culinària.

Hi ha diverses formes de cuinar la carn de boví "Wellington". L'antiga recepta, per desgràcia, no s'ha conservat completament als nostres dies. Cada cuiner intenta mesurar les seves habilitats, entenent l'objectiu final i l'accés a diversos ingredients. En aquest moment, la més popular és l'opció, segons la qual el plat està preparat per Gordon Ramzi, el xef britànic (per origen, per cert, escocès), que va poder adaptar el plat fins al present sense privar-ho de la seva identitat.

Regles de Ramzi

El gran cuiner ha desenvolupat els principis bàsics que cal seguir fidelment si voleu que els experiments de cuina tinguin èxit. Han de respectar-se també en el cas que hagis iniciat una carn "Wellington" de Gordon. Els que no estan familiaritzats amb les regles, els resumim breument a continuació.

1. Harmonia, manifestada en el balanç. Cal respectar-ho tot, començant per la idea culinària i acabant amb el menú.
2. Condiments. Al plat, només hi ha un, el producte central, la resta pertany als condiments i només ha d'ombrejar-lo i complementar-lo. Per exemple, quan "Wellington" està preparat, la carn és la principal, i els bolets, cansalada i similars són només productes relacionats.
3. Simplicitat. El pla ha de ser clar i precís.
4. Color Sí, sí, els matisos dels components s'han de combinar, i de forma natural.
5. Feed. El disseny apetitós del plat és la meitat de l'èxit.
6. Context. Significa comprendre i tenir en compte els gustos de qui mengi el plat.
7. Conformitat de preparació i tipus de producte. És a dir, el peix no es fregui fins que els xips estiguin secs.
8. Salsa : és roba per al cos del plat.
9. Contingut: només els productes ideals, els dolents mataran fins i tot la millor idea.
10. Possibilitat de parar a temps (el punt, especialment important per als principiants imprudents).

Recordant cadascuna de les regles, tractarem amb el plat "Beef" Wellington "de Gordon Ramsey".

Què necessitaràs?

En el càlcul de la quantitat d'ingredients, començarem amb una massa de filet de vedella en tres quarts de quilo. Al mateix temps, es requeriran els components que s'adjuntin en aquestes quantitats:

1. Champignons frescos i mitjans - 400 grams. És possible augmentar o disminuir el nombre d'acord amb les idees sobre l'harmonia, però això s'aplica a qualsevol component de qualsevol plat.
2. Pernil en el nombre de set llesques. Necessites Parma, però si no pots comprar-ho, tria un de similar.
3. Pastissos fullets, paquet semi-quilo. El llevat o no, el paper no juga.
4. Glauques d'ou per a la lubricació, dues peces.
5. A partir d'espècies i ingredients addicionals: mantega en anglès, mantega vegetal (o millor, oliva i bona) (dues culleres), sal marina i únic pebre mòlt - segons el gust personal.

Encara es necessitarà farina, però només per pols, i hi ha una quantitat per a qualsevol amant.

Carn "Wellington" de Gordon Ramsey: treball preparatori

El primer que cal fer és els bolets. Rentar-los no desitjats, es recomana netejar amb un drap, raspall o raspall. En casos extrems, després del rentat, s'han d'assecar després de l'escorriment. Els xampinyons es passen a través d'un processador d'aliments o un molí de carn; Els bolets es col·loquen sobre un pa calentament escalfat fins que s'evapori la humitat (aquesta vegada trigarà deu minuts si es troba constantment pertorbat).

Ara, l'ingredient principal del rotllo "Wellington": la carn de boví es frega amb sal, barrejat amb pebrot i fosc a tots els costats - segons a trenta per cada barril. Després del refredament, la carn es recobreix amb mostassa.

Muntatge d'un rotllo

Per tant, el més important és que es mantingui el "Wellington" de la carn. La recepta de Ramsey suggereix fer-ho d'aquesta manera:

1. A la taula es divulga la pel·lícula d'aliments, facilitarà en gran mesura tots els processos.
2. Col·loqueu una capa de rodanxes de pernil. Han de superposar-se.
3. La capa de pernil es cobreix amb una capa uniforme de bolets.
4. Al mig es posa un filet de vedella rostida i embolcallat en una "tapa" preparada. S'ha d'assegurar que el polietilè no estigui embolicat cap a dins. La convicció s'amaga durant un terç d'una hora en un ambient fresc.
5. Mentre el gruix del rotllo està empapat, la massa es desplega sobre la taula. El gruix màxim és de tres mil·límetres; Tanmateix, no val la pena desplegar els dos primers.
6. El centre de la capa es distribueix amb carn. L'espai lliure es clava amb un rovell lleugerament batut.
7. Les vores de la massa envolten la carn de boví. Les juntes, per no dispersar-se, acumular-se suaument, l'excés de massa es talla, el rotllo es col·loca a la fulla del forn i s'aplica amb el rovell, després durant un quart d'hora es col·loca al fons de la nevera.

Només queda per cuinar el teu Wellington. La carn es col·loca en un forn, escalfat a 200 graus centígrads. Abans d'això, per "embalar" cal fer algunes retallades obliqües. Després d'uns vint minuts, la temperatura baixa fins a 180 graus, i la cocció continua durant un altre quart d'hora.

Original: Wellington en un pa

El farciment es prepara, pel que fa a "Wellington" segons la recepta de Ramzi. Només un tros de carn ha de ser més petit, mig quilogram (la quantitat d'altres components es corregeix en conseqüència). La diferència es troba en un intèrpret simplificat. S'acaba un pa fresc. La molla s'elimina de manera que es mantingui un mínim al llarg de l'escorça. Des de l'interior, es col·loquen tires de cansalada, sobre elles - fregides de bolets. Després es posa una carn i es cobreix amb una "tapa". El disseny està embolicat en paper d'alumini i s'amaga al forn. Aquesta versió de Wellington serà cremada durant 20 o 25 minuts. La carn surt sorprenent. No obstant això, un pa-reemplaçament no gaire reeixit a una escorça de pastisseria.