L'oli d'oliva és amarg. Per què l'oli d'oliva és amarga i què fer?

Imagini que vostè ha portat d'Espanya, Grècia o oli d'oliva Itàlia. Els amics van dir que era - el primer producte d'extracció, realitzada per mitjans mecànics. Vostè manté el regal uns quants mesos sense obrir, fins que finalment es va destapar una ampolla. I després es troba amb una gran decepció: l'oli d'oliva és amarg! Per què va passar i què fer - llegir aquest article. Si l'oli d'oliva és repugnant i sabor amarg que les llàgrimes a la gola, no s'afanyi a vessar el seu ús o per a la lubricació de les frontisses de la porta! Nosaltres no excessivament llarg per mantenir la intriga. Vostè ha comprat el millor de tot l'oli d'oliva. El seu sabor amarg és precisament el factor que dóna testimoni de la seva alta qualitat.

Els sucs frescos i suc

"En el sabor de les ostres pot discutir només aquells que els han tractat", - diuen els francesos. Ha tractat de sucs naturals? Si és així, llavors no cal explicar en què es diferencia del suc de costum. Brillant, ric sabor, olor forta, i ... una mica agre. Però una onada d'energia que se sent quan el vidre hlebnesh de suc acabat d'esprémer! Fresca molt més valuós, ja que conserva totes les vitamines. En el suc de costum, sinó que també hi són presents. No obstant això, en què el líquid, que es diu "restauració de la pols" és poc probable. A partir d'aquest exemple, la fruita queda clar per què l'oli d'oliva amarga és de millor qualitat. És essencialment el mateix fresc. Només el suc s'ha espremut no de la poma o una taronja, i verd de les olives. I minat mètode antiquat, que va ser utilitzat des del moment de l'antic Egipte, - amb una premsa convencional. No obstant això, els olis segons pressionat produïts per tractament tèrmic, no refinat, no és qüestió de gust amarg. No obstant això, les propietats beneficioses que no els agrada el menys. A causa que els perden en el processament químic i tèrmic.

Per què l'oli d'oliva amarga "verge extra"

Als països mediterranis, fins els nens saben que l'oli d'oliva és bo amarg. Per què - és una altra qüestió, i que es relaciona amb el camp de la química. Vegem com fer "verge extra" (segons la traducció del seu nom) d'oli. Per a això es cull a mà i només amb branques verdes, una mica d'olives nedospevshie. Han de ser selectiu - exemptes de macadures, bonys, no arrugat, sense podmerzli. A continuació ve el processament. Els productors més petits seran llançats sobre les olives, les propietats més útils de fruits donaran oli. I, ja que només es renten i s'envien a la premsa. Per descomptat, això no és un ruc caminant en un cercle per fer girar una roda de molí gegant. procés d'orujo és mecanitzada, però l'única innovació que pot permetre als fabricants en la fabricació de "verge extra". Igual que un bon vi, des dels graus d'elit d'oli d'oliva són DOP i IGP certificats adoptades a la Unió Europea. Aquestes sigles impliquen que els fruits es van reunir en particular, és famosa per ser la regió, i la fase de producció, tot el procés es corresponen amb la tradicional. L'oli de classe "Premium", així com en vins d'alta gamma, el terroir és important, varietat o barreja d'olives.

Per què l'oli d'oliva premsat en fred amarg primera

Ara és el moment de fer una petita incursió en la ciència de la química. Quines substàncies donar-li a l'oli un gust amarg? En primer lloc, es transfereix des del producte en si olives. Si li passa a tractar fruita fresca (no en escabetx), vostè ha vist això. Responsable del gust amarg i lleugerament astringent, de la qual trenca a la gola, són els polifenols. Aquestes substàncies són molt útils per a l'organisme. Ells protegeixen a les cèl·lules contra els radicals lliures. Els metges anomenats polifenols millors per a la prevenció del càncer. També juguen un paper positiu en el tractament de cremades. l'oli d'oliva de primera classe suavitza les arrugues, i l'ús freqüent del seu pèl és gruixut i brillant, i les ungles - fort. Quan tants avantatges que ja no es torna tan important, que l'oli d'oliva és amarg. Per què no poprinimat seva cullereta amb l'estómac buit, si la bellesa exigeix víctimes?

Què és l'oli d'oliva pur?

Als països mediterranis produir petroli és absolutament sense cap amargor. Sinó que es valoren menys i costen menys. "Oli d'oliva pur» - oli d'oliva verge - es pot equiparar als sucs habituals. Suposeu que té un banc de Fréchet i cinc de les mateixes capacitats amb compota. Es barregen tots els líquids en una cisterna i crida a la composició resultant "Només suc". Aproximadament el mateix esquema opera a la fabricació de "oli d'oliva pur". "Verge extra" en ella - només una certa part. El gruix - un producte refinat obtingut per tractament químic o tèrmic. Els polifenols en el procés d'aquesta producció es destrueixen, i que en última instància afecta el sabor de l'oli d'oliva. Per què amarga un producte d'aquest tipus? La resposta a aquesta pregunta pot ser una de sola: l'oli s'ha deteriorat amb l'edat oa causa de la falta de compliment de les normes d'emmagatzematge.

Què és l'oli Romes Olive?

Aquest oli segon premsat. Un cop sota la pressió de les olives han donat el seu suc de greix total per un producte de primera classe, es veuen obligats a "treballar" de nou. La fruita se sotmet a altes temperatures i l'acció de dissolvents orgànics. Com a resultat de l'extracció obtinguda per aconseguir una mica més d'oli. Per tal de millorar la seva qualitat, format pel primer producte d'extracció en ella. un oli d'oliva amarg és molt rar. Per què? Com que hi ha molt pocs polifenols. A Espanya Oli Romes Olive utilitzat per fregir els aliments, i que aquells que requereixen una gran quantitat d'oli (en fregidores). Però costa al voltant de dos euros per litre, mentre que "verge extra" es venen generalment per a vuit persones.

"El combustible per a les llums"

Per què amarg d'oliva oli sense refinar és, ja ho hem trobat. No obstant això, podem desfer-nos d'aquest gust, fent servir el producte de la primera expressió? Resulta que, si el tema del seu procés de refinació - neteja. Per a això, prendre les olives de qualitat inferior. Es recullen del sòl, utilitzar cultius podmerzshie o aquells articles que no han estat "càsting" per convertir-se en la matèria primera per a un oli de millor qualitat. Però esprémer les olives són la forma tradicional - per pressió en fred. Per descomptat, les matèries primeres, inevitablement contaminada afecta el sabor. Anteriorment, es va utilitzar aquest oli per a llums i lluminàries. Ara ja no necessita això. Per millorar el sabor de l'oli d'oliva, i el refinat es porta a terme. Però al costat d'desaparèixer i els polifenols. A partir d'aquesta producte a Espanya és la maionesa preparada.

Què passa amb l'oli d'oliva?

Breu resum. En aquest article hem tractat de respondre a la pregunta de per què l'oli d'oliva és amarg i què fer quan això passa. Parem en detall en la primera part del problema. Però què fer en cas d'adquirir l'oli és amarg? La resposta: res. Afegir-lo a les amanides. Vostè veurà com el gust exquisit serà plats familiars. En aquesta llauna d'oli i fregir, tot i que es donarà a conèixer una mica car. Carn, peix i verdures cuinades d'aquesta manera no tindran un sabor amarg. Si vostè sent l'amargor en el sabor és absolutament insuportable, escalfar el producte a una temperatura de 60-70 graus i barrejar amb l'all picat. Espanyol submergeix en una barreja de pa torrat i menjat com un entrepà.