Asafétida - el que és aquesta espècie exòtica?

Asafétida - el que és aquesta espècie exòtica? És bastant inusual, no només en aparença i sabor, sinó també pel seu origen. Asafoetida - espècia que és la planta de paraigües resina esfilagarsat i s'asseca. La seva olor és molt forta i específica. No obstant això, amb la preparació adequada, i es combina amb una altra Asafétida espècies (que és a causa d'una combinació, es pot entendre estudiat acuradament la cuina tradicional d'Orient) és capaç de fer molts plats brillant toc memorable. Aquest és un component tradicional de la cuina de l'Índia i algunes de les illes d'Indonèsia.

Asafétida - què és?

A Rússia, segueix sent el condiment molt nou i estrany. Però és interessant no només com un additiu alimentari. És molt inusual i té una llarga història. Fins i tot en l'antiga Roma Asafétida espècies era conegut i estimat. El seu altre nom - fèrula. Creix en les dures condicions de planes muntanyoses de l'Afganistan. Hi ha hiverns severs i nits fredes, i durant el dia i per les cremades de calor de l'estiu tota la vegetació viva. Per mantenir un contrast en virtut d'una organismes molt resistents. Un d'ells és la fèrula. És fulles apareixen per sobre de la superfície d'assecat per la calor de la terra per un curt temps, i després moren ràpidament. activitat vital només és compatible amb una poderosa arrel, completament ocult sota terra. Cada pocs anys, la planta emet una tija cobert amb para-sols. Trencar per recollir la resina amb fuites, serà possible només després de la floració. El recull de asafètida - un negoci difícil i laboriós, que requereix un bon coneixement de la botànica i la paciència.

A l'Àfrica, i, com ja s'ha esmentat, a l'antiga Roma a principis de la nostra era fèrula que era extremadament popular. Algunes ciutats fins i tot fer-se ric només gràcies a la producció i venda d'espècies. A continuació, a Europa es va oblidar de asafètida - en l'Edat Mitjana només en rares ocasions sanadors ho van utilitzar amb olor molt fortament planta com un component d'alguns medicaments. Però a l'Est, just en aquell moment es va produir una florida de la seva popularitat. I això malgrat el fet que el transport de asafètida s'associa amb dificultats considerables. Capacitat ha de ser aïllat d'altres espècies i aliments. També, compostos de sofre, que són part de la asafètida, tenen un impacte negatiu en els metalls preciosos, fent que s'enfosqueixen.

Fins a la data fèrula es produeix a l'Iran i l'Afganistan. Transportat a l'Índia de collita i transformació. En aquest país, i és descrit per la gran majoria dels consumidors d'espècies. A Europa en aquest moment ve asafètida reciclat. Quin tipus d'impacte que pot reduir al mínim insuportable per a molts que l'olor? Fèrula barrejada amb farina d'arròs i la cúrcuma, s'empaqueta en una làmina densa.

L'ús d'asafètida en plats

La major part d'aquesta espècia aroma que recorda a una barreja de ceba picada amb l'all picat. Donada la seva intensitat extrema, és difícil imaginar que qualsevol pot gaudir-ne en la seva forma pura. Quan s'escalfa, l'olor i el sabor dels canvis asafètida. Es fa molt més acceptable. Condiment s'ha d'afegir al final de la cocció. El clàssic combinació - puré de patates amb una barreja de comí, el xili i Hing.