Barreja d'ou - gran producte!

Aquells que els agrada jugar amb pastissos, saben que per a la majoria de la farina (i fins i tot més pastes) productes necessiten necessàriament els ous. Sense ells, la massa no funcionarà bé exuberant o sòlid. No obstant això, moltes mestresses de casa s'enfronten amb el fet que en la recepta en lloc dels ous habituals s'indica en grams dosi de pols o un o alguns barreja requerides. I si la pols és més o menys conegut per la majoria dels cuiners (encara que es prefereixen els productes naturals encara en preparació), aquest últim terme no només és desconcertant, però és una pregunta natural: "? De fet, una gran part de mescles diferents d'ou en pols"

Què significa aquesta paraula

Ha arribat al nostre idioma pels gastrònoms francesos. Traduït com "barreja", "barreja", "combinació". El terme més conegut per aquells que estan interessats en teixit de punt: com a resultat d'un mètode especial de fil de teixir obtingut coses interessants i inusuals. No és menys comú que també es troba a la geologia i la química - especialistes en aquestes àrees no és difícil determinar el seu valor. No obstant això, estem interessats en una barreja culinària (ou). Per què anaven reemplaçar convencional i accessible per a tots els ous? I una altra pregunta interessant: "Per què diuen algunes receptes perquè va ser ell, mentre que altres d'alguna manera ou en pols"

El material de partida és un inconvenient

Qui almenys una vegada a la vida comprat ous (i en aquesta categoria no s'apliquen a menys que els nens absolutament inexperts), ell sap el fàcil que és per danyar-los, i com és de difícil és portar a la casa d'una sola peça. A més, són, per desgràcia, un bon nombre de botigues. nit d'estiu, va apagar la llum - i al matí tenim una mala olor a la nevera, així com totalment inadequat per cuinar aliments. I fins i tot en el cas d'emmagatzematge adequat dels ous pot no ser molt alta qualitat, ja que podrien ser transportats en condicions inadequades, el que resulta en una proteïna entremesclat amb el rovell. Trenca l'ou - i en lloc del contingut requerit s'obté tota la mateixa massa pudent. Per això, en el lloc de treball, on es necessiten tals (però fresques!) Ingredients en grans quantitats prefereixen utilitzar ous o productes d'ou en pols del mateix material. A més, l'ús de tots dos derivats redueix en gran mesura el cost de procés de cocció industrial, des de la seva creació es nekonditsiya - trencat, ous petits van perdre la integritat o la comerciabilitat.

detalls tecnològics

Llavors, què és el que està mescles diferents d'un mateix ou en pols? En primer lloc - el mètode de preparació. L'etapa inicial és la mateixa en els dos casos: s'extreuen de la closca de la "interna" que es barregen a fons. A continuació, la massa passa a través del filtre i pasteuritzada. Però aquí les diferències comencen. Pols obtingut per assecat dels productes d'ou i ou es congela a una temperatura de menys de quinze a vint menys Celsius. Sovint, el procés s'introdueix en una barreja d'una quantitat mínima de sucre o sal de citrat de sodi (no més de 5%). Això facilita el procés de descongelació, però Barreja d'ou per tant no canvia el gust i no perd les vitamines i els minerals presents en l'ou fresc. A més s'envasa per evrobochkam (40-60 lliures), per a ús industrial o una lliura Tetra - casa.

Avantatges i desavantatges

I pols d'ou i productes d'ou són avantatges entre si, però d'alguna manera inferior als altres. Així pols compactat es pot emmagatzemar durant un màxim de dos anys, i l'ou melange - al voltant d'un mes. Però el primer és molt higroscòpic, i l'absorció d'aigua molt ràpidament perd fluïdesa - grumolls formats, el que tindrà un pre-tamisar. Tot i que encara espatllar l'olor i el sabor es torna emmagatzemat molt de temps. Mélange aquests problemes no rebrà. El més important - per descongelar adequadament. Per aquest envàs es col·loca en un dos i mig - tres hores en aigua s'escalfa a 45 graus.

En resum, veient en alguna recepta instruït en l'ús de ou en pols o mescla, no tushuytes. Comprar i llavors, i més difícil, i el cost total dels àpats també es redueix.