La salsa de soja. secrets de la cuina

A Europa, en la soja només van aprendre al segle XVIII, però a la Xina es coneixen des de fa més de 5.000 anys. La soja està inclòs en la llista dels cinc grans sagrats. La resta són de blat, mill, ordi, i per descomptat, l'arròs. Aquests grans són de molt baix cost font de proteïnes. Un quilogram de contingut de proteïna de soja igual a 2,5 kg de carn.

Es creu que durant el regnat de la dinastia Zhou (fa 2000 anys) va començar a fer de soja salsa. La recepta per a la seva preparació consisteix en barrejar els dos ingredients - enganxar "Miso" i "shoyu" líquid (salsa de soja -. Jap). Tot i que aquests components són àmpliament utilitzats en la cuina japonesa, l'important paper que juguen aquests ingredients a la Xina.

salsa sintètica està a punt en pocs dies. La reacció hidrolítica de blat de moro, més precisament, la seva xarop, colorant de caramel, la sal i l'aigua que crea un condiment de gruix barat. Els desavantatges és el caràcter incomplet del gust, ja que no hi ha sabor salat que produeix la salsa de soja a partir de grans. El desavantatge són matisos de sabor metàl·lic.

La cuina xinesa es basa en dos tipus de salsa de soja: foscor i llum. Fosc té una textura més densa i un color marró fosc. Els seus components es mantenen molt més temps que el gra, dels quals d'ells va fer la salsa de soja lleugera. La recepta i la proporció no canvia molt. La casa es recomana tenir un tant fosc i una salsa lleugera. La raó principal és que el líquid fosc és capaç d'espatllar l'aspecte d'alguns dels plats, que els fa menys visualment desitjable, que no és a la llum de la seva anàleg.

Sobre la base de salsa de llum i foscor fet altres "farcits". Per exemple, gambetes i salsa de fongs. Melassa i extracte de soja, salsa de soja es produeix un color fosc, que "tacat" plats d'arròs. També és molt popular aquesta opció: l'all i l'anet s'afegeixen al sucre de palma. Aquesta barreja s'aboca la salsa de soja fosca i obtenir una gran barreja, el nom - Manis kecap.

Salses importats de la millor reconegut com el xinès i el japonès (Pont del Riu Perla i salsa de soja Kikkoman). Darrera trobat ideal per a salses, salses i diferent, nota de sabor dolç especial. Això és degut al diferent procés de fermentació i perquè el Kikkoman (tamari) no conté blat.

Els beneficis de la salsa de soja és innegable. Aquest és el substitut de la sal perfecte. L'ús de sals complica la retirada de líquid del cos, que està connectat directament a un conjunt de pes extra. Així que ara està clar per què en els països de l'Est el problema de l'obesitat no és una cosa que no és rellevant, i gairebé no hi ha discussió. La composició de la salsa de soja per més de 20 aminoàcids, sense que el cos humà no és capaç de concloure radionúclids que afecten la seva capacitat per dissuadir major desenvolupament de cèl·lules canceroses. sal natural (glutàmic) amb el temps augmenta la sensibilitat del gust humà pel menjar que és tres vegades redueix el desig d'utilitzar en el futur sal comuna. Això té un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular del cos.

només una val la pena considerar. Els estalvis en matèria de compra de la salsa de soja no s'anima. anàlegs barats no són productes de fermentació, com a resultat de la descomposició d'àcid clorhídric. El seu ús és molt qüestionable.

Pel que fa a la salsa Kikkoman, que ocupa el primer lloc en popularitat, no només al nostre país sinó a tot Europa, podem assenyalar el següent. És un producte de la fermentació natural de la soja. Inclou 247 components de sabor, i es manté fins a la plena maduresa i saturació, perquè coincideixi amb el bon vi. Utilitzar-lo com sigui possible en la preparació de plats orientals i en el abastiment de la cuina europea. En una paraula - versàtil. la salsa de soja Kikkoman - la millor opció per als amants del bon menjar. Cuinar amb el plaer i gaudir del seu menjar!