La brillantor i el color de sucre (a la foto). Producció i avaluació de la qualitat del sucre

El món que ens envolta s'ha tornat tan familiar que sovint no s'adonen aquestes petites coses que conformen la nostra vida. Per exemple, si vostè vol beure te o cafè, podem assumir amb audàcia el sucre per millorar el sabor. Però, què és això? El que el sucre de color? ¿Es brillar? Després de tot, a les prestatgeries de la botiga és una varietat de productes tals. Molt depèn del tipus de producte. Si parlem del color del cristall de sucre, que és de color blanc, i si la canya, les variants poden ser diferents.

aliment important

Hi ha diversos tipus de sacarosa, que és a la llar i l'anomenat sucre. Té un alt valor nutricional, ja que és fàcilment carbohidrats digeribles. Un cop al cos, es divideix en dos components (fructosa i glucosa), i entra immediatament al torrent sanguini. A través d'aquest home és capaç de viure tan bé com la glucosa - la font de més de la meitat de tota l'energia que el cos necessita per al dia. No obstant això, la seva concentració no ha de ser superior a la norma, ja que pot provocar una malaltia greu. La glucosa té l'efecte contrari per l'enverinament o certes malalties del fetge. Té un efecte positiu en el cos, de manera que de vegades s'injecta directament en una vena. En molts països, el sucre és el principal component per a la preparació de productes en la indústria de confiteria. Per exemple, caramel, merengues i dragees 80-95% consten d'aquest edulcorant, la xocolata i els caramels - 50%, farina de - en un 30-40%. el color de sucre pot ser diferent, depèn de quin material estava fet i si blanqueig addicional es va dur a terme.

Història del descobriment

L'Índia és el lloc de naixement del sucre estimada. La paraula en si té antigues arrels índies, però ho va aconseguir del grec a l'idioma rus. pioners europeus d'aquest producte van ser els romans. La van comprar a casa i es van emportar a casa seva. Intermediari en l'operació d'aquest tipus realitzada Egipte, que en aquell moment era una província de l'Imperi Romà. Aquest producte es fabrica a partir de canya de sucre. En primer suc d'extractes, llavors, en el curs del tractament, havia molles dolces. El color del sucre, que es va obtenir, era de color marró.

Amb el temps, els romans van començar a conrear canya al sud d'Espanya i Sicília, però amb el col·lapse del seu estat va ser detinguda tota la producció. El sucre de Rússia va aparèixer per primera vegada en els segles XI-XII. Però sabia que el gust de només determinada, és a dir, el príncep i el seu seguici. Pere I va decidir que necessitava per fabricar el producte al país i va obrir la primera "Casa de sucre" al segle XVIII. Però no va ser tan fàcil. Al capdavall, la matèria primera encara havia de ser importades de països d'ultramar. En 1809 es va fer un gran avanç en aquesta àrea, ja que es va trobar que el sucre pot ser extret dels cultius d'arrels locals - remolatxa. Des de llavors, aquest producte no ve amb una taula de tots els habitants de Rússia, i la quantitat de consum només està augmentant cada any.

sucre moreno

Com es va esmentar anteriorment, aquest tipus de dolços de canya. Els vidres es cobreixen amb la melassa (melassa), i això a causa del color i l'olor de sucre. La tecnologia és força simple (es fa xarop, i després es bull), però encara té les seves pròpies especificitats. Espècies de sucre morena és bastant. Es diferencien en la quantitat de melassa que està present en els vidres. Sovint causa de tons específics d'aquest tipus es diu "cafè" o "te". Els fabricants s'estan posicionant aquest producte com un luxe i respectuós del medi ambient, el que augmenta el seu preu. No obstant això, els nutricionistes adverteixen que a causa del fet que el sucre es neteja, la seva composició pot incloure impureses no desitjades i el contingut calòric del producte no és menor del que és habitual. Sovint, el color de sucre desitjat s'aconsegueix per l'emblanquiment d'àcid carbònic o diòxid de sofre.

Fabricació a partir de remolatxa

Un pioner en aquesta àrea es considera Andreas Margraf, que va publicar el seu treball en 1747. Es indiquen el potencial per a l'extracció de sucre a partir de cultius de remolatxa. També descriu com aquest procés, que ha arribat fins als nostres dies. El seu alumne Achard va tractar de construir una planta per a la producció de dolços, però no va tenir èxit. Només en 1806 per ordre de Napoleó, el procés de producció s'ha posat en marxa. Es creu que això ajudaria a França per ser més autosuficients i no dependre de les importacions estrangeres.

La primera planta per a la producció d'aquesta matèria primera a Rússia es va construir en 1806, però el producte resultant era adequat només per a la destil·lació en alcohol. I el 1897 a tot el país ja treballat 236 fàbriques, que en conjunt componen 45 milions de tones de sucre per any. La tecnologia de la fabricació del producte de la remolatxa és el següent: per mitjà de difusió extreta del xarop d'arrel, es passa a través de filtres per a la separació de líquid pre-escalfat polpa a 60 graus, en què la separació d'excés d'aigua. A continuació, el suc purificat amb calç i àcid carbònic. El concentrat resultant es va evaporar fins que els vidres tsedyat i es col·loquen en una centrífuga, que separa el producte desitjat a partir de melassa. El material obtingut es va assecar i es va preparar amb diferents concentracions de sacarosa de sucre.

De quin color és la remolatxa sucrera pot ser per a la venda? La resposta correcta - blanc, és probable que només un lleuger tint de color groc.

propietats organolèptiques

Organolèptica - un mètode que permet determinar la qualitat del producte a través dels sentits, és a dir, la vista, l'oïda, el gust, l'olfacte i el tacte. Amb major freqüència en el sucre de Rússia fabricats en forma de sorra. Experts, abans de permetre la venda de productes fabricats, avaluar el color del sucre, si es té una brillantor, a què sap. Idealment, ha de consistir en grandària i forma dels cristalls que han expressat cara i brillantor idèntics. L'olor i el sabor com la matèria seca i la seva solució ha de ser dolça, sense cap tipus d'impureses. Dissoldre en aigua, ha de ser plena i color de l'aigua no es canvia. El color del sucre - blanc, ombra de color groc clar és possible. propietat obligatòria - fluïdesa sense que es formin grumolls.

terrossos de sucre

Sucre-Boy crida encara més el sucre refinat en forma de peces. Es fa de la sucre granulada prèviament descrit. Les seves propietats són molt similars a les propietats del seu "relatiu". Produir el producte a través d'un altre cercle purificació i recristal·lització. Això li permet fer que sigui encara més concentrada. Després que s'envia a la premsa, que formen barres sòlides, dividit en peces. El color i la brillantor de sucre en aquest cas hauria de ser blanca amb un tint blavós possible, sense impureses, però alguns certs estàndards no és aquí. Gust i l'olfacte també han d'estar lliures d'impureses, només dolços.

sucre d'auró

A més de les varietats conegudes, hi ha diversos que també estan en el mercat. Un d'ells és l'auró de sucre. La seva producció va començar al segle XVII, a l'est de Canadà. Les matèries primeres per a ell és el suc de l'auró de sucre. Al febrer i març d'aquest arbre troncs es perforen per a la producció de líquid, que comenci a sortir del forat. Es compon de fins a un 3% de sucre. procés de transmissió es perllonga durant diverses setmanes, el que li permet construir una quantitat bastant gran de suc necessari. Ell és tractat, és a dir, l'evaporació, obtenint-se d'aquesta manera "xarop d'auró", i ja d'ella extreure el producte final. Un arbre d'un any pot portar de 3 a 6 lliures de sucre.

La població local ha passat molt de temps perquè aquest edulcorant, oblidant-se de opcions a l'estranger. Tant més com que és diverses vegades més dolça que de costum. Si parlem del color del sucre ha de ser, llavors podem dir amb certesa que el, xarop d'auró de color marró a causa que té aquest tipus de matisos. A més, aquest edulcorant és molt útil, ja que és ric en vitamines del complex B

sucre de palmera

Al sud i sud-est d'Àsia produir un altre tipus de sucre - palma o yagre. Per a això, adaptar-se a diferents tipus de palmeres. Els arbres joves panotxes de flors fan els talls, de la qual flueix el suc dolç. Sovint, per a aquesta producció es tria cocoter, sinó també una bona collita es poden recollir de la Arengo o palmeres. Per any amb un extracte de la planta a 250 suc kg, la concentració de sacarosa que assoleix 20%. Si els treballadors són capaços d'atendre adequadament al seu arbre, pot utilitzar durant molts anys.

Igual que en altres tecnologies, que utilitza l'evaporació, però es realitza en una closca de coco que li dóna al producte una forma semicircular. L'utilitzen en major mesura pels propis productors, és a dir, la gent del lloc. Si està interessat, de quin color és el sucre extret d'aquesta manera, podem respondre que el marró. Si s'agrega a te o cafè, que farà que una beguda no només dolça, però també li donen un sabor inigualable.

sucre sorgo

Ja en l'antiga Xina, hi va haver una pràctica per produir un edulcorant a base de sorgo. Durant la guerra civil americana Anglaterra bloquejat el subministrament de sucre de canya en els estats del nord. Això ha donat lloc a la propagació d'un altre tipus, a saber, la melca. Però després d'aquests esdeveniments, la producció no ha estat establerta, perquè en termes de matèria primera és una planta bastant incòmode. Una dificultat és que el suc resultant és rica no només sacarosa sinó també diverses sals minerals, que inhibeixen la formació de cristalls purs. No obstant això, en les regions on la sequera dura gairebé tot l'any, la melca pot ser un substitut molt digne per a altres fonts de sucre. Sobretot, perquè no es requereix la maquinària o equip especial per al seu cultiu. En els prestatges de la botiga, l'article és molt difícil de trobar, però cal recordar que el sucre ha de ser de color ambre. Molt sovint es ven en forma de xarop.

Per tant, el sucre - una substància que està fermament en les nostres vides. Per tal de determinar la seva qualitat, els experts prestin atenció a factors com ara el gust, forma, olor i color del sucre. Foto de les seves diverses formes es pot trobar en pàgines sobre revistes de nutrició. Això l'ajudarà a triar un millor producte. També ha de recordar que el color de la sal i el sucre és molt diferent: la sal de color blanc pur, i el sucre pot tenir un to de groc o fins i tot ser de color marró, depenent de l'espècie.