Com sé si hi ha midó en el pa? El bicarbonat de receptes i experiències a la cuina

En algun moment vostè ha de preguntar per què el pa blanc millor alimentat salvat o negre? Resulta que, en calories productes forn depèn de la presència de certes substàncies en els productes - és a dir midó. Aquesta pols "grinyolant" toc blanc té propietats màgiques convertits per l'escissió de la saliva i el suc gàstric en glucosa, el cos saturant d'aquesta manera. Per tant, si hi ha midó de pa blanc, segó i sègol? En aquest article la dependència del contingut de pols en la composició de la cocció i la farina de mòlta. també es donen les receptes per pans de diferents matèries primeres.

Quins aliments contenen midó?

Sense cap dubte, la primera cosa que ve a la ment quan sorgeix la pregunta de si hi ha midó en el pa, les patates, i aquestes postres. Però aquesta pols sense sabor, es troba en molts altres productes. faves, pèsols calories, midó de blat de moro gràcies a l'ajuda a satisfer la fam ràpidament. Aquesta propietat és confirmada pels fets i coneixements pràctics. No és que els veritables fans de la farina en la majoria dels casos difereixen sobrepès? Això indica un cop més ingredients de sacietat que continguin els productes. Com determinar si hi ha midó en el pa, sègol, segó i blanc? Al final d'aquest article mostra les experiències experimentals amb pans de carn. Un primer cop d'ull a una recepta detallada per a la cocció blanca magra i el sègol pa en el quefir.

Recepta de pa blanc magra al forn

1. Abocar en una aigua tèbia recipient d'esmalt de vidre de 1,5, es dissolen 40 g en el mateix de fresc llevat comprimit (actiu sec pot ser substituït) i 2 hores completes. Culleres de sucre.
2. Abocar la barreja en 1 farina tamisada vidre facetat i s'agita per eliminar grumolls.
3. Cobreixi la cassola amb una tapa. Col · locar l'esponja en un lloc càlid durant 30 minuts.
4. Després de l'inflament del llevat introduir tots els altres components: 1,5 kg de farina, 4 tasses d'aigua bullida calenta i 2 de taula. cullerades de sal. Amassar una massa suau és fàcil de fer que es va quedar enrere de les parets dels estris i les mans, i es deixa fermentar durant 3-3,5 hores. massa Periòdicament obminanie per la saturació d'oxigen (aproximadament 2-3 vegades).
5. Per tallar la massa en pans i lloc en una safata de coure per a les proves.
6. Preescalfar el forn a temperatura mitjana. Coure el pa fins que estigui llest, que es determina mitjançant la punció de la llarga vara de fusta.

Recepta de pa fet de farina de sègol

1. Barrejar en la taula de farina integral 500 g, 1 culleradeta. cullera de bicarbonat de sodi i 1 culleradeta. cullera de soda.
2. Feu una barreja d'un rebaix en forma d'un embut i abocar 400 g de iogurt. pasta ràpidament la massa és la llum, tractant de no "embussar" ell. Deixa sobre la taula durant 15-20 minuts. per a les proves.
3. Dividiu la massa en porcions i cada un d'ells en posar en enfornar obmoknite en una barreja de llavors de sèsam i carbassa, preses en la taula 1. cullera.
4. Enfornar en un 180 ° C forn preescalfat durant aproximadament 40 minuts.
5. El pa de sègol no pot mantenir les seves propietats de les matèries primeres durant molt de temps. És aconsellable no per mantenir-la durant molt de temps. Per tant, el segon o tercer dia després de la cocció, es pot fer delicioses llesques de pa torrat. Una altra opció Guardar - la congelació de pa fresc immediatament després del refredament. Tal producte després d'escalfar en un forn de microones no pot ser distingida de recent preparat.

Per aprendre com determinar si el midó contingut en el pa, s'explica més endavant.

Característiques pa negre i el segó

Les principals diferències entre els dos tipus de coure - en la composició qualitativa de la farina. Per al pa blanc utilitzant matèries primeres de primera qualitat, el més refinat d'impureses. Aquesta farina de blat és més de la meitat del midó. Les matèries primeres per el segó i el pa de sègol té diferents propietats. Usada menjar alta en fibra dietètica i nizkim- midó (no més de 40-45 g per 100 g).

Química a la cuina. Els experiments per determinar el midó

El gust dolç de la glucosa, el que indica la presència de midó, es pot sentir després de passar el pa degustació. Per a això, prendre un petit tros de molla i rebregar en una petita bola atapeïda. A continuació, posar la bola a la boca i poc a poc començar a mastegar. Sota la influència de la saliva serà midó degradació. És obvi que sent el sabor dolç. Vols fer més? Després, per determinar el midó en el pa blanc o negre, dibuixar simples experiments químics utilitzant iode. L'experiment es pot realitzar de dues maneres:

1. Poseu un tros de pa, i després mirar sota la lupa aquest lloc. El lloc es convertirà en taques blaves.
2. Crumb va posar en un got d'aigua i s'agita fins que es dissolgui. A continuació, aplicar un parell de vegades fora de la bombolla amb iode en el líquid. La solució es tornarà un color blavós. La seva intensitat dependrà de la quantitat de pa i la d'una farina va coure.

Després d'aquests experiments la cuina per respondre a la pregunta de si hi ha midó en el pa, que només pot ser positiu. Això significa que més d'una sana i útil al mateix temps que el producte no existeix.