Pa de sègol - un producte, un temps de prova

El pa de sègol és una part integral de la cuina nacional de gairebé tots els pobles eslaus. Durant segles va servir com una font natural de la vitalitat i la salut, i fins a la data el producte no és popular en popular.

A Rússia, el pa fet de farina de sègol amb llevat de pa amb llevat de massa al segle novè, s'ha convertit en un pa nacional. Totes les possibles pastisseria preparat només sobre la base de l'amor merescut nacional de massa de sègol agre. El pa no només és venerat com un sant, però fins i tot va identificar la seva vida, des que era la principal font de l'existència.

El terme "pa de sègol" inclou totes les varietats de pa negre, al forn de la prova ampliat, que estan fetes de farina de sègol. Per si mateixa, la farina de sègol té moltes propietats útils. Això assegura que tots els tipus de pa cuit a partir d'ella tenen un ric conjunt de vitamines, hidrats de carboni, minerals, micro i macro elements, així com fibra. Per sobre de tot, la farina de sègol és rica en lisina - un aminoàcid necessari per al cos, que és la base per a la construcció de proteïnes en el cos humà.

Per tant, el pa de sègol - és gran quantitat de vitamines A, PP, E i vitamina B. També conté ferro, una vegada i mitja més que l' pa blanc. A més, en comparació amb el pa de blat, al sègol mitjà més potassi i magnesi. Pel que fa a l'existent en ell en grans quantitats de fibra, que és gran per netejar el cos de toxines.

El fet que aquest producte està fabricat en massa fermentada de gruix sense necessitat d'utilitzar el llevat, el que és útil per a l'ús rutinari, perquè millora el metabolisme i redueix els nivells de colesterol.

Si el pa de sègol cada dia està present en la dieta, és una bona prevenció de la diabetis, així com malalties de l'estómac i de l'intestí. Es recomana aquest producte a utilitzar per a les persones que pateixen d'anèmia, pèrdua de força, i els baixos nivells d'hemoglobina.

Els components de pa de sègol i llevat

Rye pa en massa fermentada feta de massa mare directament sègol i massa. Per a la preparació del llevat és necessari tasses de dos i mig de farina de sègol i tasses dos i mig d'aigua. Per pastar la necessitat de massa a 600 g d'aquesta llevat, 600 g de farina de sègol tamisada, 210 ml d'aigua, tres culleradetes de sal, tres cullerades d'oli vegetal i tres cullerades de mel.

Preparació de massa fermentada pa de sègol

Per preparar el pa de sègol, primer ha de tenir cura del llevat. Per a això seria barrejar la farina de sègol amb aigua (vidre sobre vidre) és necessari. Una vegada que la barreja és homogènia, ha de ser abocat a una tapa del recipient amb una tovallola. Per tant, ha d'estar en algun lloc al voltant de dos dies en una habitació amb temperatura ambient. En el segon dia amb la massa mare han de formar-poc d'escuma. En el tercer dia del contingut de la llauna ha d'emetre fortament la bombolla i l'olor agre. Això és seguit de nou barrejar l'aigua i la farina, ara enmig d'una copa de cada ingredient. La barreja resultant ha de ser afegit a la massa mare bàsica. El volum total hauria d'augmentar diverses vegades. llevat i barrejar bé i deixar fermentar durant una nit.

L'endemà, el llevat hauria de créixer de nou en algun lloc enmig i continua escuma i tenen una olor agre. Finalment, es va afegir una barreja de la farina i l'equilibri d'aigua (per al vidre), es va agitar i es va deixar reposar durant dos dies.

la consistència de massa mare ja fet ha de ser com la crema agra, al gust amarg i asseguri bombolla.

pa de sègol al forn

Per coure un deliciós sègol pa al forn, primer ha de preparar la massa. Amb aquesta finalitat, farina de sègol tamisada està connectat a l'oli de llevat acabat, sal, mel i hortalisses i es pasta, convertint a aferrar-se a les mans d'una massa suau. Bona pasta vymeshennoe s'estén a la part inferior rematat amb vaixella i coberts amb una tovallola. La capacitat de la massa per a ser retornat a la nevera en algun lloc del dia.
Després d'això, la massa ha de sortir de la nevera, pastar, dividida en trossos i posar en motlles greixats, amb oli de gira-sol. D'aquí a tres hores de la massa en les formes han d'anar bé, un augment de grandària en dues o fins i tot tres vegades. El forn ha de ser preescalfat a una marca - 250. A la part inferior del forn cal posar un recipient a prova de foc amb aigua. Pa cuit al forn durant uns deu minuts i després Bates a 200 C la temperatura del forn i continuen 40 minuts.

pa de sègol Ready es retira del forn i es va cobrir amb una tovallola.