Sushi Gunkan - què és?

El sushi, que va aparèixer al Japó al voltant del segle VIII, s'ha convertit en els nostres plats culinaris preferits en aquests dies. No obstant això, preparar-los a casa pot ser un repte.

Hi ha diversos tipus de sushi: nigiri, temaki, roselles i, per descomptat, gunkans. Tot i que són menys rotllos populars, és més fàcil cuinar-los. Gunkan és tradicionalment una bola d'arròs embolicada en tires de nori tallades i farcit d'ompliment (sovint caviar). A més, l'arròs pot ser condimentat amb wasabi per un sabor i una nitidesa extra.

Gunkan - què és?

La paraula "gunkan" significa "nau", aquest nom està plenament justificat per l'aparició del plat. En essència, els gunkans són una espècie de terra més comuna i tradicional. Es cobreixen des de dalt amb un embotit (caviar, peix, ous de guatlla, marisc, fins i tot verdures), i també són nítids i cuits. Els més comuns són el sushi amb caviar de salmó, així com tobiko o masago. Sovint s'utilitza un caviar vasabiko especial (tobiko + pols de wasabi), que presenta un sabor agut característic.

Què és gunkana en la cuina japonesa? En primer lloc, és un aperitiu, que és senzill. A la versió japonesa clàssica, el gunkan només conté caviar o peix picat d'arròs i tot això està envoltat d'algues.

Atès que el caviar sol ser molt salat, l'arròs ha de ser el més fresc possible. L'excepció és l'ompliment de la forma d'anguila: el seu gust dolç es dilueix preferentment amb salsa picant. Llavors, com gunkan?

Preparació

Per 6-8 sushi necessitaràs el següent:

• 2 fulls de nori;
• 1.5 tasses d'arròs per sushi;
• 1 llauna de caviar vermell.

Per cuinar l'arròs de gunkan, enjuagar bé amb aigua freda, posar-lo en una cassola d'aigua (l'aigua hauria de ser una vegada i mitja), deixar bullir i cuinar a foc mínim amb la tapa tancada.

Quan faig arròs, fes un vestit japonès per a ell. Per fer-ho, pren una olla separada, aboqui vinagre d'arròs i afegiu sal i sucre a gust. Preescalfeu a foc mitjà, remenant constantment, però no bull la barreja. Quan l'arròs estigui llest, trasllleu-lo a un bol gran, abocar-lo en un adob i barrejar-lo amb uns pocs moviments bruscos amb una cullera de fusta.

Mans humides amb vinagre d'arròs o aigua tèbia. Formeu una petita bola d'arròs a mà o utilitzeu un cortador de galetes rodona. Hauríeu d'esculpir els koloboks d'aproximadament 1,5 cm de llarg i 1 cm d'alçada. Retalla els nori a les bandes marcades. Embolicar les tires al voltant de la circumferència de cada bol d'arròs. Col·loqueu una cullerada de caviar a sobre de cada bola d'arròs. Obtindreu un gunkan clàssic.

Què és en termes de presentació a la taula? Aquest plat s'ha de servir amb salsa de soja, wasabi i gingebre.

Vaixells calents

Responent a la pregunta: "Gunkan - què és?", No cal oblidar-se del sushi calent, que no és un plat tradicional japonès. Aquest aperitiu és una invenció internacional de cuiners, que s'ha popularitzat tant als països post-soviètics com a Europa. Per a la seva preparació, una bola d'arròs estàndard està embolicada amb una tira de nori, i el farciment es veu més complicat.

En general, qualsevol peix finament picat, marisc o bolets es pren com a base, que es barregen amb la salsa. Per fer la salsa, cal barrejar-se amb la proporció desitjada de maionesa japonesa, salsa de chile i tobiko. En general, la proporció de maionesa a salsa és de 3 a 1, però podeu experimentar amb les vostres preferències. A més, no podeu usar salsa de xili, i reemplaçar-la amb pasta de tomàquet. En aquest cas, els pistolers resultaran insensibles.

A continuació, l'ompliment principal es barreja bé amb els condiments i s'aplica uniformement a l'arròs. En alguns casos, el gunkan s'aboca sobre formatge ratllat. Aquests vaixells són cuits a la graella o al forn durant uns minuts i es serveixen calents.

Així és com es prepara el gunkan al forn. Què es descriu amb detall a dalt. Però, què és un sushi picant? De fet, són els mateixos escopinyes, que no són al forn, sinó que se serveixen a la taula immediatament després de la formació. Com a regla general, no s'escampen amb formatge. De vegades, per a una decoració i un sabor addicional, un ou de guatlla cru es trenca a la capa superior del farcit.

Com mengen gunkans?

En primer lloc, es serveixen a la taula immediatament després de la seva preparació. Això es deu al fet que, sota la influència de l'arròs humit i els farcits sucosos, les algues es precipiten ràpidament i no es tornen cruixents.

En segon lloc, aquest tipus de sushi s'ha de menjar completament, ja que al tallar-los o picar-los, el farcit pot caure.

Ara sabeu quins són els gunkans, com es cuinen i com mengen.