La pols de coure és un ingredient important per a la cocció

En la fabricació de diversos productes de confiteria i fleca, una o altra pols de coure s'utilitza gairebé sempre per a la massa. Gràcies a això, la cocció es fa més espaiosa, més fàcil de coure i té una millor consistència.

Què és una pols per fer una massa? Aquest nom té substàncies que, quan s'afegeixen a diferents productes alimentaris, els donen esplendor i friabilitat. Hi ha diversos compostos químics i biològics diferents que s'utilitzen en aquesta capacitat. La pols per a la massa, la composició de la qual és bastant senzilla, es pot adquirir a qualsevol botiga. S'utilitza per a la cocció sense el sabor específic de la sosa. Hi ha diversos tipus de substàncies, anomenades "pols de cocció".

Una varietat de desintegrantes químics s'utilitzen en productes de confiteria i productes de fleca: carbonat d'amoni, una barreja de carbonat d'hidrogen de sodi amb carbonat de sodi, carbonat d'hidrogen de sodi, carbonat d'hidrogen d'amoni, carbonat de sodi, pirofosfats, carbonat de potassi, ortofosfats, carbonat d'hidrogen de potassi, tartarat (barreja de bitartrat de potassi i tartrat Potassi).

El carbonat d'amoni és un galleta de massa, que és més utilitzat per a la preparació de diversos productes de massa. Aquesta substància és el principal component de gairebé tota la pols de coure. Es descompon completament en components gasosos, deixant sense sals minerals i sense afectar el gust de la cocció. Per això és tan popular entre els confiters. Aquesta substància es pot utilitzar en una dosificació inexacta, ja que en tot cas es descompon completament, alliberant una gran quantitat de gasos. El carbonat d'amoni només té un inconvenient significatiu: és inestable a l'aire, especialment amb un emmagatzematge llarg, de manera que la pols de cocció química s'ha d'emmagatzemar en un contenidor de vidre, barniz o estany ben estancat.

Els desintegradors de proves biològiques són: cultius d'inici (que contenen bacteris d'àcid làctic) i llevat de forn (fongs que poden alliberar diòxid de carboni a la massa). Aquestes substàncies causen la fermentació en la prova, que afavoreix la relaxació. Encara que la massa de pa és també una pols per a la massa, però no és adequada per elaborar galetes, pastissos, pastissos. Les substàncies biològiques s'utilitzen per coure productes de fleca i pa.

Soda, apagada amb vinagre - una pols eficaç per a la cocció. Aquest procediment es duu a terme per a la descomposició completa del refresc i la millora del sabor del producte de confiteria. En el procés d'extinció s'allibera el diòxid de carboni, i quan s'afegeix a la massa, la cocció es fa porosa i airejada. La sosa s'utilitza per elaborar galetes, pastissos, pastissos i altres productes horneados per donar-li volum. Els confiters experimentats ho extingeixen d'aquesta manera: la farina es barreja amb sosa, i el vinagre s'afegeix al líquid, que s'introdueix a la farina (crema agra, kefir, crema). Quan barregeu tots els ingredients, el diòxid de carboni romandrà dins de la massa. La principal condició per obtenir una bona cocció en aquest cas és que aquesta massa s'ha de coure immediatament. Apagueu bé els refrescs i els productes lactis fermentats (sèrum de llet, kefir, iogurt, crema agra).

Sovint s'utilitza i aquesta composició de pols per a la cocció per a la prova: àcid cítric, sosa, farina o midó. Aquesta composició dels ingredients evita la reacció de descongelació prematura. Aquesta pols de coure no es dissol, sinó que es barreja amb farina, i després s'afegeix a la massa. La reacció de descongelació en aquest cas es produeix només en el moment de la cocció. Aquesta massa es pot deixar per un temps, sense coure.

Entre els productes naturals utilitzats per afluixar la massa, cal destacar: agar-agar; Greixos barrejats amb sucre; Gelatina; Carragenina; Clara d'ou; Pectina; Crema de llet.

En la producció industrial de productes alimentaris, s'utilitzen sovint gasos desintegradors. Aquests inclouen: gas diòxid de carboni, òxid nitrós. Sovint s'utilitza vapor i aire normal per a aquest propòsit. Aquest mètode de soltar la massa només s'utilitza en la producció industrial de productes.