Lecitina de soja: beneficis i perjudicis. Aplicació en la indústria alimentària

Fosfolípids - una substància sense la qual la vida normal de l'organisme en el seu conjunt i cadascuna de les seves cel·les separades impossibles. Són vitals per a l'home, perquè tots dos són material de construcció i font d'energia. La principal font de greix o fosfolípid és lecitina. A les grans quantitats que es troba en els ous, fetge, carn, cacauet, algunes fruites i verdures. En la indústria de la lecitina extreta de els productes de soja i olis. En aquest article es descriurà és la lecitina de soja. Els beneficis per al cos humà la substància és enorme.

propietats útils

Lecitina de soja - Aquest gust de la dieta als aliments. A causa dels seus inositol membre i fosfatidil-turons es produeix la transmissió dels impulsos nerviosos. també són una substància lipotròpics, és a dir, aquells que dissolen i cremar greix. A causa de l'acció de inositol i el fetge de colina, la vesícula biliar i els vasos sanguinis estan protegits de la deposició de colesterol, ja que aquests components eviten la formació de plaques nocives. lecitina de soja natural promou la dissolució i l'oxidació del greix, però, a diferència de la medicació, crema els dipòsits de greix totalment supèrflua. Aquest material té un fort efecte colerètic. La lecitina impedeix el desenvolupament i la formació de càlculs biliars. A més, es pot millorar la digestibilitat dels medicaments i vitamines del cos consumit. Una substància encara àmpliament donat àmpliament utilitzat en els cosmètics. La lecitina, que és part de la cosmètica, la dermis ajuda a retenir la humitat, fent que la pell es manté jove durant més temps.

Aplicació en la indústria alimentària

Emulsionant lecitina de soja troba la seva aplicació en diverses àrees de la indústria alimentària. Aquest material es va usar en la producció de llet i dels productes vegetals solubles, margarina, esmalt acabat. L'alliberament i les propietats de la lecitina usada en la producció de greixos per cuinar i capes d'aerosol lubricant. També s'utilitza per canviar la viscositat dels productes de xocolata i glacejat de diversos tipus. En la fabricació de productes de fleca de la substància química en qüestió millora la treballabilitat de la massa, augmenta la vida útil. En la producció de galetes, magdalenes, galetes i pastissos lecitina facilita l'alliberament dels motlles de cocció. També pot actuar com un antioxidant, t. I. Una substància que prevé l'oxidació.

confiteria

En la producció de productes de confiteria de soja lecitina actua com un emulsionant i emulsions aigua-oli i maslovodyanyh és un component important del greix de confiteria. Preparació de les emulsions es porta a terme normalment per separat, i després en forma acabada connecta barreja amb el midó o la farina. La principal tasca del fabricant - la substitució màxim de rovell d'ou lecitina (rovell d'ou també actua com un emulsionant).

La producció de petroli i greix

Mitjançant l'ús de lecitina de soja incrementa la resistència a la deslaminació, la viscositat, augmenta la densitat, productes de ductilitat. productes baixos en greix adquireixen una lubricitat millorada, característiques organolèptiques millorades.

indústria làctia

Àmpliament utilitzat lecitina de soja, i la producció de productes lactis, i sobretot perquè perquè dit emulsionant té les següents propietats:

• dissol efectivament la llet sencera en pols;

• promou la hidratació;

• S'accelera el procés d'humectació en el líquid calent o fred;

• Es proporciona una bona funcionalitat a baixes concentracions;

• durant molt de temps és capaç de mantenir les propietats instantiziruyuschie.

En la producció de postres congelats i gelat en combinació amb estabilitzadors lecitina assegura l'homogeneïtat de la barreja, el control de l'aglomeració del greix durant la congelació.

La lecitina de soja en aliments per a nadons

Àmpliament utilitzat additius i aliments per a nadons. Aquesta substància és un element important del sistema nerviós central i perifèric. La lecitina és directament implicat en la formació intrauterina del cervell i el teixit neural. El contingut de la llet materna d'aquesta substància és 100 vegades més gran que la quantitat total de la mateixa en el cos femení. Això demostra un cop més el seu favor. Aquest és un element essencial per al sistema nerviós central: La lecitina és responsable del pensament i la concentració, i contenia turó està directament involucrat en el desenvolupament de la memòria. Una característica important d'aquest material és la capacitat de proporcionar un metabolisme del greix natural, per estimular la producció d'eritròcits (glòbuls vermells), per millorar l'absorció de les vitamines A, D, E, K. Però per a l'organisme en creixement, aquest complex és de gran importància. Per tant, deficiència de vitamina A provoca el creixement i el desenvolupament de retard, la vitamina E - reducció del pes corporal, D - raquitisme aspecte, la vitamina K - coagulació de la sang. A més, la lecitina - és un dels elements de les membranes biològiques, que augmenta la producció d'energia, pel que és necessari en la infància. La lecitina és especialment important per als nadons prematurs. Ell de vegades millora les seves possibilitats de supervivència, evita la pèrdua de la visió i prevenir la dificultat respiratòria.

Aplicació dels problemes de salut

A causa de la reducció i propietats de protecció en una varietat de malalties es recomana utilitzar lecitina de soja. El preu varia mitjans 700-750 rubles. 100 càpsules. valor del producte és totalment coherent amb les seves qualitats terapèutiques. Al voltant de 300 rubles. per 170 g haver de pagar per la lecitina de soja granulada. Instruccions que detallen el fàrmac, generalment associades a l'eina sense importar el fabricant, l'abast i la forma d'alliberament.

Aquest material és indispensable per a les persones que viuen en zones desfavorides, on l'augment de la radioactivitat. A causa lecitina radionúclids derivats i metalls pesats. El producte ajuda a les persones que són propenses a reaccions al·lèrgiques a la proteïna greix, obtenir una bona nutrició. La lecitina de soja és eficaç per a l'arteriosclerosi cerebral, infart de miocardi, angina de pit, hipertensió.

A més, aquesta substància es mostra en les següents condicions:

• dany al sistema nerviós central o perifèric;

• pancreatitis i diabetis crònica;

• malalties del sistema digestiu de caràcter crònic: gastritis, colitis, gastro;

• al·lèrgies i lesions de la pell: psoriasi, dermatitis atòpica;

• malaltia crònica del fetge: hepatitis viral, fetge gras;

• malalties de la columna i de les articulacions;

• malaltia dels ulls: atròfia del nervi òptic, degeneració de la retina;

• malalties dentals;

• pulmó i bronquis;

• l'obesitat;

• desintoxicació;

• embaràs;

• malalties de la dona: fibromes uterins, pits fibroquístics, endometriosi, càncer de mama i d'úter.

Lecitina de soja: instruccions d'ús

Els adults generalment es prescriuen una càpsula dues vegades al dia. La lecitina de soja en grànuls es recomana com a complement de la dieta. Substància s'afegeix als aliments sense calefacció (sopes, amanides, iogurt, salses, etc.). Usar-lo tres vegades al dia durant una culleradeta. A la nit, es recomana beure iogurt amb lecitina - que ajudarà a alleujar l'ansietat i la irritabilitat que promou un millor somni. Sota certes condicions, la dosi pot augmentar a tres a cinc cullerades per dia. No obstant això, això s'ha de fer només amb recepta mèdica. Els nens s'afegeix lecitina a la barreja de llet dos cops al dia durant un quart d' una cullera de cafè (començar amb uns pocs grans, i s'incrementa gradualment a la dosi recomanada).

El dèficit de la lecitina en el cos

El consum d'aquesta substància depèn de la intensitat de l'activitat física i l'estat de tot l'organisme. Amb l'augment dels augments d'activitat física i el nivell de la lecitina en el múscul, fent-los més resistents. Deficiència provoca un aprimament de la membrana de lecitina de cèl·lules i fibres nervioses, que al seu torn condueix a la interrupció del funcionament coordinat del sistema nerviós. La circulació sanguínia en el cervell, la gent sent la fatiga crònica, apareix la irritabilitat. Tot això podria desencadenar un atac de nervis.

Lecitina de soja: danys

En grans quantitats, aquest producte és depriment sobre el sistema endocrí del cos. També poden desenvolupar reaccions al·lèrgiques, sobretot hipersensibilitat als additius alimentaris. En rares ocasions apareixen fenòmens com ara nàusees, augment de la salivació, indigestió. No obstant això, nombrosos estudis mèdics han demostrat que les persones que utilitzen la lecitina de soja, danys rebre el mínim (en comparació amb altres medicaments) i amb molta menys freqüència.

precaucions

grànuls de lecitina han de ser consumits dins dels dos mesos després d'obrir el paquet. Els pacients malaltia de càlculs biliars aquesta substància s'ha d'utilitzar amb precaució, ja que pot augmentar l'excreció biliar i promoure el moviment dels càlculs biliars. En les exacerbacions de la colecistitis i pancreatitis ús lecitina ha d'estar sota supervisió mèdica. Si hi ha una necessitat d'altes dosis de la droga (tres cullerades al dia o més) en la dieta és convenient introduir, a més, la vitamina C, protegeix al cos de nitrosamines, que són alliberats com a conseqüència del metabolisme del turó, i calci excés de fòsfor formats durant el metabolisme de la lecitina d'unió .

Malgrat els molts efectes positius de la lecitina de soja, abans del seu ús, és imprescindible consultar a un metge.