Ham - Què és això? Com cuinar un pernil a casa?

Ham - és un producte que és conegut per la humanitat durant molts segles. Menció d'ella, ja que els ingredients utilitzats per a la preparació de molts plats es poden trobar en els tractats xinesos s'atribueixen als segles X-XIII. I fins a la data el pernil és un producte, molt estimada pels gastrònoms. ¿Però quanta gent ordinària saber sobre ell? Per exemple, el pernil de Parma - què és?

Què és un pernil?

Originalment es diu producte de pernil fet de cuixa de porc. Ell solilsya i després fumat. Carn de porc - El pernil és un clàssic de la seva preparació. D'acord amb aquesta recepta senzilla i clàssica fins als nostres dies preparar alguns tipus de purgat. Per exemple, l'italià pernil de Parma i el pernil espanyol. Ells són una menja i un símbol de cuines nacionals d'aquests països.

Familiar a la majoria de persones com salsitxa, pernil - són productes que consisteixen en petits trossos de carn separats dels ossos, greix i tendons. Durant la cocció, es mantenen en l'adob fins al venciment, es pressionen en motlles i cuinar. També es permeten torrat i el tabaquisme. pernil clàssica es compon només de carn de porc i sal, però per ampliar la gamma dels seus productes fabricants solen utilitzar altres tipus de carn, com carn de res, gall dindi, pollastre.

tipus de pernil

Segons el mètode de preparació i el país d'origen, el producte es pot dividir en diversos tipus:

• pernil cuit es pot preparar a partir de pernil de porc amb espècies, arrels, cebes i pastanagues. El producte suporta un cert temps en l'adob. A continuació, elabora. Caracteritzat per una suculència producte en particular i tendresa.
• A diferència de pernil fumat cuinat en què la carn es fuma primer després del decapatge, i després cuit amb l'addició d'espècies. El producte es diferencia nachil escorça desitjable.
• Fumat-pernil cuit i en salmorra. Però llavors no bullida, i un cop al forn a la cambra de torrat a una temperatura de no més de 95 ° C, i després fumat.
• Per veure els pernils fumats inclouen Bosc Negre. Quan es cuina carn és primer rostit en un forn. A continuació, es fuma amb pi i fusta d'avet del Bosc Negre.

• Bresaola pernil es va sacsejar. Bressol del purgat - Itàlia. Està fet de carn de boví, que està salada i després s'asseca a l'aire lliure durant 2 mesos.
• També es va sacsejar classe inclou pernil. Per a la seva elaboració només utilitza el pernil de porc i sal. Hamon es divideix en dos tipus: Serrano i ibèric. Es diferencien en la durada de la preparació, així com el color de les peülles de porcs, que estan fetes de.
• Un tipus especial de producte - pernil de Parma. Què és? El producte és una vista del pernil, que per a la preparació es pot utilitzar només tres porcs. Així pes de la canal ha de ser superior a 150 kg. Això es refereix al grau de pernil es va sacsejar. Per la seva producció de pernil es marina durant tres setmanes. Després que s'assequés a l'aire lliure durant tot l'any.
• Pernil pernil originari d'Itàlia. És un un es va sacsejar producte de carn clàssica en la preparació dels quals utilitzen únicament la carn i la sal.

Sobre la qüestió de pernil - un porc o vedella, és impossible donar una resposta definitiva. Depèn d'on i que s'han preparat.

Com triar un pernil?

Fins a la data, les prestatgeries estan plenes de tot tipus d'opcions per als productes carnis procedents de diferents fabricants. La qualitat d'aquests productes pot ser molt diferents entre si. Com a regla general, els productors grans i conegudes valoren la seva reputació. Per tant, l'elecció d'un pernil, s'ha de prestar atenció principalment en els seus productes. Però en aquest cas s'ha de recordar algunes regles.

• A l'envàs s'indicarà que els productes són fabricats de conformitat amb GOST 9165-59. Com a part del pernil no hauria de ser sabors, agents disgregantes i altres additius.
• El producte tallat a ser color gris-rosa. No ha de brillar. cas invers indica que la composició no conté conservants.
• La pela ha de ser gruixuda i seca i lliure de danys visibles.
• L'aroma del pernil també juga un paper important. Producte de qualitat que fa olor de carn, sense fumar. No has de tenir altres olors estranyes.
• Un factor important en la qualitat del pernil és el seu preu. En cas de triar un producte que va a ser una mica més car que el cost de la paleta de porc fresca.

Ham - un producte perible. Això ha de ser recordat quan es compra. La vida útil del producte llescat es redueix a tres dies. Per tant, no cal emmagatzemar per a ús futur.

Com cuinar un pernil a casa?

Per a la preparació de pernil casolanes necessita pernil, un conjunt d'espècies, sal i paciència. Després de tot, el procés és bastant llarg. Ha de primer preparar una salmorra. Es produeix per mitjà calent. Espècies i sal es bullen i després es va refredar.

salmorra refredada per xeringa va tallar un tros de carn. És important fer això amb tots els seus costats i en diferents profunditats. Aquest procediment depèn de com sucosa i aromàtica pernil cuit seran els resultats. Llavors la carn es col·loca en un recipient i s'aboca les restes de la salmorra. Ha d'estar coberta amb una placa col·locada en la seva càrrega i enviar a la nevera per marinar durant 3 dies. Cal girar periòdicament la carn, per a una millor distribució de la salmorra. Després que la peça va, amb destinació corda atapeïda o embolicat amb film transparent.

El producte s'elabora 2-2,5 hores a una temperatura de 85 graus. Si s'incrementa, el pernil tindrà un sabor de senzilla carn bullida. La carn es va embolicar a continuació amb aigua freda i refrigeració, com enviat a infondre un refrigerador durant diverses hores o durant la nit.

Una mica sobre els beneficis del pernil

pernil natural és sens dubte útil. Però només si és feta sense conservants ni colorants artificials. En primer lloc, el pernil - la carn. Per tant, és una font de proteïna, que és essencial per a la salut humana.

També conté essencials àcids grassos, vitamines i minerals. Just a dir, i l'alt contingut calòric de pernil. El que es pot concloure que les persones que pateixen de trastorns metabòlics i el sobrepès, s'ha de limitar l'ús del producte carni.

Utilitzat a la cuina

Ham - és un dels aliments valuosos de l'home modern. El seu ús tant com un plat separat, i com a part de diversos plats. Per exemple, el pernil fer rotllos amb diferents farcits, patates rostides, s'afegeixen als pastissos i sopes.