Pernil de Parma - una exquisida delicadesa de la cuina italiana

(. «Pernil de Parma», ital) pernil de Parma, o com se l'anomena "pernil» - es va treure el pernil, que es produeix a la província italiana de Parma, situat una mica al nord-oest de Bolonya. Aquesta és una de la millor cuina italiana. Aquest tipus de pernil es distingeix pel seu color rosat, picant suau, capes primes de greix i fràgil estructura. Per primera vegada el pernil va començar a produir en el poble de Langhirano (Langhirano, ital.) A prop de riu Parma.

Pernil de Parma etiquetatge segell específic, que representa una capa Parma ducat - corona de cinc puntes, i produïts de porc certes races. En aquest cas, els animals han de ser cultivades només en el Nord i el centre d'Itàlia, la seva edat no ha de ser inferior a nou mesos, i el pes - almenys 150 quilograms.

Proshutto serveix generalment en l'esmorzar o com a aperitiu, mentre es talla, llesques translúcides fines. Pernil de Parma es ven com ja envasats com a granel, i en forma comprimida o en l'os, i no és menjar barat. Pernil fa als productes de la marca Denominació d'Origen Controlada (DOC) - Control d'Origen i és per això que totes les fases de producció i les matèries primeres utilitzades són acuradament monitoritzats.

Per preparar tals necessitat pernil només quatre components: Carn (carn de porc), la sal, l'aire i el temps. I res més! no s'utilitzen additius artificials i conservants en la producció de pernils de Parma. El procés de fabricació és el següent: pernil de porc es frega amb sal i es col·loca en una especial d'assecat. Durant 10-14 mesos, el pernil s'asseca en el vent fred i moderadament sec de terres baixes que "impregnat" l'aroma d'herbes de prat, i fins i tot diverses vegades frega amb sal i s'unta amb greix de porc fosa (per formar un deliciós i fragant escorça). Aquest ingredient natural únic, com el vent, és simplement impossible de repetir, de manera que el pernil de Parma fins avui només en una província. En finalitzar el procés d'assecat es porta a terme l'examen obligatori rebut pernil de qualitat, després de la qual cosa es col·loca el pernil a la placa d'identificació amb la corona. L'absència de conservants i a llarg curat fan d'aquest producte de fàcil digestió.

La quantitat mínima de greix en el pernil de Parma fa que sigui molt similar a la carn. Proshutto té una densitat que permet que es pot tallar en llesques molt fines - el full de paper de gruix. Aquest tipus de pernil és àmpliament utilitzat en molts plats, s'enforna a un esclau, rostit de vedella, posar en amanides, amb la seva pasta de cocció i salses, pa, va embolicar els seus mariscs i peixos, s'inclou en les receptes de moltes cuines nacionals.

Un veritable clàssic de la cuina italiana es talla finament el pernil de Parma amb meló i les figues, aquest plat va bé amb un vi negre sec. Per a la seva elaboració es necessiten els següents ingredients: 100 grams de pernil de Parma, 200 grams de meló fresc.

Melon renta, s'asseca, tallat per la meitat, treure les llavors, tallades a rodanxes i posar en un cercle a la placa. Pernil tallat en "veles" primes, es va posar en un plat i decorar amb greens.

Pernil de Parma: una recepta per a rotllos

Ingredients: salsa "pesto" de tomàquets assecats al sol i alfàbrega, pernil, ruca.

Un tros de pernil pesto borrissol, va posar una branqueta de ruca i corró rodets. Servir amb tomàquets cherry. Si no us agrada la carn de porc, el pernil de Parma podrà ser substituït pel pernil de vedella, però amb el pernil de Parma és molt més saborós.

Recepta enciam ajust amb pernil de Parma

Ingredients: tomàquets cherry, barreja d'amanida, pernil de Parma, formatge mozzarella, sal, oli d'oliva, vinagre balsàmic, pebre.

Els tomàquets i les fulles d'enciam barreja, pebre, sal, escampar-hi vinagre balsàmic i condimentar amb oli d'oliva. Hide "rosetes" deixa el pernil de Parma, els va posar en la part superior, juntament amb les boles de mozzarella.