Formatge curat

El formatge curat és un producte indispensable en la preparació de postres i entrepans, ja que té una delicada consistència cremosa. A causa del fet que aquests formatges són molt cars, és millor cuinar-los a casa. Podeu desar-lo i fer-lo el que vulgueu escollint una recepta adequada.

Formatge curat

Liter de llet barrejat amb un got de iogurt i 1/3 tassa de crema. Posar la cassola amb aquesta barreja en el multivariat per al mode de "apagat" durant 30 minuts. No tanqueu la tapa per seguir el procés. Quan la barreja de llet s'escalfi a 80 graus, es torçarà. Posar el colador en una altra olla i tapar-la amb gasa, plegada diverses vegades. Col·loqueu la barreja de cuaixada, aixequeu les vores de la femella i dreneu el sèrum. Després de 5 minuts, poseu el formatge resultant en un motlle, afegiu sal, barregeu-ho amb el julivert i l'anet.

Formatge currit amb bolets i cebes

A partir d'una meitat d'una llimona es requereix esprémer sucs i després filtrar a través d'un mató que no hi ha polpa i llavors de gira-sol. En una cassola, aboqui 500 ml de crema al 20% i poseu-hi un bany d'aigua, és a dir, posar una cassola més petita en una gran amb l'aigua que hi ha. A foc lent, remenant constantment, escalfeu la crema a una temperatura de 80 graus. Afegiu lleugerament sal. Amb un fi fi fi, seguiu agitant, aboqui el suc de llimona. En aquest cas, la crema es plegarà. Després d'uns 5 minuts es reduiran: cal que s'eliminin durant 4 minuts per refrescar-se. Posar un colador en un recipient profund, tapar-lo amb un drap de cotó i abocar-lo a la crema refrigerada. No espereu, doni el sèrum de drenatge. Es trigaran unes 3 hores.

Al formatge curat resultant, podeu afegir un farcit. Per exemple, si és verda, s'ha d'aixafar amb una liquadora. Si es tracta de xampinyons amb cebes, cal sofregir 200 g de bolets frescos i ceba picada en una paella, escórrer l'oli i triturar la barreja en una liquadora.

Ompliu la barreja amb el formatge quan s'assequi el sèrum de llet. És millor posar el formatge en forma de vidre i després posar-lo durant 5 hores a la nevera.

Formatge curulat en un bany d'aigua

Pasteuritzar tres litres de llet en un bany d'aigua durant uns 5 minuts a una temperatura de 85 graus. Deixeu refredar a temperatura ambient. Aboqui 150 ml de llet cuita o kefir. Abocar la cassola amb la barreja de llet amb una tovallola i deixar-la durant 8 hores. Comproveu la disponibilitat del coàgul. Cullera per recollir una mica de la massa resultant. El sèrum ha de ser de color verdós. La ruptura del coàgul ha de ser suau i amb una superfície brillant. Aboqui la cassola amb la massa resultant en un bany d'aigua a una temperatura de 50 graus per minut per 3. Perquè el coàgre s'escalfi uniformement, és necessari fer puncions en diversos llocs amb un ganivet ample.

El colador es cobreix amb un tovalló i es transfereix la massa d'àcid làctic. Quan s'assequi el sèrum de llet, converteu el quall resultant en un molí de carn, afegiu 30 g de mantega de mantega, barregeu-la. La massa de formatge cottage embolicada en roba de llit, posada entre dues plaques i una tapa amb una petita opacitat durant 8 hores. El formatge es desplega i es posa a la nevera.

Formatge currit amb anet i comí

Per fer-ho, necessiteu 100 gr de mantega per moldre amb 600 grams de formatge. Afegiu 150 g de crema agra i barreja. Posar 12 g de sal, anet picat i comí. La massa de molla es posa en una bossa de teixit, que ha de ser embenat i posar-se a la nit sota l'opressió en un lloc fred. Al matí, el formatge estarà llest.

Formatge curat ràpid

La recepta prescriu 2 kg de formatge per ser aixafat. Bullir 2 litres de llet i posar-hi el formatge. Poseu-vos un bany d'aigua durant 20 minuts i escórrer el formatge. Quan s'assequi el sèrum de llet, afegiu massa d'ou, mig litre de crema agra, una mica de refresc, 6 ous, 200 g de mantega de mantega. Cuinar a foc lent. Quan la massa de quallada comença a estirar, poseu-la en una forma adequada i poseu-la a la nevera. Unes hores més tard el formatge està a punt.