Hychiny. preparació de la recepta.

Hychiny - extremadament simple i saborós plat amb arrels caucàsiques. És una coca de massa sense llevat amb diferents farcits. Però la més comuna - és el formatge Adygei i patates, carn picada amb les cebes cuites i verdures, formatge feta amb herbes, fulles de remolatxa joves i formatge. plat nacional és considerat per la gent de Kabardino-Balkària i Karachay-Cherkessia. Hychiny difereixen de Karachai balkar forma de cuinar. Per a la primera massa es lamina molt fina, i es couen al forn en una paella seca, empolvorat amb farina. Un segon, Karachay, es fregeixen en una paella, totalment cobert amb oli.

Hychiny (recepta amb farcit de formatge de patata)

Ingredients. Per a la prova s'ha de:

- sis-cents grams de farina;

- un ou;

- quatre-cents mil·lilitres de llet;

- culleradeta de sal;

- una bossa (7 oz.) De llevat sec.

Per al farciment:

- vuit grans tubercles de patata;

- tres-cents grams de formatge Adygei;

- cent cinquanta grams suluguni.

Preparació. En un recipient gran tamisar la farina, abocar un paquet de llevat, la sal i remenar. Tractar de conduir ou i abocar la llet prèviament escalfat (40 graus). Tot pastar bé, just zameshennoe massa no s'ha d'enganxar a les mans. Deixi en un lloc càlid durant una hora aproximadament.

Per preparar els tubercles de patata farcit, rentar i bullir en les seves pells fins a l'oferta. A continuació, netejar i fregar amb un ratllador. Formatge suluguni Adyg i s'ha de prendre en la relació 2: 1 respectivament. Si no hi havia, pot reemplaçar amb qualsevol formatges salats. Formatge, com les patates, reixeta, combinar i barrejar bé. Si hi ha una necessitat - afegir sal.

La formació d'un boles d'ompliment (diàmetre 10,9 cm). Per hychiny. La recepta està dissenyat per aproximadament 8 peces.

El pujar i ser molt més "gran" la massa i tallar-la en trossos per tal d'aconseguir la bola amb el farciment. En aquest cas - 8 peces. A cada peça fent bollo i aplanar. Al mig posar el farcit i suaument en una circular franges de moviment de la seva prova de manera que no podia ser vist. Hauria obtenir una pasta farcit dins i fora de la prova. Arrencada manual acuradament per aixafar la pilota, el que li dóna l'aspecte de la coca. A continuació, posar el pastís sobre una superfície plana i dura lleugerament enfarinada i desplegar pancake prima diàmetre desitjat. El més important - per fer tot amb cura, per no danyar la pell de la prova.

La paella (preferentment de ferro fos), així hychiny climatitzada i alevins. Recepta Balkària, així que no hi ha oli de cuina, que no fem servir. Quan la part superior comença a assecar-se, al seu torn sobre la coca. El temps total per fregir 1 banda i banda hychiny - uns 6 minuts.

pa calent generosament unten amb mantega i serveixen. Hychiny amb formatge i patates estan llestes. Si el diàmetre de la paella era estupenda i aconseguir més, es pot tallar una pila completa en dues o quatre parts.

Hychiny (recepta a la quallada) farcits de carn

Ingredients. Per a la massa:

- iogurt pinta (quefir);

- farina de blat, la massa es durà molt més gran (aproximadament 700 gr.);

- culleradeta de bicarbonat de sodi;

- una mica de sal.

Per al farciment:

- mig quilo de carn picada;

- dues cebes;

- pebre mòlt;

- l'anet biga i julivert.

Preparació. Quallada s'escalfa una mica, afegir la sal i el bicarbonat de sodi. Després de l'aparició de bombolles en les porcions petites afegir la farina. Pastar un suau, però no s'aferren a les mans de la massa, deixar per un temps.

Per preparar el farciment, arc finament shinkuem i or en el seu oli. gir carn en una picadora de carn. La barreja resultant amb la ceba picada i fregida pre herbes picades. El condiment al gust amb sal i pebre. Formar una bastant grans boles. Idealment hychiny ha de consistir en la mateixa quantitat de massa i el farciment.

La prova d'atropellament picada i formar truites com es descriu anteriorment en la recepta. Fregir en una paella calenta sense oli. Hychiny es pot treure de la calor quan es torren en ambdós costats. Coques untar amb mantega. Servir calent amb crema agra i salsa d'all.