El maitre - aquesta és la cara del seu restaurant

Pagar pels serveis del cap de cambrers alta qualitat pot no tots els restaurants. Alguns restauradors novells no veuen la necessitat d'aquesta persona. Presència a la sala del restaurant maitre en si mateix parla de la qualitat dels serveis proporcionats aquí, al més alt nivell de servei, una actitud especial cap ofereix la institució. Però realment en el treball de cap de cambrers és només per donar suport al convidat a la taula i un somriure enlluernador?

Qui és el maitre del restaurant

El maitre rep els hostes i els acompanyi a la taula. A més, les seves responsabilitats inclouen la gestió i control dels cambrers, porters, guàrdies de seguretat, productes de neteja - en una paraula, tots els que treballen en un restaurant, però no s'aplica a la cuina. El maitre suavitza els conflictes entre els clients i els cambrers, així com la realització de la formació.

Per ser un cap de cambrers, cal tenir l'educació especial i gran experiència en el negoci dels restaurants. Aquest treball és el pinacle de qualsevol carrera en aquest camp o una etapa intermèdia en el camí cap a l'obertura del seu propi restaurant.

El maitre - una persona que simplement està obligat a estimar al seu treball. En cas contrari, no funcionarà somriure sincerament els clients guanyar la confiança i el respecte del personal, de manera adequada davant de possibles conflictes en un grup o amb els convidats. Aquest treball llargues hores i el treball en dies festius. No es pot emmalaltir, no es pot quedar malament, estar deprimit, preocupat pels seus propis problemes. Això no és només un administrador del restaurant, que situa a la persona i la persona ha de ser perfecte.

cap de cambrers funció

Cap descripció del treball cambrer inclou els següents elements:

• controlar l'aspecte de la sala restaurant, barres de bar, aparadors - des del disseny fins a la neteja i l'ordre en un moment donat;
• control del cambrer que pren les comandes i cambrers de servei a l'hoste, així com la validació dels comptes;
• escoltar els comentaris dels hostes sobre la qualitat del servei, seguit per l'adopció de mesures per fer front a les deficiències;
• participació en la preparació de noces, festes de gran escala;
• vigilar el compliment de la disciplina de la legislació laboral;
• el deure de ser un vincle entre el propietari del restaurant i el personal: la innovació, el control de l'execució de les ordres.

El que han de saber i ser capaços de Maitre

La majoria dels requisits mínims per al maitre - 01:00 secundària especialitzada educació i experiència en el negoci de restaurant durant almenys dos anys.

El maitre - és un empleat del restaurant, que és:

• conèixer els reglaments, ordres, instruccions d'alta direcció;
• perfectament conegui i entengui les regles i principis de empreses d'alimentació pública, així com les bases de gestió de personal, màrqueting i publicitat, tècniques de disseny d'interiors;
• Ell sap que el menú del restaurant, es pot aconsellar als clients per ajudar en la selecció de vins;
• Té el concepte de l'ètica, l'estètica, la psicologia. És capaç de crear un bon estat d'ànim, per organitzar un convidat a si mateixos i la institució. El maitre ha de tenir un bon coneixement de la seva gent, per saber com motivar ells i la forma d'organitzar el treball en equip més eficaç.

Com esdevenir un cap de cambrers

La gran majoria dels bons maîtres - són antics cambrers. Durant la seva feina com a cambrer , es pot trobar "cuina" a l'interior del restaurant, tots els matisos i possibles dificultats. Aprendre a treballar amb la gent s'acostumi als clients de mal humor o en conflicte. I quant de temps es gastarà en el camí de cambrer al capdavant cambrer, que depèn de les qualitats personals de treball dur i sort. Pot prendre diversos mesos o diversos anys. Per anar bé, si no hi ha educació especial - universitat, escola tècnica, a la cuina o restaurant cursos de negocis. El maitre, les funcions estan directament relacionats amb el treball amb diferents persones, ha de ser psicològicament estable i posseir habilitats de lideratge. Ajuda a cap experiència en el tracte amb els clients, treballant en equip, en unes condicions difícils psicològicament.

El maitre - és l'encarregat del restaurant?

la gerència del restaurant, que porta a terme en quatre àrees: vendes, els costos, la qualitat del personal. L'administrador del restaurant - que és principalment un gerent. Per tant, el gerent - és un especialista en la seva totalitat nivell diferent. El maitre no gestiona els costos o el personal de cuina no es fa responsable del contingut de la qualitat del menú i el menjar. Gestiona la qualitat del servei, així com les vendes a través de la mateixa qualitat, però no fa que el menú no és responsable de la rendibilitat del restaurant no controla el pressupost. l'experiència no és suficient per créixer a partir d'un cap de cambrers en els gerents del restaurant necessiten educació especial.

On aprendre del maitre

Les acadèmies de negoci, hi ha programes especials de formació per maîtres i gerents de restaurants. No treball teòric com a mestres i professionals amb anys d'experiència: gerents, propietaris de restaurants, headwaiters. Les classes s'imparteixen tant teòrics com pràctics, utilitzant equip de restauració. Com a regla general, els millors estudiants, que acaben el curs, immediatament es posen a treballar. es paga l'educació. El maitre - que és una professió molt popular al mercat de treball, i està molt ben pagat, per la qual cosa els diners gastats en formació, tornarà molt ràpidament. El mateix pot dir-se de l'especialitat "gerent del restaurant". estudi diligent proporcionat, l'interès calenta a la professió va rebre molt aviat, pot aconseguir l'èxit en el camp de restaurant, i créixer fora de la cafeteria cambrer maitre en una institució d'alt nivell.