El llevat es mata a quina temperatura? Influència de les condicions sobre funcions vitals del llevat

El llevat és un producte força popular, sovint s'utilitza en diversos aliments que la gent consumeix cada dia. Molts, probablement, creuen que només estan en pa, pastes i altres productes similars. Tanmateix, de fet, l'espectre de la seva aplicació és molt més ampli del que sembla una persona normal, que pot ser: en el vi, la cervesa, l'alcohol, la llum del sol. Però amb un ús indegut del producte, és a dir, el sobreescalfament, el llevat es mor. A quina temperatura això passa, no tothom sap.

Llevat de pa

Hi ha una quantitat suficient de llevat, que s'utilitza per coure el pa, que tots difereixen en la seva estructura i condicions de vida. En la majoria dels casos, les mestresses de casa fan servir llevats frescos o secs, però encara tenen acció granular i ràpida. Tots ells tenen diferents efectes en la cocció i hi ha una certa temperatura, després de superar els que deixen de funcionar. Per tant, és extremadament important saber a quina temperatura moren les llevats perquè els productes farineris no estiguin malmès.

Llevat fresc

Aquest és el tipus més popular d'aquest producte per coure el pa. En la majoria dels casos, es venen en petits cubs de 50 o 100 g. Gràcies a aquest llevat, la cocció resulta d'un color perfecte i té una textura agradable.

Es creu que aquest tipus de producte causa la fermentació més severa, de manera que la cocció és exuberant i no té una olor específica forta. El contingut d'humitat en aquests llevats és del 70%.

Aquest producte està ben conservat. Cal destacar que el llevat fresc es pot emmagatzemar a la nevera fins a dotze dies. La temperatura d'emmagatzematge no ha de ser superior a 10 graus, recomanada 0 ... 4 ° C.

El llevat determinat de bona qualitat ha de ser de color crema, i quan el producte es pressiona amb un dit, s'ha de trencar i esmicolar. Si només estan fregades, no és un llevat real, sinó només el seu fals.

Condicions per a la vida del llevat fresc

Aquest producte és un organisme viu, i tots els éssers vius han de respirar. El mateix passa amb el llevat. S'ha prestat especial atenció a l'envasament, està totalment prohibit tancar-los en un espai hermètic. Quan el producte no rep aire, ràpidament comença a deteriorar-se, en poques hores es fa inutilitzable.

Com ja s'ha informat, la llevat s'ha d'emmagatzemar a la nevera a una temperatura suficientment baixa. Però si això no és possible, podeu utilitzar un mètode popular bastant bo: el producte està esquitxat de farina o sal fina, gràcies a que aquest llevat no es fa malbé un parell de dies i viure un altre temps de 3-4 dies.

Pel que fa a l'ús directe del llevat, és necessari no excedir-lo i no sobreescalfar-los, ja que el llevat es percomesa a altes temperatures. A quina temperatura? La resposta és bastant senzilla: el llevat fresc no es pot diluir en un líquid escalfat fins a un nivell superior a 42 º C. En cas contrari, el procés de fermentació de la prova no serà tan eficaç i, si la temperatura és molt superior, en general no hi haurà cap efecte.

Llevat granulat

Aquest tipus de llevat també està dissenyat per coure el pa i altres productes fariners, però la principal diferència és la deshidratació. Durant la fabricació, aquest producte experimenta un tractament especial, després del qual només queda un 24% d'humitat. A causa d'això, té la forma de grànuls fines. Moltes persones no saben a quina temperatura moren els llevats de pa granular. Tot és prou simple, de fet: és tot el mateix llevat, només deshidratat, així que no els exposeu a temperatures superiors als 42 ° C.

Tanmateix, la vida útil d'aquest producte és molt més llarga que l'anterior. El règim de temperatura és igual (no superior a 10 ° C), però la vida útil augmenta fins a sis setmanes.

L'avantatge d'aquest llevat és que no necessiten ser dissolts en aigua o en un altre líquid. Aquest producte es pot barrejar immediatament amb farina, el que resulta en una distribució uniforme del producte durant tota la prova.

Llevat sec

Aquest producte és encara més deshidratat, ja que només hi ha un 8% d'humitat. Recomanat per a la mateixa quantitat de farina que el pressurtament convencional pren menys llevat. Cal assenyalar que l'embalatge no indica a quina temperatura el tipus de llevat seca seca s'aplica. Segons dades oficials, aquest producte atura la seva vida a una temperatura de més de 55ºC.

Els grànuls de llevat sec són molt poc sensibles a l'emmagatzematge, ja estan en paquets de buit. La vida útil augmenta considerablement fins a dos anys. Al mateix temps, s'han de prendre molt menys que els premsats convencionals. Amb 100 g de llevat viu normal, només es requereixen 30 g de seca.

Val la pena esmentar per separat que un nombre prou gran de persones confonen aquest producte amb llevat d'alta velocitat i es barregen immediatament amb farina, però això no es pot fer. Aquest producte s'ha d'estendre a l'aigua tèbia (la temperatura recomanada és de 30 ... 45 graus), espereu fins que apareguin les bombolles a la superfície del líquid, bàsicament aquest procediment triga entre 10 i 15 minuts. Després d'això, podeu pastar la massa necessària. El més important és recordar a quina temperatura moren les llevats.

Llevat d'acció ràpida

Aquest tipus de producte és l'últim desenvolupament de la indústria. La seva forma és força inusual (vermicel·les petites). El llevat d'acció ràpida no necessita ser diluït en aigua, és millor no contactar líquids, sucres ni altres impureses. Aquest producte s'afegeix directament a la massa. Per tant, la qüestió del règim de temperatura desapareix per si mateixa.

A quina temperatura moren el llevat del vi?

Cal assenyalar que, en aquest cas, aquest producte és molt diferent de les fleques convencionals. El llevat del vi: els microorganismes més petits que s'alimenten del sucre i l'alcohol alliberat és un subproducte de la seva vida.

En aquest cas, la temperatura òptima de la seva acció és de 26 ... 30 graus, en aquest estat poden funcionar amb normalitat. Si la temperatura és de 30 ... 34 graus, simplement s'aturen i no produeixen fermentació, però si la temperatura torna a la normalitat, tornen a portar una activitat vital a gran escala. Quan la temperatura augmenta, el llevat es mor.

Llevat a Braga

Un gran nombre de persones prefereixen utilitzar la llum del sol en lloc d'adquirir alcohol. El procés en si mateix és bastant interessant, però alhora és bastant complex, cal tenir en compte molts factors diferents, per exemple, a quina temperatura mor el llevat a la barcassa.

Cal assenyalar que amb el llevat la temperatura de l'aigua pot ser lleugerament superior al procés de fermentació. La temperatura màxima admissible és de 40 graus, si és superior, el llevat es perd. A quina temperatura hauria de passar la infusió, gairebé tots els perforadors experimentats saben que ha de ser de l'ordre de 24 ... 30 graus. Igual que en el vi, si la temperatura és lleugerament superior, el procés només s'atura, en el cas d'una pujada a 40 ° C o superior, el producte es fa malbé i el procés de fermentació no es completarà completament, la qual cosa afectarà seriosament la qualitat del producte.

Llevat termofílic

La indústria cada any inventa tots els nous productes que tenen un cost menor i, per tant, no tenen res a veure amb l'origen natural dels ingredients. El llevat termofílic és un exemple viu. La tecnologia de la seva fabricació no té res natural: és purament una barreja química. Per tant, al respondre la pregunta sobre la temperatura a la qual mossegen els llevats termòfils, podem dir que són els més estables i produeixen un procés de fermentació fins i tot a 95 ° C. No obstant això, són molt nocius per al cos humà.

A quina temperatura el llevat es moren al pa

A través de molts experiments, els científics han demostrat que quan es couen pa o altres productes fariners, el llevat no es destrueix, es queda en el producte, només estan coberts amb càpsules sense gluten.

Cal assenyalar que, fins i tot a altes temperatures, els fongs no es poden destruir completament, poden suportar fins a 500 graus. Tanmateix, això només s'aplica al llevat termofílic. També causen un considerable dany al cos. En el producte acabat, en 1 centímetre cúbic, hi ha més de 120 milions de cèl·lules de llevat que van sobreviure després de la cocció.

Tots ells afecten negativament la salut, quan els fongs arriben a una persona - comencen a desenvolupar-se activament. A causa d'això, es produeix la destrucció activa de les cèl·lules, la qual cosa condueix a una formació bastant freqüent de tumors benignes i de vegades malignes.

Quant al llevat viu normal, la situació aquí és completament diferent. Quan es couen productes de farina a l'interior de la molla, es forma una temperatura de 95 ... 98 graus. El llevat convencional no pot suportar aquesta temperatura i només mori, només un petit percentatge del fong roman, que pràcticament no fa mal a la salut humana.

Llevat de cervesa

La temperatura òptima per a la vida del llevat a la cervesa és d'uns 32 ° C. Però, a quina temperatura mor el llevat de cervesa? En aquest cas, són molt resistents a la calor, es destrueixen completament quan el grau en el seu hàbitat puja per sobre del nivell de 38 unitats.

Val la pena esmentar per separat el fet que les cerveseries no insisteixen en el seu producte a una temperatura òptima per al llevat de 32 graus. El fet és que, a 32 ° C, aquest producte produeix fermentació activa, per la qual cosa apareixen una gran quantitat de substàncies complexes i tenen una olor molt desagradable. A la temperatura òptima, es produeix una gran quantitat d'acetaldehid, per la qual cosa la cervesa esdevé inadequada per beure (olor molt afilat i desagradable).

Llevat d'alcohol

Aquest tipus de llevat és bastant tenaç i té una gran varietat de temperatures adequades per a la seva vida. A quina temperatura moren els llevats d'alcohol, no tothom sap, és d'uns 50 graus, només després de superar aquesta marca, la producció d'alcohol es fa impossible.

Perquè aquest producte funcioni correctament, la temperatura del seu entorn hauria de ser de 29 ... 30 graus. Es considera una temperatura ideal. No obstant això, també es poden desenvolupar a temperatures de +5 a +38 ° C. En el rang entre el llevat de 38 i 50 graus segueix viu, però acaba d'aturar la seva activitat, però si el grau cau, tornen a activar-se i exerciran la seva funció. Per tant, és extremadament desitjable complir amb el règim de temperatura, de manera que la qualitat de l'alcohol no sigui extremadament baixa.

Conclusió

Una gran quantitat de persones s'enfronten amb productes que no s'han produït si no hi hagués microorganismes simples com el llevat. Per tant, és molt important saber quan s'està morint el llevat, a quina temperatura poden existir, i quan simplement suspenden la seva activitat vital.

En la majoria dels casos, el llevat per coure sobreviu a una temperatura de 42 ... 48 graus, si aquest valor s'excedeix, no segueixen existint. Si una persona fa el vi, llavors hauria de saber que per a fermentació normal la temperatura ha de ser de 26 ... 30 graus, i quan passa més enllà de la marca de 34 graus, el llevat es perd.

El mateix s'aplica a la llevat de cervesa, només en aquest cas sobreviuen a una temperatura de fins a 38 graus i són més estables.

Per separat, val la pena destacar el llevat termofílic, són molt perjudicials per al cos humà, per la qual cosa és molt desitjable simplement excloure dels seus productes dietètics elaborats amb l'ús d'aquest ingredient. En la majoria dels casos, aquest producte es pot trobar en pa i fleca, que es fabrica a nivell industrial i té un cost molt baix en comparació amb altres productes de la mateixa categoria.