Conserves vegetals: tipus bàsics i mètodes per a la seva preparació

La gent sol fer reserves. Aquest desig és inherent a ells per la pròpia naturalesa. Per estalviar vegetals durant molt de temps, s'utilitzen diferents mètodes. Una de les opcions més populars és la conserva. Es tracta d'una varietat de mètodes de processament de productes destinats a la destrucció de microorganismes que causen el seu deteriorament o la creació de condicions adverses per a la seva activitat. Les verdures en conserva es poden cuinar tant a casa com en condicions de producció. I en tots dos casos, per regla general, s'utilitzen els mateixos mètodes i tècniques.

Classificació de productes

Segons la quantitat d'ingredients bàsics utilitzats en el procés de producció, les verdures en conserva es divideixen en dos grups:

1. Un component. Només es processen un tipus d'hortalissa.
2. Multicomponent. Per a la seva preparació s'utilitzen diferents verdures. El producte acabat és una mena d'assortiment.

En aquests dies, aquests productes són ben coneguts per al consumidor en massa. La gent sempre s'ha acostumat a incloure'l en la seva dieta diària. Les verdures en conserva mitjançant el mètode de cocció es divideixen en diversos tipus:

1. Natural, obtingut per esterilització de productes frescos amb l'addició de sucre o sal.
2. Barres de tentempiés. Per a ells, les verdures són prèviament sotmeses a un tractament especial. A la fase final, s'afegeixen diverses espècies, condiments i greixos a la composició bàsica.
3. Productes destinats a la nutrició infantil i dietètica. Per a la seva producció, s'utilitzen aliments frescos o congelats que, com a resultat d'un tractament complex, es converteixen en mescles vitaminitzades d'alta nutrició fàcilment absorbides pel cos.

Les verdures en conserva permeten tenir a la taula productes que maduren només durant l'estiu o la tardor. És cert que, al nostre dia, aquest problema sol solucionar-se de manera diferent. A les prestatgeries de botigues només apareixen verdures procedents d'altres regions i zones climàtiques.

Aliments naturals enllaunats

Moltes persones prefereixen utilitzar verdures en conserva cuides de forma natural. Això té una explicació pròpia, ja que, segons els experts, mantenen els avantatges principals dels productes originals: color, sabor, aroma i valor nutritiu. Segons la tecnologia de producció, aquestes conserves es produeixen pel mètode:

1. Calor, és a dir, esterilització o pasteurització de vegetals salats per augmentar la seva vida útil.
2. Marinating. En aquest cas, la seguretat dels productes s'obté venent-los amb una composició especial amb l'addició d'àcid acètic.
3. Conservació, quan es col·loquen verdures bullides en solució salina.

Aquests aliments es poden menjar com un plat o guarnició per separat. Per exemple, el blat de moro o els pèsols verds seran una bona addició a la carn. A més, les verdures en conserva s'utilitzen àmpliament com a productes semielaborats per a la preparació d'amanides, sopes i altres plats complexos.

Secrets tecnològics

La producció de verdures en conserva és un procés complex que té lloc en diverses etapes:

1. Preparació de matèries primeres. En primer lloc, les verdures es classifiquen, on la fruita de qualitat es separa de les que no són aptes per al seu ús (immadures, afectades per plagues o productes químics agrícoles). A continuació, els productes vénen per a la neteja. Allà, s'eliminen parts brutes desmuntables. Per a tal operació, per regla general, s'utilitzen mecanismes especials. Després d'això, la matèria primera s'envia per a la mòlta i el calibratge.
2. Processament de productes. Molt sovint en aquesta etapa, verdures blanques. Per a això, es tracten amb vapor o aigua calenta durant un cert període de temps. Després d'això, els productes es refreden per evitar l'ablandament del teixit i reduir el seu valor nutricional.
3. Embalatge. Les verdures preparades es col·loquen en envasos estèrils i s'aboca amb solucions especials, utilitzant una varietat de dispensadors.
4. Captació. El contenidor amb productes es tanca amb tapes metàl·liques amb l'ajuda de màquines de costura. Això es fa per evitar l'entrada d'aire a l'envàs, que conté una microflora perillosa.
5. L'esterilització és un tractament tèrmic perllongat a alta temperatura per destruir microorganismes que poden interferir amb l'emmagatzematge a llarg termini d'aliments preparats en conserva.

Després d'això, els productes s'emmagatzemen i es poden utilitzar, si cal, en qualsevol moment.

Aperitius preparats

No menys popular entre les persones també són verdures a la brasa. Són productes multiconductors que no requereixen un processament addicional i estan completament preparats per al seu ús. Només cal obrir el pot i posar la barreja en un plat. Aquestes verdures, com a regla general, tenen el paper d'un aperitiu o guarnició. Pot ser:

• Caviar (carbassa, ceba o albergínia);
• Amanida ("Hivern", "Nezhinsky" o "Amateur");
• Guisat vegetal;
• Snack ("Minskaya", "Belorusskaya with mushrooms" i altres);
• Productes farcits (pebrot amb farcits de verdures o carn).

Com a aperitiu també es pot utilitzar paté. En aquest cas, la base és les verdures, fregides en oli vegetal amb diverses espècies i sal. I com un suplement amb els bolets més utilitzats. Resulta una combinació molt exitosa. Una barreja tan perfumada, decorada amb herbes, serà un bon plat lateral, per exemple, per a les patates bullides habituals.