Consomé - què és? Compta amb un consomé

Consomé. Què és? Estic segur que molts amants senten aquest nom per primera vegada. Consomé - una paraula d'origen francès que significa "bullir durant molt de temps." En altres paraules, és bastant resistent i salat brou, que es prepara d'una manera especial. Primer bullir els ossos, a continuació, en el mateix brou, carn cuita (marisc, verdures, caça silvestre), diverses espècies condiments, espècies i herbes aromàtiques.

La característica principal d'aquest plat és que abans del final de la cocció consomé necessita per il·luminar. Com? Ara anem a descriure.

Desafortunadament, fins ara, aquest plat és poc coneguda al nostre país, pel que volem oferir diverses opcions per a la preparació d'aquesta meravellosa sopa francesa. Però abans d'això, una breu descripció de la història.

Una mica d'història

A Rússia, aquest plat va aparèixer al segle 19, que va servir per al sopar a la taula mateixa Caterina II.

Un altre fet interessant és que es tracta amb la història d'aquesta sopa de conservació dels aliments va començar. A principis del segle 18 a França va dur a terme una competència per la millor manera d'emmagatzemar els aliments. Això era necessari per tal de garantir l'alimentació a llarg emmagatzemat exèrcit francès. Victòria a aquest concurs Nikolya Apper, que va demostrar que com més temps la sopa i bullit en recipients segellats. Per tant, preguntant-- consomé, el que és, sap que aquesta és el primer àpat va ser lliurat en envasos segellats.

Recepta per a la sopa francesa de la carn, assaonada amb els claus i arrel d'api

Consomé recepta és molt simple, no només espatllar la seva família a la taula del sopar, però també és probable que apel·lar als clients de forma inesperada aparegut. Per a la preparació d'aquesta meravellosa sopa, necessitem:

- os boví;

- boví;

- Els ous - 2 peces ;.

- cebes - 2 peces ;.

- verds (anet, julivert);

- l'arrel d'api;

- clavell;

- sal.

procés de preparació

La safata s'aboca 2 litres d'aigua i es va posar a esperar os boví fins que bulli, afegir una mica de sal i preparar a baixa temperatura durant 20-30 minuts. Mentre que el brou es cuina, tallar la carn de vedella a trossos petits. filtrem el nostre futur sopa diverses vegades després d'un temps especificat. Un cop més es va posar una placa i es va estendre a la vedella. Esperem fins bullir, treure la carn, brou filtrat. Posem al foc, afegir la carn de vedella, ceba picada, clau d'olor, arrel d'api al gust i coure durant no més de mitja hora. Després d'això, vam prendre els ous i separar el rovell de la proteïna. Recents batre en un bol i suaument introdueixen el brou. Cuini per altres 20 minuts. De nou es filtra. Per enviar peces separades de carn en un bol, abocar el brou i escampar-hi julivert. Bon profit!

Sopa de pollastre amb francès

Consomé de pollastre es converteix gust fragant i molt dolç. Per a la seva preparació es necessita:

- els ossos de pollastre - 400 g;

- pollastre - 500 g;

- cebes - 1 pc ;.

- Pastanagues - 1 pc ;.

- ou de gallina - 2 peces ;.

- una barra o bateg - 3-4 peces;

- verd;

- 2 branquetes de rave picant sec;

- sal.

Ara, el procés de fer el consomé.

Què és, hem comprès, ara comencem a dirigir el procés de cuinar un menjador i fina. Per tant, rentar acuradament els ossos de pollastre, netejades de les pastanagues de terra amb closca de ceba. Posem tots els ingredients en el fons de l'olla i s'omplen d'aigua. Afegir el rave sec, tanqueu la tapa i portar a ebullició. Extracció de l'escuma formada, afegir una mica de sal i bullir a foc lent durant 1,5 hores. El filtre de brou cuit, bata proteïnes en una batedora per triturar uniformitat filet. Mitjançant l'addició d'una barreja de proteïnes de pollastre, barrejar i suaument introduir tot en la nostra sopa futur. Cuinar per altres 5 minuts, filtrar. escampar llestos amb consomé verd, també amb una barra de pa lleugerament torrat. Bon profit!

sopa d'espàrrecs francès amb pebrot escalivat

Consomé d'espàrrecs i bolets obtingut extraordinari i pebre al forn s'afegeixen a aquesta bellesa escènica plat i sofisticació. Per preparar la sopa, necessitem:

- els ossos de pollastre - 500 g;

- pollastre - 500 g;

- els ous -2 pcs ;.

- fongs (fongs) - 200 g;

- espàrrecs - 150 g;

- pebrot groc búlgara;

- julivert;

- mantega - cullerada;

- sal.

Procés de consomé preparació.

La sopa es cuina en els ossos de pollastre, de manera que primer les rentem bé i col·locar al fons de l'olla. Omplir amb aigua, afegir una mica de sal, tanqueu la tapa, portar a ebullició i es bull durant 30 minuts. En aquest moment, netegem els pebrots i s'enforna en paper d'alumini durant 15-20 minuts.

L'espàrrec es va rentar a fons amb aigua corrent, a fons a netejar, tallar la part dura i el fil associat. Retallada restant d'espàrrecs, juntament amb la mantega tir en el brou, bullir durant 15-20 minuts a foc lent. bolets de cuina put (3 minuts després de l'ebullició). Després d'aquest temps (15-20 minuts) a partir del brou usant skimmers arribem a l'os, i la retallada diverses vegades ben filtrats. Un cop més dur a l'estufa, posar els espàrrecs brots en el brou i coure durant 10 minuts. Mentrestant, bata els blancs i els introdueixi gradualment al brou juntament amb el pre-tallada en petits trossos de pollastre. ebullició, bullit durant 15 minuts a foc lent d'espera, treure l'escuma treure la carn, els espàrrecs i es va filtrar. pebrot rostit, brots llestos, xampinyons tallats a tires i posar en un bol, abocar la nostra consomé i escampar-hi julivert. Bon profit!

Consomé. Recepta amb profiteroles

Aquest plat és conegut al nostre país des de l'antiguitat, és en aquesta interpretació, s'alimenta a la taula imperial a Catalina II. Per a la seva preparació es necessita:

- els ossos de carn;

- beef - 500 g;

- pastanagues -1 PC ;.

- cebes - 1 pc ;.

- pebrot;

- llorer;

- sal.

procés de preparació

Kost, les cebes i les pastanagues pelades es posen en una cassola, cobrir amb aigua, sal i tancar la tapa, a l'espera d'ebullició. Després d'això, ho fem a foc lent i cuinar més hores 2. Una hora després de la cocció Arribem a les verdures, afegir petits trossos de carn de res, llançar un full de llorer, el pebre i cuinar la nostra consomé futur.

En aquest moment mesim massa per profiteroles. Per això necessitem:

- un got d'aigua;

- 50 g de margarina;

- mig una tassa de farina;

- Els ous - 2 peces ;.

- sal.

Bullir aigua juntament amb la margarina o mantega, sal i, agitant contínuament, conduir progressivament farina. Amb això en calor baix fins que estigui uniforme. Deixar refredar, tractant de conduir a la massa de l'ou, barrejar bé. La massa ha de ser suficient per no difuminar suau. Greix amb mantega una safata de forn i utilitzeu una cullera mullada imposar les nostres futures profiteroles en una safata per enfornar. Enfornar 20 min a 200 graus.

I ara tornem al nostre brou. Després d'aquest temps, treure-ho de la placa i el filtre, tirant de la carn. Al bol d'exposar els trossos de carn de boví, s'aboca la sopa, escampar-hi les herbes. Servim amb profiteroles ja fets. Tot això acompanyat d'un consumat!

Què és el que en la paraula complicat, que ja hem descobert, de manera que tractem de cuinar aquesta obra mestra francesa, i que es pot veure a la singularitat i la delicadesa d'aquest plat.