Com vèncer la proteïna a un sòlid pastís d'escuma, merenga o crema?

Cuinar deliciosa rebosteria és difícil d'imaginar sense els ous. La omplen d'aire, i l'escalfament d'aquests pastissos i pastissos torna esponjosa. I la pols de coure fins que la massa és d'uns ous ben batuts-depenia de la qualitat del producte acabat. I en alguns casos, fins i tot avui en dia, és impossible corregir la situació, si vostè no sap com fuet de la proteïna en una escuma sòlida. Això es refereix principalment a la preparació de merenga i galeta.

Primer de tot el necessari per preparar tot l'equip necessari. La seva superfície no ha de ser una gota d'aigua o greix. Si esquirols facin almenys una part del líquid, bata ells no tindran èxit. El millor és utilitzar un recipient de metall i bata. pastissers professionals prefereixen utensilis de coure, ja que no absorbeix olors de greix i estranys. Però a partir dels envasos d'alumini ha de ser abandonada, a causa de les seves proteïnes pot convertir-se en gris. No obstant això, a la llar s'utilitza generalment recipient de plàstic combinar. Aquest material té només un inconvenient - amb el temps s'acumula el greix. Per tant, abans que la proteïna de fuet en una escuma sòlida en la mateixa, es recomana per desengreixar la superfície netejant escorça tassa de llimona.

És igualment important triar i preparar-ous. És desitjable utilitzar aquells que tenen almenys una setmana. El fet que el menjar fresc, ous simplement establert fuet és gairebé impossible a causa de la baixa densitat de proteïnes en ells. Però massa vell, massa, no funcionarà perquè la proteïna s'asseca amb el temps. Abans del seu ús, rentar la closca a l'aigua amb bicarbonat de sodi per desfer-se possibles paràsits. La temperatura òptima és ^{d'aproximadament} 18-23, així com una clara d'ou batuda en una escuma sòlida dels ous "calents" són molt més llarg i complicat. Molt sovint es pot escoltar que han de ser pre-refredat. Tot i que es baten en fred més ràpid, però no prou saturada amb oxigen, i per tant s'assentarà ràpidament i no donar la quantitat desitjada d'enfornar.

Ara ha de separar acuradament les clares dels rovells. Molt sovint, ho fa. Es necessiten tres tasses - per a les proteïnes, rovell d'ou i intermedi. Durant l'última trencar l'ou de manera que la meitat era el rovell, i l'altre - la proteïna. El seu drenatge en el recipient un parell de vegades la massa del desbordament d'un costat de la carcassa a l'altra. S'aboca el rovell en el recipient a ells. Verificar la presència d'inclusions de proteïnes estranyes. I simplement assegurar-se que no ho fan, abocar en un recipient net, bata com la proteïna en una escuma sòlida en cas contrari fracassarà. Repetiu el procediment amb el següent ou.

En primer lloc, els blancs batuda a velocitat baixa fins que apareguin les bombolles de la superfície. Després poc a poc corrent prima abocar sucre. Com més petit és, més volta magnífica les masses mateixes. No obstant això, el sucre en pols és millor afegir al final de batre ja que es dissol ràpidament i pot donar l'excés de líquid. Una vegada que la massa és suau i brillant, de manera que manté la seva forma, així, de batut s'ha d'interrompre. Amb la finalitat de preparar a la base de crema, clares d'ou batudes han de ser sòlids, però deixa els pics han de ser suaus, doble lleugerament amb el temps. Per a la merenga, que ha de ser forta i recta.

Saber com agitar adequadament les proteïnes, és possible cuinar els més deliciosos postres. Coca de la merenga, merengue i crema de proteïna en tal cas seran hostes freqüents a la taula. Tant més que la tecnologia moderna facilita aquesta tasca difícil.