Salaó bolets llet en pols: receptes per a l'hivern

Els bolets tradicionals de la cuina russa prominent, encara que el món es consideren no comestibles. D'aquests, preparar amanides, aperitius, sopes i pastissos. Per guardar els bolets per a l'hivern, la majoria d'ells amb sal. Aquests fongs tenen un sabor bastant inusual. A més, són útils, pel fet que contenen proteïna.

bolet de llet en pols

Agárico té un gran barret en forma d'embut. Bolet seca la llet es diferencia dels seus congèneres pel fet que no té una saba lletosa, que és característica de les altres espècies.

Aquests fongs fregits, bullits, al forn, però és millor revela el gust salat. Salaó llet bolets secs es pot produir de dues maneres - freds i calents. Entre la col·lecció de fongs i el seu tractament no hauria de ser un gran buit, el millor és tractar amb ells immediatament.

formació

Salaó seca bolets llet procés comença amb la neteja d'ells. És aquesta etapa de salaó de bolets és el més difícil. Vostè necessitarà una esponja per als plats i el raspall de dents innecessària. Principalment amb xampinyons rentats fora de la terra i el fullatge. Després cal canviar l'aigua i fer una neteja més profunda. Per a això, tots els llocs foscos de peu amb una esponja o raspall, canviant constantment l'aigua. A més, és important per a desfer-se de tota la podridura enfosquiment.

maceració

Recepta salat bolets llet seca, es pot triar qualsevol. Però en qualsevol cas, no pot prescindir de remull. Els bolets s'estenen cap avall en un CAPS recipient adequat i amb aigua freda. No volien sobreviure durant almenys tres dies. L'aigua ha de cobrir per complet, que pot prendre avantatge d'una petita premsa. Al final de l'aigua de remull ha de ser una mica de sal al.

És possible determinar la correcta Gruzdev remull, usant el mètode nacional. Hem de prendre un tros de fong, i tractar de tallar una incisió en el llenguatge. Si el fong adequadament plena, el sabor amarg, no ho farà.

salaó en calent

salaó calenta bolets llet en pols fa suaus, sense el cruixit característic. Però aquesta forma de salar el fong ajuda a mantenir la forma i color originals.

Els fongs frescos netejats de runes, es van rentar en aigua, canviant diverses vegades. Després d'aquest precondicionament, els bolets han de bullir durant 20 minuts, a continuació, utilitzar una cullera ranurada per posar-los en un recipient ample.

Per al decapatge cal preparar la salmorra per als que 1 litre d'aigua, prendre 2 cullerades. l. sal, pebre negre i dolç (10 pèsols), diversos fulls de llorer, fulles de grosella.

A la salmorra bullint es baixa per mitjà d'escumadores cuits xampinyons i cuini al voltant de mitja hora. A continuació, afegir l'arrel de rave picant i el cap d'all.

Una vegada que es retira el recipient de la calor, cal instal·lar el jou dels bolets i deixar-los així durant 3-4 dies, a continuació, posar en flascons per ocultar fulles de col a la part superior i el suro tapes. Bolets estaran a punt en un mes.

Salaó bolets llet en pols per a l'hivern hot-bancs

Per quilogram de bolets llet que hagi de prendre 3-4 grans d'all, dues cullerades de sal, pebre negre pèsols 10, 10 fulls de grosella negre, fonoll.

Salaó xampinyons secs de llet manera calenta per a l'hivern comença amb la seva preparació. es va rentar a fons bolets posat en aigua bullint i bullir amb sal durant cinc minuts. Massa grans bolets poden ser peces pre-tallades.

Bancs esterilitzats, s'aboca a la part inferior una petita quantitat de sal, pebre posar dos pèsols. En els flascons esterilitzats de fons aboquen mica de sal, 2 grans de pebre, fonoll, fulles de grosella negre, bolets col·loquen llavors hermèticament capes intercalades amb cada sal i espècies. Abocar aigua en la qual cuinat bolets. Els bancs estan tancats amb tapes de polietilè bullides. Després que s'hagin refredat, net a la nevera. Vostè pot tractar d'un mes i mig.

Ambaixador freda

salaó en sec Gruzdev fred poc més difícil. Fongs a fons van purificar i es renten, es tallen a rodanxes i es va estendre en un recipient adequat. Abocar en aigua corrent i posar sota pressió durant tres a cinc dies. L'aigua es canvia cada dia.

Després d'aquest període els fongs retirats i escampar-hi sal. A continuació, es van estendre en un recipient per salar capes de sal, l'addició de rave picant i l'all. Ware es tanca amb una gasa, que es va estendre fulles de rave picant. S'utilitza per als fongs no es faci fosc. Bolets posades sota pressió, han d'estar completament coberts en salmorra. Un mes més tard, els fongs es desplacen en flascons estèrils i s'aboca salmorra. mètode en fred de bolets shiitake salat sec fa més sucosa i saborosa. A més, després d'aquest tractament, que seguirà sent blanc net i pur.

Salaó en un barril

Penseu en la prescripció salat bolets llet en pols en un barril. Deu quilograms fongs que prenen 0,5 kg de sal, all (4-5 bits), tiges anet, rave picant, cirera i fulles de grosella. A més, gasa estèril per ocultar el barril, la gamma de la fusta i l'opressió.

Remullar i esbandir els bolets, posar-los en un barril. Els bolets s'aboca la sal, afegir espècies i fulles, la superior coberta amb fulles de rave picant. A la part superior del barril establert gasa estèril, que es col·loca en un cercle de fusta i l'opressió. En el cas que la salmorra s'assigna no és suficient, cal recollir el jou més pesat. Bolets infonen al soterrani durant aproximadament un mes, després que es tracti. Per necessitat període de salaó es pot ampliar.

Si la superfície del barril va aparèixer capa de motlle, ha de ser eliminat per complet, canviar la gasa, cercle esterilitzada i l'opressió.

banc de salaó

Salaó bolets llet en pols per a l'hivern al banc no és molt diferent de la salaó en el barril. Fongs a fons renten i es col·loquen en un recipient d'esmalt, s'omplen d'aigua. cercle de fusta o una placa, que va posar el jou Top apilades. L'opressió no ha de ser massa pesat. Els plats amb bolets recollides en un lloc fresc. Bolets en remull durant tres dies, l'aigua, al mateix temps, cal canviar constantment.

Després d'aquest període, els xampinyons es classifiquen i es tallen, si cal. Pots de vidre per al decapatge a fons van rentar i s'aboca sobre aigua bullint. El millor de tot, si el banc tindrà un coll ample.

Fongs s'apilen capes, fregant cada bolet amb sal. Que els fongs no excedeixi, la quantitat de sal ha de ser aproximadament tres per cent del pes dels bolets. Si la sal és massa, abans de menjar bolets haurà de rentar.

bolets capes canvien de rave picant i l'all. bolets a la part superior de l'última capa jeien doblegades per la meitat de tela gruixuda neta en el seu full de fulles de rave, cirera i grosella. Després, es col·loca un cercle i posar la càrrega.

Contenidor amb bolets de la llet s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc el mes passat. Quan el temps de pots de decapatge i retiri el drap verd, tancat amb tapes i els va posar a la nevera. Si la capa superior estava cobert amb fongs motlle, han de ser esbandits amb aigua corrent.

Consells

Per assecar els bolets de la llet de salaó per a l'hivern no va ser un experiment fallit, cal seleccionar els estris adequats. Podeu utilitzar la fusta, tancs de vidre i acer inoxidable, que prèviament havia estat necessari rentar a fons. Per salar l'ús gran de la sal de roca. Enviament de bolets per al decapatge, és desitjable per a asseure avall tapes. Això preserva la forma d'un fong.

Si el bit bolets llet salaó en sec va fallar, i es salat bolets, ells remullat en llet, amb l'estructura de bolet delicada es conserva. Prengui el nombre necessari de fongs i posar en la llet durant dues o tres hores. Si això no fos suficient, es pot repetir el procés, prendre llet fresca. No cal que guardin violeta o tint verd, que pot així adquirir Lactarius, això es deu a una reacció química. bolets remullades en llet van rentar amb aigua corrent. Quan es submergeixen en aigua, el fong pot perdre la seva consistència, a més, que afectarà negativament al seu gust.

Salaó bolets llet en pols - una gran manera de mantenir bolets a l'hivern. Shiitake, solució salina qualsevol mètode es pot afegir a sopes, amanides. A es pot alimentar com aperitius, afegint ceba i oli de gira-sol.