Kyufta: Recepta. Kyufta Armènia, Azerbaidjan: com preparar

kyufta plat es cuina tradicional de l'Orient Mitjà. De gran popularitat de què gaudeix a Turquia, Azerbaidjan i Armènia. Però com aquests mandonguilles recepta venuts a tot el món des del sud d'Àsia als Balcans, en l'actualitat, hi ha moltes varietats regionals de mandonguilles. Només 291 del mètode de com cuinar kyufta registrada en un de Turquia. A Bengala aquest plat en tots vegetarians. Està feta d'arròs, verdures i fruites. En aquest article, presentem receptes d'Azerbaidjan, Armènia, Pèrsia, costelles.

Què és "kyufte"

El plat s'esmenta per primera vegada en els antics llibres de cuina en àrab. És difícil dir on va néixer la recepta kyufta. D'acord amb l'etimologia es troba amb kufta persa - "aixafar", "fuet". Des antiga recepta va suggerir que tractar amb la carn de xai. Probablement, el plat va ser inventat pels seljúcides, que van conquistar l'Imperi bizantí. Otomans ennoblit recepta, afegir la carn i espècies - el principal destaqui - safrà. Els pobles dels països que van guanyar "Sublim Porta", han adoptat la recepta tradicional, adaptant-la als seus gustos i els productes ordinaris. Així que hi va haver fins i tot porc sicheniki d'Ucraïna. I a Rússia, plat similar anomenat mandonguilles. kyufte popular i Àsia Central.

Kufte hyulyu

Koofteh frase Hulu es tradueix literalment com "mandonguilles de préssec". No obstant això, amb el fruit boles de carn tenen en comú només la mida. És a dir, cada mandonguilla ha de tenir la forma d'un petit préssec. Però la dolçor d'aquest plat està segur de sentir. Doneu-li les passes de carn, pastanagues. Es creu que aquesta recepta kyufta - el més autèntic, va donar lloc a les variacions posteriors. Ceba finament picada i spasseruem fins que estiguin daurades. Sodi 450 g de pastanagues. Per afegir la ceba mitja tassa de panses, sal i fregir durant uns minuts. En segon lloc sodi bulb i la va pastar amb un ou, un pessic de cúrcuma i farina cullerada de cigrons. Afegir 450 g de carn finament posechennymi - cap de bestiar o gall dindi. Vzobem massa amb cura. Tots els components de la mescla han d'estar units, i la carn - ratxes perdedores del tot. Si la massa és enganxosa - afegir més farina de cigrons. Tome un grapat de carn picada. mandonguilla cec. Dit per fer la ranura de la bola, on posar una cullerada de farciment - ceba amb panses. Segellar el forat. Així procedir amb tota la carn, pel qual es mandonguilles sobre paper de forn. Dissoldre a la paella tres tasses d'aigua amb 100 g de sucre i una cullera gran de sal. En aquesta solució, l'acabat de la pastanaga fins que bulli. L'oli vegetal per fregir marró kyufta. Una vegada que l'aigua comenci a bullir, s'aboca mandonguilles.

kyufta iranià: cuina Dagh nanaw salsa

El secret dels plats - en la seva salsa refrescant. Estendre a la safata d'oli cullera i la mateixa quantitat de menta seca. Cal donar el plat per absorbir la seva olor. Ara afegiu la resta de la ceba farcit kyufta amb panses. Anem a cobrir amb una tapa i turmentat a foc lent durant mitja hora. Vessament llavors la Copa Panamericana terç de llimona o suc de llimona i coure durant uns deu minuts. kyufta pròxima recepta a l'Iran ens convida a les mandonguilles de peix al plat. Si la resta de la salsa a la paella, massa prima, portar-lo al gruix desitjat utilitzant la farina de cigrons cigrons. Omplir mandonguilles i servir.

kyufta Azerbaidjan

Comencem a preparar el plat amb antelació. Remull tota la nit cent grams de cigrons. A continuació, es va rentar, s'aboca l'aigua dolça i posar el guisat. Ovina (400 g) Siquem trossos petits. Lazy pot passar a través d'una picadora de carn amb la bombeta. La meitat de tassa d'arròs rentat, afegir a la carn juntament amb una culleradeta de menta, pebre i una mica de sal. D'aquesta manera el farciment hamburgueses de la mida d'una pilota de tennis. Com farcit posar en els albercocs en remull. Quan el pollastre estigui completament cuit, afegir les mandonguilles en una paella i tallar dos papes grans. L'aigua ha de ser suficient per a kyufta Azerbaidjan es bull en lloc de torrat. Cuinar les patates fins que estiguin toves. Mandonguilles d'aquest temps han d'emergir. Una mica de safrà omplir amb aigua bullint, li donen cervesa. Afegir-lo al brou. Quan servir espolvorejar el plat amb coriandre.

bozbash kyufta a Azerbaidjan

Aquest plat pot ser anomenat un "tres en un": sopa, carn i guarnició. Nut (200 g) es va amarar durant la nit. pit Barania (aproximadament 200 g) i la bombeta litres d'ompliment mig d'aigua i posar en alt foc. Al bullir, retirar l'escuma i posar cigrons. Continua a bullir a foc lent durant aproximadament una hora. Season amb brou de sal i el filtre. Paral·lel zaparivat un pessic de safrà. Dues cullerades arròs remullat en aigua freda durant una hora. La meitat quilogram cua greix de xai i 130 g de carn picada juntament amb cebes. Condimentar amb sal i espècies carn picada, afegir una cullerada d'arròs cru i la cúrcuma. Prengui en massa en els braços i barregi amb l'esforç del taulell de cuina. Aquest procediment condueix al fet que les bombolles d'aire de llicència picats. Massa va posar a la nevera durant una hora i mitja. Quatre prunes tallades en trossos petits. mans en remull en aigua tèbia formant bozbash kyufta, a l'Azerbaidjan - "mandonguilles grans." Aquests Premem amb una rodanxa de pruna. Hamburgueses posen el brou. No impedeix que els primers cinc minuts, només cal moure la paella. Cuinar com un quart d'hora en un petit incendi sota el capó. A continuació, tirar en una paella a rodanxes tres grans patates. Afegiu-hi el brou de safrà. Pre salmorra Hovsani dues bombetes (o escalunyes) al vinagre de vi. En un recipient fondo kyufta de càlcul, cansalada, patates i cigrons. Omplir el brou filtrat. Escampar-menta seca i el sumac. Per separat servir amb truita de ceba en escabetx.

kyufta armeni

Aquesta és potser la més original recepta de mandonguilles. Després de tot, està preparant els armenis no kyufta de xai i vedella, i fins i tot millor - un quilogram de carn de vaca de pasta de grau. El tall ha de ser dividit en capes i amb cura per repel·lir-los. La recepta original requereix que fer-ho en una taula de pedra amb un martell de fusta. Com a resultat d'això, han de rebre farsheobraznaya barreja viscosa de color uniforme. Llet (tres quarts de tassa) barrejar amb dues cullerades de farina, un ou, un pessic de sal i espècies i barrejar bé bata. Dues bombetes són acuradament mòlts. Els introduïm a la carn de terra, així com la llet "còctel". Per a un sabor afegir un altre got de conyac armeni. Tot pastar fins que quedi suau. Trànsit de les boles de massa. Kyufta armeni menys que els seus "germanes" (persa i Azeri), la mida d'una taula de boles de ping-pong. Posar una olla d'aigua sobre el foc. Ens salem. Omet les mandonguilles en aigua freda. Després de bullir, coure durant aproximadament mitja hora. Agafem una escumadora, passar a un plat, aboqui la mantega fosa, escampar-hi les herbes picades.

kyufta turca

Una lliura de carn de res mòlta pastar amb dues patates ratllades, ceba picada i herbes picades. Tractar de conduir un ou. Barregem, sal i pebre. Formar les empanades. Esmicolar en pa ratllat i fregir en oli fins que estiguin cruixents deliciós. Aquesta recepta kyufta turca va donar lloc a les nostres hamburgueses eslaus.