Com fer iogurt termòstat a casa - recepta

Els beneficis dels productes lactis, que són el resultat de la fermentació, articles escrits, i fins i tot llibres. Tot just hi ha dubtes sobre ell, excepte que el molokofoby endurida que adverteixen sobre els perills de la humanitat progressista qualsevol derivat de la llet. Recentment, el de tots els llavis la frase "el iogurt termòstat." No obstant això, algunes persones encara no saben el que és i en què es diferencia de l'habitual. Els que havien sentit d'aquest producte, li pregunten com cuinar termòstat de iogurt a casa personalment. Tot això va a cobrir en aquest article.

dos tipus de

I no obstant això, el que el iogurt termòstat difereix de l'habitual? La resposta és senzilla: el mètode de preparació. els productes lactis iogurt preparat en les plantes de dues maneres principals.

1. Tanc. Amb aquest mètode, el producte es prepara en un tanc especial, i només llavors s'aboca en un recipient, que està a la venda.
2. Termòstat. Aquí, beguda fermentada i madurat directament en l'envàs, que es vendrà com els productes a les botigues. "Specm" iogurt termòstat en cambres especials (incubadores, on posar els contenidors) - d'aquí el nom.

A diferència d'algunes característiques

iogurt termòstat difereix del tanc, per sobre de tot, que és més dens. En la preparació de la beguda en el dipòsit es mantindrà líquid, i en el termòstat es converteix en textura densa, és a dir. K. Els coàguls es formen en el procés. I el seu principal diferència és que és el més útil per a l'ésser humà: el contingut productiu de microorganismes simplement fenomenals. Un mètode de fabricació del termòstat fa que sigui possible per preservar aquesta flora úniques. Però aquí i temps d'emmagatzematge petites produïdes en el producte de fàbrica (oa casa).

estructura

Conté una ingredients simples: llet, d'arrencada (barreja de cultius purs de Lactobacillus bulgaricus), ActiRegularis bifidobacteris o Bifidobacterium animalis. El producte obtingut per fermentació de llet pasteuritzada per mitjà de l'addició d'un bacteri llevat. D'acord amb les normes, en un iogurt "en viu" per mil·lilitre ha de caure de juliol de ¹⁰ lactobacils i les bifidobacteris ¹⁰ de juny (vius). Per tant, l'alimentació i la salut de les begudes de gran valor. També comprèn els microorganismes, proteïnes, greixos, carbohidrats, i calci, moltes vitamines. iogurt termòfil recomanat pels nutricionistes de tot el món com un poder reductor terapèutic i profilàctic.

Una mica d'història

Es creu que el iogurt cultiu viu obrir científic Mechnikov en 1908. No obstant això, avui se sap que els antics turcs van utilitzar com una recepta per a una beguda sana i saborosa. primer iogurt viu de la indústria va aparèixer el 1918 a Espanya gràcies Carasso - seguidor de les obres del científic rus, que va començar la seva producció en el nostre propi laboratori. Curiosament, el primer iogurt (només una traducció d'aquest tipus és l'anglès. Iogurt) que es venen exclusivament en gerres de fang i només en farmàcies (recepta). Avui iogurt produït amb temperatures "benignes" en termòstats, són descendents directes de la gran-grandson- iogurt mechnikovskoy, va volar espectacularment científics russos a principis del segle passat, t. I. Fa més de 100 anys.

tecnologia de preparació Breu en la fabricació

El termòstat és el mètode més suau en la producció de iogurt. Com ja es va esmentar, la barreja del llevat, la llet i els additius bacterians s'aboca en un recipient especial preparat, que es va col·locar en un forn on es produeix el procés d'escalfament. La temperatura a la cambra es manté a 20-45 graus per sobre de zero, la qual cosa permet mantenir la barreja en tots els microorganismes que viuen a la forma natural. Termòstats procés de maduració del producte es porta a terme. Després d'aquest procediment pots futur iogurt es va refredar lleugerament i permeti que el producte a madurar durant diversos dies. Els principals requisits de fabricació són sempre llet selectiu fresc, cap tractament de calor addicional, alts requeriments sanitaris i higiènics per al procés. I el termòstat beure bé que quan la producció no utilitza additius químics i sucre, i un petit temps de conservació (en general - unes poques desenes de dies), dient que la beguda és molt natural, i hi ha microorganismes vius que són útils per a la microflora intestinal restaurar-lo.

fàbrica de iogurt

iogurt Termòstat "Danone" (gruix) és un destacat representant d'aquest producte en el mercat nacional. Es compon de: normalitzada i llet desnatada en pols, crema, llevats i bacteris. Informació nutricional per 100 grams - 49 kcal (amb un 1,5% de greix). Es recomana emmagatzemar a una temperatura just per sobre de la congelació a la nevera. Després d'obrir el paquet (250 grams), no es recomana per mantenir un llarg temps. En boca, és agra, iogurt reminiscència de casa amb grumolls, però el més important aquí - és un gran benefici per a l'organisme. I qui no li agrada excés d'àcid - sempre es pot afegir una cullerada de mel d'abella natural, de manera que fins i tot augmenten qualitats útils.

Termòstat de iogurt "Activia" que avui en dia es pot comprar a qualsevol supermercat, també es pot utilitzar com a llevat.

fem a si mateix

No obstant això, no totes les persones que s'adhereixen a una dieta saludable, tendeixen a confiar en els productes comercials. Això succeeix per diverses raons, però el fet és que moltes persones prefereixen cuinar el producte a si mateix. Com fer iogurt termòstat a casa? No és tan difícil. Necessitem una habilitat que s'adquireix amb el temps, sobre la tercera vegada (però potser un menjar saborós i saludable s'ha instal·lat i en el primer intent). Per descomptat, el millor iogurt termòstat a casa es prepara en un iogurt especial. Però com això és un dispositiu bastant especial, pot ser que no sigui a mà. I si es tria la primera sabor dels productes lactis nacionals, llavors, certament. Però tractar de fer alguna cosa més que un simple dispositiu, que, per cert, hi ha a totes les cuines.

ingredients

Necessitem: un litre d'3,2% de llet (UHT millor prendre, llavors no haurà de bullir), un got de crema de 10%, la meitat d'una tassa de crema agra 15%. Com els estris necessaris per preparar una petits flascons de vidre amb taps de rosca. I necessitem una cassola amb una tapa i una manta gruixuda calenta o una tovallola gran. Pot començar a cuinar. És millor que fer a la nit - en el matí la seva iogurt fet a casa està llest.

mètode de preparació

1. Si la llet UHT, és suficient per ser barrejat amb crema i escalfar a una temperatura lleugerament inferior a 40 ° C. Si és normal, bullir durant 3-5 minuts i refredar als mateixos 40 graus.
2. Posada en marxa del ferment llet calenta. Ja que és possible utilitzar una crema convencional, i es pot comprar llevat sec ja preparada (diluït i utilitzat d'acord amb les instruccions) o el mateix "activa". Barrejar bé.
3. Abocar en pots de matèria primera que ha de ser pre-esterilitzat. Bancs per tancar les tapes no necessiten.
4. Els posem en un motlle preparat amb aigua calenta. Durant tot el procés per mantenir la temperatura per sota de 40 ° C (comprovar el termòmetre de cuina): recordar sobreescalfament iogurt és impossible, i els microorganismes poden ser matat!
5. Tancar l'olla amb aigua calenta i bancs tapa. Embolica la seva manta en tots els costats, i com a tal llicència a la taula de la cuina per a tota la nit.
6. En el disseny de desenvolupar matí: iogurt casolà està llest!

Per als amants de la densitat: vostè pot estar aturat durant un temps. En altres casos, tancar el flascó i enviaria un refrigerador a la maduració. I recorda: aquest producte té una petita vida útil, de manera que és recomanable menjar immediatament.

en multivarka

Preparar termòstat iogurt simplement multivarka. Seria disponibles. Però avui en dia, aquest aparell de cuina pràctica - no és poc comú en la cuina moderna. Així, més que res, la recepta serà molt útil.

1. Preparació termòstat iogurt multivarka comença amb la selecció dels ingredients. La llet és millor per dur a casa i es deixa bullir durant uns minuts i després refredar a 30-40 graus. Com el llevat en aquest moment utilitzar una petita caixa de iogurt "Activia" sense additius - que té un munt de cultius vius.
2. Barrejar els ingredients i s'aboquen en flascons esterilitzats un munt de mida petita. Les seves parpelles no es tanquen.
3. Posar en un bol i abocar aigua calenta Multivarki per "perxa". Tancar i encendre la calefacció durant uns minuts. Off.
4. Procediment d'escalfament es repeteix després de 3 h.

Després d'aproximadament 6-9 hores iogurt està llest. Tap de rosca i enviar a baix d'un refrigerador.