A la sal de cuina

La sal de taula avui per al seu ús a la cuina ocupa el primer lloc, ja que no només és capaç de canviar el gust de la qualitat dels aliments, sinó que també té una gran importància per al cos humà com una part de les cèl·lules, la sang, la limfa i bilis. També regula la pressió en cèl·lules i teixits, i l'intercanvi de sal aquosa, l'equilibri àcid-base, promou la formació d'àcid clorhídric en el procés de digestió. La sal comestible s'usa com a condiment i per a peixos d'assecat o de carn, mantega de porc salat, enllaunat vegetal.

La seva sal de taula composició representa una natural de clorur de sodi és gairebé forma pura (sense comptar la petita proporció d'impureses), que inclou 39,5% de sodi i 60% de clor.

A la cuina, per a distingir entre diversos tipus de sal , depenent de les impureses que entren en la composició.

1. Sol espanyol - àmpliament utilitzada per al salat de peix de mar, ja que té una mida gran, els vidres transparents, lentament soluble en aigua. A causa d'aquesta propietat d'adob sal té un suau, uniforme i sabor sostingut i peix salat es manté prou llarg període de temps, sempre desafia danys i assecat.

2. sal de pedra - utilitzat per salar salsitxes, pernil, salsitxes, carns i altres. Es distingeix per un baix contingut d'impureses i humitat baixa.

3. sal Califòrnia - s'utilitza per al decapatge, llevat, enllaunat, perquè la puresa i suavitat diferent.

D'acord amb un mètode de tractament de la sal comestible també es subdivideix en diversos tipus:

1) gran - que té el més agradable sabor, per tant, és adequat per a la preparació de qualsevol aliment;

2) de gra fi sal - més sovint utilitzats a la cuina;

3) Martell - no es recomana per a la salaó de peix, ja que deteriora la qualitat i el sabor;

4) iodat - no es recomana per al seu ús en plats calents (sopes i guisats), fermentats i salats, ja que els dóna la nitidesa i degrada la seva integritat.

El clorur de sodi és igualment soluble en aigua freda i calenta, amb un cert volum d'aigua es pren una certa quantitat de sal. Aquí, es pot concloure que, en el decapat, per exemple, les verdures, no cal per criar estrictament sal en aigua calenta, sovint afegint grams addicionals de la mateixa, simplement perquè es pot exagerar les verdures, el que podria conduir a conseqüències negatives.

A més, mentre que la reducció de la quantitat d'aigua en qualsevol plat (incloent la seva evaporació) els productes es fan més salat, perquè tota la sal entra en ells. És per això que el primer àpat, cereals, salses, sal al final de la cocció, en lloc de al principi.

Es comporta de manera molt diferent de sal en olis. En ells es dissol en una quantitat mínima, de manera que quan es fregeixen peix, verdures o carn en oli, que pot ser salat tant com sigui necessari, com l'excés de sal en aquest cas, els productes no entraran.

Per tant, podem concloure que a la cuina hi ha una regla: d'agregar sal i líquid per a plats al final de la cocció, fregit i - en l'inici de la cocció.

També cal recordar que, d'entrar a l'aigua, la sal genera calor. És la seva propietat a la cuina s'utilitza per descongelar aliments ràpida, així com per bullir aigua ràpidament.

Sense sal el cos humà no pot funcionar perquè està implicat en la regulació del balanç hídric i la seva constant falta de la mort pot ocórrer. Excessiu com el seu ús condueix al desenvolupament de malalties del cor, els vasos sanguinis, els ronyons, articulacions, i també augmentar la pressió i pertorbació dels processos metabòlics.

Per tant, un consum moderat de sal ajuda a mantenir tots els processos que ocorren en el cos humà i, per tant, condueix a la formació d'una bona salut.