La salaó del peix, com una forma de la seva recol·lecció per un llarg temps

Peixos en el balanç alimentari d'una persona ocupa un lloc especial, perquè la proteïna que formen els teixits del seu cos és més apropiat per a la digestibilitat de l'estructura. Però aquesta circumstància és l'inconvenient més important de carn de peix per a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que a causa de la seva inestabilitat, productes de peix molt més ràpid en mal estat. Des de temps immemorials els nostres avantpassats van ser capaços d'explorar una varietat de tecnologies que en blanc, inclosa la més simple i accessible és la salaó de peix, ja que no requereix cap - cap cost significatiu o per la tècnica, ni per facilitar aquesta transformació dels productes, la principal de les quals en aquest cas és normal sal.

No obstant això, l'esterilitat del procés de salaó requereix una atenció especial als intèrprets. Requisits per al recipient, utilitzen en salaó, alhora simple i molt difícil, perquè les salmorres utilitzades en aquest cas, un acte molt agressiu en els materials més resistents, fent que es corroeixen i fan inútils els peixos collits. Per tant, la llista de contenidors, en el qual és possible dur a terme la salaó barrils de fusta limitats i vaixella esmaltat, una capa d'esmalt que no tingui el més mínim dany. En aquest cas, només pot ser peix salat selectiu només aquells de les seves espècies, la carn dels quals durant aquest procés pot "madurar". Aquests inclouen la família del salmó, l'arengada i el verat. Depenent del contingut de sal en el producte final salaó el peix pot venir srednesolenoy salat (6-10% de sal) (10-14%) i krepkosolenoy (més del 14%). Tal divisió és d'importància pràctica, ja que en els dos últims casos, el peix en escabetx ha de ser remullats abans del seu ús.

Receptes de salaó del peix s'ofereixen en general una varietat, sobretot pel que fa espècies i altres ingredients que constitueixen la palatabilitat del producte futur. Comú a tots ells és la relació de la sal i el moment de la salaó operació. peix salat requereixen fins a 150 c. sal per kg de pes corporal dels peixos, amb una salmorra més intensiva aquesta proporció va augmentar a 300 gr. per kg. Però el temps de salaó està directament relacionada amb el pes de cada peix està processant. Els peixos petits poden conservar en vinagre i sense pre-tall, després d'usar l'habitació en l'opressió salmorra natural en forma de mercaderies. En aquest cas, el salat de peix poden durar almenys 3 dies. Per al peix, les canals individuals que tenen un pes de 300 g. anteriorment, no pot prescindir de l'evisceració. La sal en aquest cas, cal fregar directament sobre la carcassa, prestant especial atenció a garantir que la major quantitat de sal va caure directament en el recentment peix tallat. Per als peixos grans i el temps salaó augmentat considerablement. Mínim procés de decapatge triga 8 dies, però en alguns casos pot arribar fins a dues setmanes seguides. El procés real de salaó i posterior emmagatzematge s'ha de fer en una habitació fresca a una temperatura no superior 10-12˚S. Salaó els peixos a la salmorra serà estèril si hi ha excepció d'una petita quantitat de sal a afegir nitrat d'amoni, però no més d'una desena part de la quantitat de sal dissolta. Heus aquí un exemple de receptes solució de revestiment de sal incloent les espècies, que és conegut pel públic com "picant". 100 gr. solució: 87,4 g. sal, 2,4 g. pebre negre, 6,8 g. de pebre dolç, 0,5 c. coriandre, 0,3 c. clavell, 0,1 c. canyella, 0,2 c. nou moscada 0,3 c. gingebre, 0,1 c. cardamom, 0,1 c. romaní, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. sucre. Hi ha una àmplia varietat de receptes, i cada un, si es desitja, per si mateix a la va inventar. Important en aquest voprose- fer peix fresc collita és segura per a la seva salut.