Qui va inventar barreja? receptes de cuina tradicional russa

La cuina nacional russa té una gran quantitat de receptes úniques, l'origen real dels quals fins i tot els experts no poden dir amb absoluta certesa. Encara no se sap, per exemple, que va pujar amb una barreja i original gamma de productes utilitzats per a la seva preparació.

nom secret

La història de Rússia cuina nacional té diversos segles. Durant aquest temps, s'enriqueix amb nous plats, els noms avui sonar bastant inusual. És cert, no és un secret. Tots aquests noms - parlar. És a dir, és fàcil endevinar com preparar un o altre producte. Per exemple, no se sap amb certesa qui va inventar barreja, però tothom sap que és tradicional per a la sopa freda de Rússia. El mètode de la seva preparació ja és al títol, perquè la paraula "control" procedeix del verb famosa "xuleta", el que significa picar finament.

Per tant, és evident que grans trossos de menjar per a aquests plats no són adequats. El que se li va ocórrer Okroshka, tractant el més possible per aixafar-los. També és la característica principal de l'antiga sopa freda. Però fins ara no ha vingut a nom del seu creador. Encara que tal vegada no era una sola persona. Aquest és ara el xef tractant de donar les seves invencions noms que sonen. Anteriorment tendències culinàries apareixen únicament com una oportunitat per adaptar els diferents productes per al seu ús en aliments.

La composició dels plats

La història no se sap qui se li va ocórrer Okroshka. Fins ara es va aconseguir una part d'aquest singular plat. De fet, per a la preparació de l'antiga sopa russa era una barreja de productes triturats de diferents tipus:

• carn o peix;
• verdures fresques o cuites;
• diversos confitats;
• herbes.

massa granular preparada s'omple en un farciment líquid, com s'utilitza comunament kvass. Però hi ha altres opcions. receptes conegudes, on hash és sobre la base de:

• cervesa;
• sèrum de llet;
• vinagre diluït;
• iogurt;
• aigües minerals;
• kvass bedoll;
• Kombucha;
• brou de carn o de la remolatxa;
• suc de tomàquet;
• salmorra cogombre.

Cada un d'aquests líquids proporciona un conjunt específic d'ingredients per preparar la sopa freda coneguda. En diferents regions de Rússia té la seva pròpia versió individual de la seva preparació, en base a les antigues tradicions locals i les preferències de gust específiques.

Des de temps immemorials

Tot i que la història de hash que es remunta segles enrere, el primer esment oficial de la mateixa apareix en el llibre "taula de Lean i skoromny", publicat en 1880.

Els principals ingredients s'enumeren els següents productes: 400 g de carn de boví cuinada (o qualsevol peix), kvass mig litres, 4 ous bullits litres col (referint beguda de malta, no sopa de la col), una crema de vidre, herbes (ploma cebes i anet), 4 de cogombre i càncers.

El llibre és una manera interessant de la cuina s'ha descrit:

1. La primera cosa que tots els ingredients (carn, ous, herbes i cogombres) ha de ser tallat a fons.
2. Després d'això, s'ha d'establir en un recipient fons.
3. S'assaona amb sal, afegir la crema agra i barrejar bé.
4. La massa resultant aboqui kvass o sopa. En el segon cas, el plat tindrà un sabor ric i diferent.
5. Posar el cranc de riu, trossos de gel i agitar de nou.

Menjar aquesta sopa només pot ser després de refredar adequadament i configurar ells mateixos.

dades d'Interès

Alguns estudiosos han proposat la hipòtesi que el hash de la història directament relacionada amb barquers. Es creu que se'ls va ocórrer la barreja d'aquests productes diferents. En els vells temps en el Volga per moure mercaderies per aigua que s'utilitza mà d'obra. Grups de persones amb l'ajuda d'una forta corda estesa al llarg de la riba de la barcassa amb els béns. boatmen dinar generalment consistia en kvass i peix sec (escarabat). Ara gairebé ningú gaudir de tals menú. Però llavors els camperols no tenia una altra opció i va haver d'adaptar d'alguna manera. Els dentistes en aquells dies no era, i les dents malalts descuidat era difícil fer front als aliments durs. Per tant, abans del dinar es van suspendre vobla kvas. Fish es torna més suau, i que fàcilment podria mossegar. Més tard, per fer el plat més nutritiu, va començar a afegir diferents verdures (naps, patates, etc.). Per tant l'aperitiu habitual va convertir gradualment a la sopa, que al llarg dels anys ha guanyat popularitat.

En la millor tradició

Inicialment, com vostè sap, la preparació de hash de la cervesa de sègol. Recepta per a un clàssic amb el temps ha canviat una mica.

Avui en dia, per a tals plats comuns d'utilitzar: 300 grams de patates i cogombres frescos, 4 ous, una culleradeta de sal, 200 grams de rave i la salsitxa, així com 30 grams de julivert, cebes tendres i l'anet.

tecnologia de procés inclou diversos passos:

1. En primer lloc, les patates i els ous han de ser bullida i refredada i es netegen.
2. Després d'això, juntament amb els cogombres i les salsitxes s'han de tallar en cubs petits.
3. Els raves es poden moldre en un ratllador o tallar a rodanxes fines.
4. Preparat per recollir els ingredients en un bol.
5. Verds es renten bé, tallar i afegir a la resta dels productes.
6. S'assaona amb sal i després barrejar bé.
7. Abocar la barreja de cervesa de sègol.
8. Abans de servir, posar una mica de crema.

Resulta un hash meravellós en kvas. recepta clàssica és bastant simple, perquè pugui preparar un dinar en mitja hora. És ràpid, pràctic i molt saborós.

opció vegetariana

És difícil dir que va inventar Okroshka amb kvas. Però no importa, perquè amb el temps la gent ha après sobre la base de la recepta bàsica per cuinar les més diverses variants dels plats originals. Per a aquells que prefereixen una dieta vegetariana, pot oferir cap sopa ordinària, en la qual no hi ha carn, peix i ous.

Per a l'operació que necessiti utilitzar els següents components: 0,5 litres de cervesa de sègol okroshechnogo especial, 400 g d'enciam, 30 grams d'all, 1 cogombre, sal, 4 cullerades de fulles de menta picada, 3 ceba tendra, crema agra, sucre i 4 grams de pebre mòlt .

Preparar una picada d'aquest tipus és molt simple:

1. Amanida amb cogombre finament s'enfonsen i afegir el puré d'all.
2. Connecteu productes amb menta i escampar-hi sucre.
3. Afegir sal, pebre i abocar tota la cervesa de sègol.
4. Posar la crema agra i barrejar bé.

Abans de servir a cada plat per separat afegir una mica d'all picat. Si es desitja, el treball pot ser simplificat mitjançant l'ús d'un mesclador per preparar sopa.

suggeriment interessant

Les fonts oficials no tenen informació específica sobre qui i quan es va inventar una barreja. No obstant això, alguns historiadors creuen que aquest culinària invenció es refereix al segle 10. Llavors les regles del famós príncep Vladimir Rus. En alguns anals conservats registre de com, en l'any 989 va emetre una ordre per lliurar als camperols mel, menjar i cervesa. D'això podem concloure que va ser llavors que la idea de la primera cura de l'antiga sopa freda. Per tant, al final del segle X raó es pot considerar un punt de partida la idea de hash de cocció. Atès que aquest plat s'aprèn a cuinar totes les dones, l'ús de productes que estaven a la casa.

En aquests anys, la gent de gairebé qualsevol aliment consumit amb pa negre i cebes fresques. Aquest hàbit és gairebé cap canvi ha arribat als nostres dies. Ara pa és també una addició obligatòria a la taula, i l'arc és part de molts plats. Preservat i la idea de hash de la cuina, que amb el temps només pot ser complementat amb nous components.

farcit de llet agra

Avui Okroshka es pot trobar fins i tot en els menús de molts restaurants. No obstant això, poques vegades per repostar prendre cervesa. A mesura que la fracció líquida major ús de diversos productes lactis. Per exemple, una manera senzilla de com cuinar barreja en el sèrum.

Això requerirà els ingredients més bàsics: 0,5 quilogram de filet de porc i els mateixos cogombres frescos, 3 litres de sèrum, 8 ous, 400 grams de rave, llimona 1, 5 patates, una mica de sal i herbes (anet, julivert).

La preparació és similar a les versions anteriors:

1. Bullir la carn i després es refreda i es talla en trossos petits.
2. Patates i ous, també, primer hem de cuinar i després pelar i tallar a daus.
3. El cogombre s'enfonsen peces de la mateixa manera, els raves i millors per moldre a la liquadora.
4. Els productes es combinen en una placa comú i els escampar-hi les herbes picades.
5. Aboqui el sèrum, afegir el suc de llimona i sal.

Abans del dinar, cada plat per separat va posar una mica de crema.

Variacions sobre un tema de hash

En molts llibres de cuina comuna recepta de sopa freda es diu "hash." cuina russa manté les dotzenes de maneres de cuinar-lo. Per exemple, en el llibre Vasiliya Levshina publicat en els anys noranta del segle XVIII, la realització descrita de sopa, que no conté patates. De la seva preparació per als productes utilitzats: carn a la graella, cebes, cogombres (salada i dolça), vinagre, prunes adobades i kvass.

Tot es fa de manera molt senzilla:

1. En primer lloc, cal tallar les tires de cogombre en vinagre.
2. Es fa el mateix amb les prunes, després de retirar-les dels ossos.
3. Picar la ceba. Pot ser utilitzat com una bombeta i una ploma verda.
4. Tall la carn dels ossos i l'atzar de mòlta en tires.
5. ingredients picats es combinen junts.
6. Afegir 2 cullerades de pruna i salmorra cogombre.
7. Aboqui una mica de vinagre de sidra de poma.
8. Omplir tots els kvas.

Aquesta opció és molt convenient, ja que permet utilitzar els productes més simples que poden romandre a la nevera després de dinar d'ahir.

Una versió similar

Una mica més d'hora aquest plat va aparèixer en el llibre de Nikolaya Osipova "Rus antic amfitriona, mestressa de claus i cuinera." Està també una recepta de sopa refrescant ha estat descrita amb un farcit de kvas. La diferència amb les altres nombroses receptes consisteix només en el fet que la fracció líquida es prepara per endavant en una forma especial de pa i de malt amb addició d'una petita quantitat de menta. La diferència entre kvas antiga i moderna és que abans que el producte era blanca i molt saborosa. Ell va exercir el paper d'un component refrescant per a la preparació de most que va ser utilitzat a força de farina de sègol i llevat en forma de malta. En aquests dies, vostè pot fer vostè mateix. Es necessita: 80 grams de pa de sègol, 12 tasses d'aigua, 3 g de llevat i 2 cullerades de sucre.

La tecnologia beguda és extremadament simple:

1. En primer lloc, cal tallar arbitràriament el pa i fregir fins marró fosc.
2. Abocar el producte amb aigua i deixar-los reposar durant 5 hores.
3. La fugida d'infusió i afegir el llevat prèviament diluït i el sucre.

Després de la infusió de vuit hores beuratge okroshechny està llest.

En un dia calorós

Quan el clima és càlid, és poc probable que algú vulgui menjar sopes calentes. A Rússia, ha estat durant molt de temps popular van ser els primers plats com l'haixix, i botvinya friedge. Durant l'estiu calent que va ajudar a escapar dels efectes de la calor extrem. Entre les tres opcions, una atenció especial atreu botvinya. Cuinar el més fàcil Okroshka. Per al treball, primer ha de preparar els ingredients principals: un litre de cervesa de sègol pa, 250 grams de agrella, espinacs i peix bullit, 2 de cogombre fresc, una cullerada de sucre, sal, un manat de cebes verdes, l'anet i l'arrel de rave picant ratllat.

Cuinar la sopa ha de ser pas a pas:

1. En primer lloc, espinacs amb agrella ser rentat, bullit, i després moldre els productes a través d'un tamís i diluir kvass llest.
2. Afegir els cogombres tallats en glaçons i esfilagarsat amb ceba sal.
3. Escampar el sucre, la sal i l'anet triturada.
4. A punt per abocar la sopa a bols.

Immediatament abans del seu ús, només es pot afegir de rave picant, posar els trossos de peix bullit i uns glaçons de gel (per a refrigeració).