Què és el foie gras, i Com cuinar xarcuteria francesa

La llista de coses elegants i belles de la vida establert fermament paraula estrangera "foie gras". Quin tipus de fruita i per què es menja? De fet, és - no és una fruita, però el que és i com presentar - un veritable art, que ha de ser après. A més, és un producte amb una història bastant interessant. Però primer el primer.

La paraula "foie gras" és d'origen francès. Però això no vol dir que els francesos van inventar aquest menjar. No, només millori i antiga romana plat més sofisticat i refinat. I si es tradueix literalment del francès, és una paraula que sona a l'aristocràtica, simplement vol dir "fetge gras". No obstant això, només el fetge d'oca o d'ànec, però encara no les aus domèstiques simples, i s'engreishava.

Fins i tot els antics egipcis van notar que les oques salvatges i ànecs abans que el llarg vol intensament alimenta gra per acumular poder. Com a resultat, tenen els augments del fetge i el greix, ja que res, convertint-se en un sabor sorprenentment delicada. Quan domesticat oques i ànecs, eliminat la necessitat d'esperar que la migració estacional de les bandades d'ocells. Oques alimentats, sovint per la força, immobilitzat, i per assegurar que el seu fetge s'incrementa. Aquest és el foie gras, els romans van aprendre dels antics egipcis. En l'Imperi Romà, el plat s'ha convertit en un patricis delicadesa. La història ha conservat fins i tot les antigues receptes de fetge d'oca, segons la qual el mes d'oca abans de massacre figues intensivament alimentades.

Com se sap, en el moment en l'Imperi Romà s'estenia sobre una àrea enorme d'Europa Occidental. Però amb la caiguda de l'Imperi Romà (i amb ella la civilització romana i la cultura) sota l'atac dels bàrbars s'han anat, moltes delícies cuina patricia. Aquest és el foie gras, recordada només en els comtats del sud de França moderna, l'anomenada terra Ok - Llenguadoc (o Occitània). I era un plat molt popular en els camperols no les terres conegudes i senzilles. Però seria i així segueix sent una menja regional poc conegut, si no Lluís XVI. En 1778 el Rei va visitar Estrasburg, on el senyor local, el Marquès de Comptat, li va donar foie gras. Rei li agrada tant foie gras, que immediatament es va donar el cuiner, cuinar, vint fusell de luxe i va emetre una ordre de compra per al foie gras palau, i el Marquès va donar una finca a Picardia.

L'aprovació del Rei exercir el paper de cable de Bickford per l'explosió de foie gras fama internacional. Va començar a demanar a la seva taula els altres sobirans, i darrere d'ells - i tots sabem, i la gent rica. Des de principis del segle XIX la producció de foie gras es va posar en marxa, i llavors no eren falsificacions. El fetge d'oca va començar a barrejar carn de porc o de vedella, i, de vegades passar com fetge foie gras de qualsevol aus de corral. Posar fi a la llei de França de 1994, el que clarament ha definit gras el foie: greix (no menys de 40% de greix) de fetge d'oca o d'ànec, que pesa entre 400 i 800 grams, té un color de groc clar a rosa pàl·lid i que té una estructura suau però densa. Gourmets debat, que el fetge és millor: tenir un lleu oca gust cremós o gras olor d'ànec més saturat. La recepta d'aquest menjar, també, afecta el gust del producte final. El fetge es prepara amb l'addició de tòfones, el conyac o sense additius estranys - tot depèn de la preferència personal.

Està clar que per cuinar el foie gras serà difícil, excepte que si - un agricultor, el qual races d'oques i ànecs. Però, com triar el foie gras, colpejant la botiga francesa i donat el gran gamma de productes que porten l'etiqueta és el nom? Vidre i metall, llaunes d'envasat al buit, caixes de fusta - sembla que els francesos no sé què foie gras, i va cridar a aquesta paraula coses completament diferents. De fet, tots els productes sota aquest títol es divideix en "Fu Ara Enter", que es pren a tot el fetge, i el "bloc de foie gras", feta de retalls de diferents trossos de fetge. Quan el mètode de cocció distingir mousses (pate finament esfilagarsat), un paté i terrina (picades enganxar). Hi ha trossos de foie gras marinat en flascons de vidre. Es pot trobar a les prestatgeries de foie gras prima francesa i es va refredar en un paquet buit.