Vinagre balsàmic: aplicació i útils propietats

Aquest producte refinat no és més que un dels tipus de vinagre de vi. vinagre balsàmic es produeix a partir de raïms blancs són alts en sucre. Després de l'evaporació i la fermentació del xarop cuit es col·loca en barrils de fusta, que es manté, de mitjana, 12 anys. Per tant 10% dels s'evapora anuals, el que resulta en 100 litres de composició inicial obtinguda no és més de 15 litres de producte acabat. Això explica per què un alt preu de vinagre balsàmic a tal, avui és considerat un dels aliments més cars del món. 100 grams de balsàmic no és inferior a 100 euros.

Vinagre balsàmic té almenys 1.000 anys d'història. En ella es coneixia al segle I dC. Es considera el lloc de naixement d'Itàlia, els millors tipus de vinagre, i avui dia es produeix en les proximitats de Mòdena. I, per descomptat, aquest no és el producte al que estem acostumats. Fabriquem vinagre a les plantes de processament d'aliments d'una varietat d'acetats, o usant el mètode de destil·lació en sec de la fusta. Una forma més natural (microbiològica) fabricat vinagre de vi, que s'obté per fermentació de vi.

Vinagre balsàmic difereix de vi ordinari en què es prepara a partir de mosts de raïm - present en la pell de suc comprimit de bullit a 30% del volum inicial, que també es diu vi agre.

A les províncies de Redzhio Emiliya i Mòdena, hi ha normes estrictes que s'han de complir per a la fabricació del producte. Els fabricants units en un consorci que s'ha apropiat de la tradicional ABTM vinagre abreviatura Fora d'Itàlia producte es produeix només a Grècia, en alguns monestirs. Un mètode de preparació que és una mica simplificada, reduint així el cost i utilitzar el producte més àmpliament.

propietats del producte

Avui en dia, és difícil imaginar un restaurant de cuina mediterrània, que no s'utilitza en la cuina vinagre balsàmic. L'ús d'aquest producte és evident. Després inicialment balsàmic s'utilitza per a fins mèdics. Les seves propietats antiinflamatòries i antibacterianes únic utilitzat per al tractament de l'angina de pit, com un elixir amb pèrdua de força, i el vinagre usat tòpicament en el tractament de les ferides purulentes i talls. Es compon de vitamines C, A i el grup B, així com polifenols, que són potents antioxidants i poden prevenir càncer i malalties del cor i malalties vasculars.

A més, els components inclosos en el balsàmic inhibir eficaçment el creixement de patògens. També producte natural comprèn àcid acètic, àcid pirúvic i pectines necessari per normalitzar la microflora del tracte digestiu. No obstant això, el producte pot ser pres només en dosis mínimes. És àmpliament utilitzat en la fabricació de productes cosmètics. A causa de la presència d'antocianines, tanins i polifenols, balsàmic capaç de frenar significativament el procés d'envelliment de les cèl·lules de la pell. Cremes basades en ella solen ser bastant cars. El s'inclouen en l'anti-caiguda del cabell i cremes contra la cel·lulitis.

Plats amb vinagre balsàmic

La present balsàmic és espès i viscós de color salsa fosca amb gust dolç específic. El producte més utilitzat es troba a la cuina, gràcies a la capacitat de donar qualsevol plat un sabor veritablement real. S'utilitza, literalment, gota a gota, es posa l'accent en la perfecció el gust del formatge i carn, a Itàlia, s'afegeix vinagre balsàmic a les postres, sopes, amanides, i fins i tot truites. I, per descomptat, balsàmic inclòs en la major part del condiment italià.

Per tal d'entendre com aquest producte pot transformar el sabor dels productes més simples, cal tractar de cuinar menjars senzills amb ell.

La salsa per al pa

Ingredients: 2 llesques de pa, torrades en una torradora, sal, una cullera de te de mostassa (no aguda), balsàmic cullereta amb mel de farigola, 3 cullerades. cullerades d'oli d'oliva.

Les llesques de pa escalfat a la torradora, els altres components es barregen en la sortida. Pa mullat en aquesta salsa i servir.

amanida ràpida

Ingredients: 10 g de formatge parmesà, tomàquets cherry - 4 peces, fulles d'enciam vidre, cullera de te de vinagre balsàmic 3 cullerades d'oli d'oliva, sal i pebre - al gust.

enciam tallar, afegir el tomàquet picat, oli balsàmic i oli d'oliva, barrejar i assaonar amb sal i pebre al gust.

Maduixes amb vinagre balsàmic

Necessita: balsàmic, menta, 50 g de pols de sucre, 300 g de maduixes.

Baies net, rentar i assecar, tallar en 4 trossos al llarg de cada un. A continuació, poseu en un bol de maduixes, fulles de menta en pols escampar, pot ser decorat, ruixar amb vinagre balsàmic i barrejar.