Per Erme: receptes per a pastissos i pastissos

Per Erme - talentós pastisser francès, les obres són celebrats i copiat, i els llibres en milions de còpies. Els seus plats han creuat la definició de "entreteniment" i seguretat es pot trucar obres d'art.

Una mica de Hermé

Siguem sincers - les seves receptes per als entusiastes, un esperit fort. Però res és impossible. Sí, els productes que utilitza de vegades difícil de trobar (fruita de la passió, litxi, pasta de pistatxo - no als visitants més freqüents en els prestatges de les botigues de Rússia), però pot estar segur que els seus esforços seran recompensats amb un gust divina. receptes per Erme de pastissos i pastissos presenta al públic, controlar i verificar la proporció de trobar una combinació increïble. Cap plat no pot ser anomenat l'habitual o mitjana en sabor. El requisit principal - l'observança exacta de pes i la temperatura especificada. Aquestes receptes no toleraran operació a l'ull.

bombes de crema de vainilla a partir Pierre Hermé

Eclairs bonic, fragants i airejat, amb una escorça fina i cruixent, que conquistaran des del primer mos. Els productes es necessita el següent:

pasta brisa :

• mantega freda - 50 g;
• el sucre de vainilla - un pessic;
• de farina - 63 grams;
• de sucre - 63 grams.

pasta choux:

• de farina - 91 grams;
• llet - 67 grams;
• aigua - 67 grams;
• Sal - 2 grams;
• de sucre - 5 grams;
• mantega tova - 61 g;
• ous - 3 peces.

Crema "diplomàtic":

• Milk - 410 grams;
• rovell d'ou - 98 g;
• de sucre - 61 grams;
• midó de blat de moro - 23 g;
• mantega - 19 g;
• La vainilla natural - pod 1;
• contingut de greix Crema 33% - 125 grams.

incrementalment

Per a la massa molen tots els productes de manera uniforme i ràpidament pasten la massa elàstica homogènia.

Forma la bola de massa, s'embolica en un embolcall de plàstic i el lloc d'1 hora a la nevera.

corró refredat la massa entre dues capes de paper de forn en una capa de 2 mm de gruix. Posar en ús al congelador.

Involucrar la crema "Diplomat". Per Erme (receptes amb fotos pas a pas que donem en aquest article) ofereix una bella pastissos de crema de volteig - fragant i de fusió, però no tan audaç com crema habitual amb mantega.

Tallar la vainilla longitudinalment, llavors rasparon amb un ganivet i els van posar juntament amb la beina a la llet. A foc lent, portar a ebullició i deixar reposar durant una hora.

Barrejar en un pot el sucre, els rovells d'ou, midó fins que sigui uniforme.

Colar la llet de vainilla per un colador fi i portar de tornada a bullir.

Abocar la llet bullint a la barreja d'ou i midó, en constant interferència, i de nou es va posar un petit incendi.

Sense aturar-se a agitar la crema, portar a ebullició.

Traieu la crema de la calor, es deixa refredar durant 7-8 minuts i s'agita a la mantega fins que estigui suau.

Posar la crema en un bol, pressioni a la superfície de l'embolcall de plàstic per evitar zavetrivaniya i deixar refredar completament.

És éclairs temps.

Barrejar l'aigua en un cassó, la llet, la mantega, el sucre i la sal. Cuini a foc lent fins que bulli i prevenir de forma contínua, afegir la farina. Vostè ha d'obtenir una massa elàstica, que està per darrere de les parets dels estris. Bullir durant un minut i una cassola, retirar del foc.

Sense deixar d'interferir, afegir els ous a la massa una per una, en cada pas d'aconseguir una consistència suau.

Preescalfar el forn a 180 C. Coberta de la cassola i el paper d'enfornar.

Poseu la massa en una bossa de pastisseria i ratlles otsadit sobre el gruix de cocció d'aproximadament 2 * 7 cm.

De rectangles de massa tallades congelades amb mateixes dimensions, lloc de peces de treball a la part superior de la crema.

Posar un motlle al forn i coure durant 7-9 minuts. Obrir lleugerament el forn per a alliberar-lo del vapor resultant, i enfornar de nou durant mitja hora per tenir color rosat intens.

Deixar refredar completament.

Batre la crema de agitar dur pic suaument al seu flam fins que sigui uniforme.

Posar la crema en una màniga pastissera i, a partir d'ells bombes de crema. Refredar tractament durant 2,5 hores i servir. Si es desitja, es poden escampar-hi sucre en pols.

Per Erme i el seu "Fetitxe". Pastís de formatge "Isfahan"

Confiter totes les seves combinacions de sabors assigna noms: per exemple, "Mosaic" - una combinació de pistatxo i cireres, "setinat" - mànec, fruita de la passió i la taronja, "Fetitxe" - litxi, gerd i rosa. Oferim a cuinar el pastís de formatge "Isfahan" fora de línia "Fetitxe" - pot estar segur, va sacsejar el gust.

pasta brisa:

• mantega tova 1-113 grams;
• ametlla mòlta - 113 grams;
• sucre en pols - 71 grams;
• ou - 45 grams;
• de vainilla - pessic;
• sal - un pessic;
• de farina - 188 grams;
• mantega 2 - 113 grams.

galeta:

• ous - 2 peces;
• midó de patata - 26 g;
• de farina - 26 grams;
• de sucre - 50 grams.

pastís de formatge:

• mató - 471 grams;
• de sucre - 139 grams;
• de farina - 22 grams;
• ous - 111 grams;
• rovells - 17 grams;
• crema greix almenys el 33% - 35 grams;
• rosa o rosa xarop d'aigua - 1,5 Art. cullera.

almívar:

• aigua - 100 grams;
• sucre - 51 grams;
• rosa o rosa xarop d'aigua - 1,5 Art. cullera.

Mousse de formatge:

• làmina de gelatina - el full 3;
• aigua - 27 grams;
• de sucre - 85 grams;
• rovells - 48 grams;
• sucre en pols - 15 grams;
• crema greix almenys el 33%, batuda a la suau pic - 315 grams;
• rosa o rosa xarop d'aigua - 1,5 Art. cullera.

gelea:

• pols de gelatina - 8 grams;
• litxi puré - 108 grams;
• puré de gerds sense llavors - 246 grams.

esmalt:

• puré de gerds sense llavors - 150 grams;
• Melmelada de gerds - 75 grams;
• pastís de gelatina transparent.

Atreveix-te a cuinar?

Si la llista de productes que s'utilitzen en aquesta recepta, per Erme, vostè no està espantat, es comença amb la massa.

Batre la mantega, afegir la cua per a tots els productes, excepte la mantega 2, i pastar ràpidament en una massa suau. Embolicar en paper film i deixar reposar a la nevera durant la nit.

Preescalfar el forn a 170 C.

Rotlle de gruix de la massa de 4 mm i enfornar de 8-9 minuts fins que estiguin daurats. Deixar refredar completament i es molen les mans a les molles.

Batre la mantega pompa a 2 mitjançant la addició de sorra a la mateixa i la barreja ràpidament molla fins que estigui uniforme.

motlle partit 28 cm cobrir el paper de coure, posar la barreja d'oli-sorra era uniformement i el col·loquen al congelador - marc ha solidificar.

Preescalfar el forn a 160 C, va posar en la seva forma i coure 8-11 minuts. Deixar refredar completament.

Per galeta Preescalfar el forn a 230 C.

Separar les proteïnes a partir dels rovells d'ou. Batre les proteïnes amb sòlids de sucre a pic i no parar de batre els rovells afegiu. Resulta massa esponjosa de color groguenc.

Tamisar la farina amb midó, suaument pasta fins homogeneïtat a partir de la part inferior cap amunt.

Cobrir el paper d'enfornar pa, posar massa de galeta en un cercle amb un diàmetre de 28 cm.

Posar un motlle al forn i coure durant 7-9 minuts fins que estiguin daurades.

Traieu la coca del forn, refredar completament i retirar el paper.

encaminaments complexos és per Erme. Pas a pas les receptes causa de els seus detalls fan que sigui possible fer les coses bé.

Xarop de sucre portar a ebullició amb aigua, afegir xarop de color rosa o rosa aigua.

Col·loqui el pastís a la part superior del llit de sorra, amarar el xarop.

Preescalfar el forn a 100 C.

Batedora, barrejar tots els productes per al pastís de formatge. No fuet, i simplement barrejar.

Abocar la barreja sobre la galeta i coure durant una hora.

Deixar refredar completament i refrigerar durant la nit.

barreja de gelea de gerds i litxi puré, 1/3 Remullar la gelatina s'infli.

L'ebullició restant 2/3 de la pre-calor, evitant, dissoldre la gelatina i van pastar fins uniformitat.

Refredar a escalfar gelea, s'aboca a la part superior del pastís de formatge present a la nevera i deixar refredar.

Otdyshites. Sí, capaç de sorprendre per Erme. Receptes de la coca del mestre sempre ha estat slozhnosochinennogo.

Participar formatge. Per submergir-lo en aigua freda gelatina fulla.

Barrejar el sucre en una cassola amb aigua i xarop d'ebullició, donant-li un bull a foc mínim durant uns minuts.

Batre els rovells i sense necessitat d'apagar el mesclador, s'aboca el xarop de punt d'ebullició en un raig fi. Batre fins llavors, fins que la barreja s'hagi refredat.

En un bany d'aigua, poseu un recipient de formatge - que ha escalfar-se i arribar a ser més fluid i suau.

Una vegada que el formatge s'hagi escalfat, afegir la gelatina inflada i sucre en pols. Barrejar fins que estigui uniforme.

Retirar el recipient de la calor, agitar a la quallada batuda rovells de formatge i xarop de roses, barrejar suaument.

Finalment, molt suau i acuradament barrejada amb la mousse de crema pre-batuda i s'aboca sobre la massa de gelatina.

Poseu en forma nevera i esperar capa totalment congela.

Barrejar el puré de gerds i melmelada, posar en la superfície del pastís de formatge de manera uniforme.

Preparar un pastís de gelatina transparent, ells cobrir capa magenta i deixar refredar el pastís de formatge durant 2 hores.

Treure l'aliment de motlle i servir.

Per Erme per als que tenen pressa: Recepta brioixeria

Tendra, galetes desmenuzables amb un noble amargor del cacau:

• de farina - 391 grams;
• mantega tova - 376 grams;
• sucre en pols - 151 grams;
• proteïnes d'ou - 3;
• Cacau (qualitat!) - 45 grams;
• mica de sal.

preparació

I llavors vostè es sorprendrà per Erme. receptes de galetes que són diferents, però això diu ser el "elemental".

Tot el que passarà un màxim de 35 minuts.

Preescalfar el forn a 180 C. Si és possible - utilitzar la convecció.

Barrejar i tamisar la farina amb el cacau. Afegir sal a la mateixa.

Batre la mantega incandescent, tamisar la mateixa sucre en pols. Un cop més assotar fins que estigui uniforme.

Afegir proteïna i remenar ràpidament fins que quedi suau.

Cobreixi el paper de forn paella, posar la massa en la xeringa plena de confiteria "estrella" i ràpidament prémer la peça de treball en forma de la lletra W.

Posar el motlle al forn i enfornar 12 minuts, no més! Exagerar - obtenir galetes.

fetge llest deixar refredar per complet, i es pot fer te. Una nit agradable família li proporcionen per Erme little més de mitja hora.