Pastís "Croquembouche": la recepta. postres francesos

Avui volem explicar sobre un postres molt inusual. Pastís "Croquembouche" - un dels més populars en el món dels dolços. Aquesta encarnació de la més alta habilitat culinària, la sofisticació i el refinament. No vas a creure, però va ser inventat gairebé per accident ...

piràmide dolça història

pastís francès "Croquembouche" té la seva pròpia història interessant.

Nom confiter miracle que va crear aquesta obra mestra, per desgràcia, no va sobreviure. Però es diu que durant el regnat de Carles II de mestre va ser convidat a Londres per a la cerimònia del casament. Confiter va ser extremadament sorprès per la forma en la coca de casament sense cura i antiestètic estava decorat (en aquell moment no hi havia pastissos de noces) per xefs locals. Va ser un pastissos farcits, disposats a l'atzar en una safata. Cuinar una mica laboriosa i va fer una espectacular forma de con postres de fer. El va anomenar "coca Croquembouche", que traduït del francès -. "Crunch a la boca" coques posteriors han estat substituïts pels meravellosos i delicats profiteroles farcits. No obstant això, fins ara i ho asseguren caramel, afegir les baies, peces de fruita, fruits secs, decorades amb flors confitades, cordes de la mateixa caramel dolç.

Postres "Croquembouche" s'estan preparant no només per a casaments sinó també per a altres celebracions. La recepta està sent constantment millorat, afegit una varietat d'ingredients (nous, xocolata). Volem informar-li sobre una de les nombroses variants.

Ingredients per la coca

Com ja saben, postres francesos són famosos per la seva elegància i sofisticació. Però "Croquembouche" - és una cosa molt especial ... A vegades xefs creen miracles, la decoració de coques. Són tan bonic i l'aire (com el treball fràgil de l'art), fins i tot por de tocar-los. Per descomptat, per crear una obra mestra no és tan simple, és per això que en aquesta zona competir els xefs més famosos. Vegem també com fer "Croquembouche."

Ens agradaria oferir-li una de les moltes receptes de postres, potser el més simple.

Per a les coques mateixos, necessitem:

1. Milk - 250 ml.
2. Mantega - meitat d'un paquet.
3. Flour - 150 g
4. Ous - 5 u.
5. Sal.

Per prendre la crema:

1. Flour - 100 g
2. Ous - 4 u.
3. Llet - 1 litre.
4. Sucre - al gust, però no menys de cinc cullerades.
5. Vainilla o sucre de vainilla.

Per preparar el caramel tindrà l'aigua neta habitual i mitja tassa de sucre.

"Croquembouche": Recepta gradual

Anem a començar amb la preparació de pasta choux. La primera cosa que cal tamisar la farina per fer més fàcil, enriquit amb oxigen. A continuació, enceneu l'estufa i posar l'olla amb la llet a foc mitjà. Per afegir sal i oli. remenant contínuament fongui la mantega i portar el líquid a ebullició. A continuació, s'apaga el foc i afegir la farina, vzobem batre fins que quedi suau. Llavors, armat amb una espàtula, s'agita la mescla fins que el seu engrossiment.

A continuació, haurà d'esperar fins que la nostra massa és fresc, de manera que pot entrar en l'ou. Un per un, tractant de conduir ells i després haver de barrejar amb una batedora fins que quedi homogeni. Aquesta és la nostra massa de pastís "Croquembouche" de profiteroles llestos.

profiteroles de postres de cuina

Cobreixi el paper de forn o paella smazhem seu petroli. Si hi ha una bossa de pastisseria - és molt bona. Nosaltres és només útil per a la formació de profiteroles. Però si no, no es desesperi i prendre avantatge de la borsa de costum, tallar una cantonada. Per tant, es va estendre amb massa de pasta de full en una bossa per coure. Entre els pastissos s'ha de deixar una mica de distància, com en la cocció, van ser una mica augment en els volums.

Ara es pot enviar el motlle al forn. Cal comprovar la validesa de calor a 220 graus. Coques es couen fins a set minuts. Estar alerta i no s'excedeixi. Després d'apagar la placa, es pot obrir la porta del forn i deixar reposar la massa dins d'un parell de minuts. Profiterols han de tenir temps per preparar-se i es dauri.

Preparació de farcits de crema

postres francesos difícils de preparar. El procés és llarg, tediós, consta de diverses etapes. Però el resultat, per descomptat, ha de complaure.

Per tant, seguim a seguir preparant "Croquembouche." La recepta del farcit per fer crema pot ser molt diferent. Cuiners - un guru en la preparació d'aquestes postres tenen els seus propis secrets de farcits, que ells aprecien, sense una obertura.

Estem amb vostè serà el farcit dels nostres profiteroles dolça flam. Per a ell, prendre llet baixa en greix, vessament a la paella i posar a foc lent, portar a ebullició.

Mentrestant proseem farina per un tamís. slops ous sota aigua calenta i la placa de partició. Afegir la vainilla, la farina i barrejar fins que estigui uniforme. Ah, i no us oblideu de la llet al foc! Tan aviat com bulli, apagueu l'estufa i molt, molt aboca amb cura en la massa d'ous de farina sense deixar d'agitar constantment batedor.

Quan tot està ben batuda de nou abocar la nostra barreja en el motlle i li van calar foc. Intensament interferir, portant-ho a ebullició i apagui de nou. Crema arribarà a ser una mica més gruixuda a mesura que es refreda.

Profiterols farcits de crema

Cadascuna de la coca hem de fer un tall en algun lloc de la part lateral o inferior. Després, utilitzant una màniga pastissera o bolcat culleradeta (el primer és el més convenient per a aquests fins).

Cuinar caramel per "Croquembouche"

És un component obligatori de postres de caramel. Per a la seva preparació es necessita per obtenir els plats adequats, en cas contrari pot no ser possible. Necessitem una paella amb vores elevats i fons gruixut (no es pot prendre el plat amb recobriment antiadherent). Abocar en aigua de la mateixa i l'addició de sucre. Poseu la cassola a l'estufa i esperem que quan el sucre comença a fondre, mentre que constantment regiri.

caramel llistes tindran un bonic color ambre. S'ha de tenir cura perquè no es sobreescalfi.

La construcció d'una "Croquembouche"

Això és gairebé llest i el nostre pastís "Croquembouche." La recepta de preparació, per descomptat, difícil. es passen totes les etapes. Quedat l'última i més interessant. Tenim una llista feta de profiteroles per construir un pastís en forma d'un con. Per a això abans de la necessitat d'enganxar la piràmide de cartró (con). A l'exterior, el millor és embolicar el menjar amb paper per coure. Alçada i l'amplada de la coca et maneges. Així que comença a recollir con. Cada coca submergir en caramel i es col·loca en un cercle en una espiral. Per tant profiteroles han de ser enganxats l'un a l'altre. Per facilitar el seu ús, es pot utilitzar un raspall de silicona per aplicar capes addicionals de caramel.

Així, a poc a poc apilament filera després filera, arribem a la part superior del con. Ara podem dir que la nostra "Croquembouche" llista segura. El cas queda petita. Encara ha decorar.

Ornament de la coca "Croquembouche"

Recepta de postres cuinar diferents mestres és una mica diferent, i fins i tot decoració de la coca - és un veritable art, eludeix principiants confiters. I llavors tothom té els seus propis secrets. Aquests assistents fan una obra d'art, la decoració de postres brins de caramel enreden tota la coca. També s'utilitza per a la decoració glacejat de xocolata, fruita confitada i flors, crema, i molt més. Avui dia aquestes postres se serveix no només en els casaments i no només membres de la reialesa, així que decorar un pastís d'acord amb el tema de vacances. Per tant, es converteixen en opcions molt populars el pastís de Nadal "Croquembouche" que realment sembli màgic i fabulós.

"Croquembouche" serveix fred. Perquè és possible oferir begudes. Per exemple, xocolata calenta, te o cafè o fins i tot un còctel.

en comptes d'un epíleg

En general, aquesta coca és probablement el més controvertit i complex en la seva execució. Tal criatura pot fer que només els veritables mestres de l'art de la confiteria. Imagini que l'altura real de les postres és almenys un metre o fins i tot més. I això, per no esmentar el pes de la coca. Després de cada pastís farcit de crema.

Això vol dir que tot el producte pot no ser fàcil. Encara que exteriorment sembla molt fràgil i airejat. No obstant això, tota l'estructura és força estables grades a la taula de festa.

Sense cap dubte, la coca "Croquembouche" - la part superior de la confiteria art francès.