Pasta - una pasta o salsa? Per què les pastes - és la pasta?

Quina és la pasta: macarrons, salsa o un plat de tots dos? La resposta a aquesta pregunta tractarem de donar en aquest article. Li direm sobre l'origen de la pasta i el victoriós marxa del món després del descobriment d'Amèrica i la invenció de les màquines per al espagueti. La paraula "pasta" és familiar per al poble rus. Però a la ment immediatament ve l'especificació més comú del terme: una dent. El diccionari ens dóna una definició de "pasta". Així que anomenem una massa pastosa homogènia una consistència bastant gruixuda, en la qual el contingut de sòlids, esfilagarsat de pols, més de vint per cent. Aquesta característica compleix amb les dents i pasta de tomàquet. Però no és el menjar! pasta italiana té una etimologia similar, però no més. El terme, que més tard va passar a significar plat de farina amb salsa, va aparèixer en el Renaixement, quan els patricis italiana preparada cuiner grec. I l'etimologia de la pasta es remunta a la paraula grega "Pastures", que significa simplement salsa de farina. A la fi de la pasta Amèrica - és simplement una "prova".

Pastes i fideus - per als que el palmell de la mà?

Enganxa - és un cas estrany quan el nom va aparèixer molt més tard que la majoria dels plats. Es creu que la pasta s'ha portat a casa a Venècia Marco Polo dels seus viatges a la Xina. Van ser els fideus d'arròs, que suposadament van servir com a model per a la recepció analògica de blat - pasta italiana. Xinès com a evidència de la superioritat històrica de col·locar un recipient amb el plat petrificat, trobat en la tomba d'un home que va viure fa quatre mil anys. Però he de dir que des de la revolució neolítica, quan les persones van aprendre a conrear collites, es va observar aquests aliments en diferents cultures. Al principi es barreja amb aigua, la farina, el qual s'asseca al sol. Una cosa similar als espaguetis que apareixen en els quadres a les parets de les tombes de l'antic Egipte. Un llibre de cuina del segle I dC, trobem una recepta similar a la lasanya de peix. abans que Marco Polo sabia "pasta" a la Itàlia medieval. L'etimologia de la paraula ve del verb maccare - pastar, pastar. Martino Corno, que va viure al segle XI i va servir com un xef prelat romà d'alt nivell, ens va deixar els plats de la recepta més antiga documentada, que ara es diu "pasta". Va ser les postres, quan la pasta cuita en gelatina d'ametlla i amb gust d'espècies dolces.

pasta de popularitat

Això suggereix una pregunta natural. Si els productes de massa han estat el terme (pasta), per què era necessari per duplicar i el nom de "enganxar"? O és com el "pa" i "productes de fleca"? I el més important: Quan un terme que es refereix a "una massa pastosa homogènia de consistència densa"? Per què les pastes - és la pasta? La resposta està en la salsa. Pasta a Itàlia sovint es refereix a articles que tenen un forat a l'interior. Fins al segle XIX eren considerats una menja. Ells es bullen en llet, plena d'oli, formatge i espècies dolces. Després del descobriment d'Amèrica, havia tomàquets a les taules europees. Des de fa algun temps els fruits de cultius de solanàcies tractats amb precaució. Però a Sicília agricultors pobres van decidir tenir una oportunitat i, durant molt de temps llanguint en els tomàquets pa amb all i alfàbrega, han inventat una "salsa di pomodoro" superior. I quan Cesare Spadachchini va inventar una màquina per a la fabricació de pasta (que s'assembla a una picadora de carn), la pasta s'ha tornat molt accessible per al públic en general.

La pasta és diferent de la pasta

El que es ven per nosaltres sota l'aparença dels fideus, que no és adequat per a la preparació de plats de flor de farina amb salsa. Després de la pasta - és la cuina italiana. I per a plats de pasta ha de ser apropiat. Estan fetes de farina, que s'obté molent els grans de blat dur. Tals grans maduren en zones de clima italiana corresponent. La compra de la pasta, que cal buscar a la SEMOLA per plaques d'identificació. Els productes fets d'aquesta farina seguirà sent una mica difícil, no bullen un desastre, però en un colador no s'enganxin junts en un nus. Ells no necessiten ser rentats - això no té sentit, d'acord amb les mestresses de casa italianes. Després de tot, des de l'aigua present pasta freda tornat massa "rígid" al gust. Qualsevol pasta, a diferència dels nostres fideus, té ranures microscòpiques a la superfície. Això assegura que la salsa de pasta es manté en, i no es deixa anar d'ells.

Tipus de fideus italians

Així, es va trobar que la pasta - és com pasta i plats d'ells italià. I en aquesta categoria també s'inclouen lasanya. Enganxa anomenats bancs de proves d'ample per a la preparació d'aquest plat. En Pontedassio la ciutat, prop de Gènova, un document públic s'emmagatzema en un museu especial de la pasta des del quart al febrer de 1279, confirmant l'existència fins i tot a aquesta massa de temps. Potser els fideus i es va acostar amb els xinesos, sinó una varietat de formes que adquireixen només en sòl italià. Sembla quina és la diferència si la pasta i rectes prims (spaghetti), corbada cucs (vermicheli), espirals doblegades (kavatappi), en forma de papallones (Farfalle) o petxines (Conchiglie)? Italians creuen que la forma és molt important. Per a cada tipus de pasta per preparar les seves salses. Alguns van servir com un snack - com ara canelons (tub gran) o konkiloni (enormes petxines). Aquests tipus de pastes farcides de formatge, espinacs o la carn i al forn amb salsa.

Aplicació a la cuina italiana

Però dir que la pasta = pasta no és del tot cert. Ja hem esmentat que aquesta categoria inclou lasanya. Però no estava sola. Podem dir que tots els plats italians, en què van participar preparació de massa bullida, anomenat pasta. Això vol dir que un anàleg de les nostres mandonguilles també. A Itàlia, dels quals hi ha diversos tipus - també en diferents formes i els farcits més inimaginables. Els més comuns són el ravioli - quadrat raviolis, a l'interior es pot trobar qualsevol cosa - de salmó fumat a la xocolata. I després hi Cappelletti, que es tradueix com "crosta" i alolotti. Depenent de la mida i formes de pasta s'utilitzen en diversos plats. Per exemple, una pasta anomenada s'afegeixen a sopes i amanides Achin vaig Pepe (grans de pebre) i orzo (arròs). Menjar pasta, que utilitzen principalment per a guisats (bucatoni, Cappellini). Si fem la pregunta italià: "Pasta - una pasta o salsa", que no podia respondre. Hi ha una tradició de fer certs tipus de fideus amb certes salses. Algunes pastes es serveixen salsa de crema, uns altres ho fan només tomàquet.

espectre de color

Orgànica de pasta de blat dur són rics to daurat. Però els italians - la gent amb la imaginació culinària infal·lible. Per a ells, la pasta - és "l'art de viure bé." I pel fet que s'afegeixen a la massa per a diversos tints naturals de pasta. Així van marcir i esfilagarsats tomàquets vermells fan la pasta, la remolatxa - rosa, pebre dolç o pastanagues - taronja, espinacs - verd. Particularment impressionant a la taula semblen pasta de color antracita. També ho fa la seva tinta de sípia. Naturalment, els additius de color naturals afecten el gust de la pasta.

Com cuinar un plat de "pasta"

En primer lloc la massa per cuinar. Aquesta acció s'ha de fer en paral·lel amb la preparació de salses, tots dos ingredients als àpats ja a la taula al mateix temps. Per tant, posar al foc una olla gran d'aigua. En bullir, sal i aboqui una cullerada d'oli vegetal. Llança la pasta. Interferir amb una cullera de fusta, de manera que el producte no s'enganxi al fons de la paella, o no s'enganxen entre si. Espagueti llarg no es trenca - és brutal. Simplement ometre un extrem en aigua bullint, la massa s'estova, i tota la resta anirà sota l'aigua. El temps de cocció depèn del gruix del producte i en general s'indica en el paquet. Però no es pot confiar cegament per escrit. Italians creuen que la pasta s'ha de cuinar fins que la condició "al dente". Traduït, vol dir "a la dent". Això que estem tractant vyuzhennuyu macarrons. Si és bona mossegada, però en el medi, és un punt blanc, tan disposat. Pasta en un colador de reclinació. En cap cas no es renta - s'espatlla del tot el gust del plat.

salsa de la cocció

Ara anem a prestar atenció a la segona component del plat anomenat "pasta italiana". Receptes a la llar es ven, ens donen uns tres-cents diferents tipus de salses. Però hi ha una regla d'or: la pasta més gruixuda i més curta, més grossa serà la salsa ha de ser per a ells. Una altra nota: la aspergirà plat acabat amb parmesà fet, però amb l'excepció de pasta amb peix o marisc. Pel que fa a les salses, en totes les regions d'Itàlia, que tenen la seva pròpia i especial. Al nord del país com una salsa posar la carn, bolets, ia les illes - peix i marisc. Fora d'Itàlia consumir al voltant de cinc tipus de salses - bolonyesa, carbonara ... Però els principals plaers de la salsa per pasta autèntica és "pesto a la genovesa." S'escalfa en una paella l'oli d'oliva, posar les fulles d'alfàbrega i mitja cap d'all. Llavors, qui va donar condiments sabor net. L'oli immersa pinyons mediterranis i rodanxes de picat formatge de cabra.

Segons se serveix a la taula de pasta italiana

Receptes (a casa, com veiem, és molt possible per fer un dinar pel seu propi compte) estipulen que tots dos ingredients menjars - pasta i salsa - han d'estar llestos al mateix temps. Si la salsa és complex i requereix un tractament tèrmic llarga (per exemple, fongs), aleshores cal fer abans. Per cert, aquesta salsa és ideal per penne (plomes) - a rodanxes en diagonal i pasta curta. Escalfar l'oli d'oliva (50 g) i fregides durant cinc minuts cent grams de fongs o xampinyons blancs, peces en rodanxes. Abocar el quart de tassa de vi blanc i crema de 150 ml. S'assaona amb sal i pebre salsa. Millor plat calent. Poseu la pasta en ell. Abocar la salsa a la part superior. A continuació posar el formatge parmesà ratllat per empolvorar.