Orella de sterlet: una recepta i consells útils

Sterlet és el més petit dels peixos comercials de la família de l'esturió. La seva singularitat rau en el fet que es troba en cossos d'aigua dolça. Per popularitat, el peix es pot comparar, potser, només amb caviar vermell. L'orella esterlina i altres plats d'aquest peix són un clàssic de la cuina nacional russa. El sabor delicat i tendre del peix, les seves diverses virtuts culinàries han trobat la més àmplia aplicació.

La guia de receptes

La preparació de sterlet pot ser molt diversa. Per exemple, és meravellós per a un parell de peixos. Per fer-ho, primer cal bullir el brou dels caps (sense brànquies), les cues i els ossos. A continuació, talleu els peixos (mig quilo) en trossos, esbandiu-lo i poseu-lo en una cassola, amb bolets o champignons blancs (200-300 g). Salt, pebre, afegir espècies, 5-6 cullerades de vi blanc de taula, un got de brou, tapar i coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, el brou es fusiona, es trosseja i bull fins que es redueix a la meitat. Després d'això, afegiu una cullerada de farina de taula i la mateixa mantega, bullir durant 4 minuts. La salsa preparada s'elimina del foc, s'ha d'afegir 2 cullerades de mantega, barrejar, afegir sal, colar. Podeu afegir una mica de suc de llimona. Al servir trossos de peix en un plat, tapa els fongs, aboqui la salsa. Aquest és un exemple del que es pot cuinar a partir d'un esteril deliciós.

Primers plats de peix

Els primers plats del esteril no són pitjors. Són fragants, rics, nutritius. En qualsevol prestigiós restaurant rus ha de ser oïda a partir de sterlet, la recepta de la qual es considera l'orgull de la institució. I com cuinar-la? En primer lloc, el peix és necessari per a una bona sopa només fresca. De vegades, fins i tot viu. En segon lloc, qualsevol oïda real, inclosa una orella de sterlet, una recepta del que sigui necessari, només està preparada a partir d'un tipus de peix. Tercer, quan es cuina per a cadascun Un líquid de líquid s'aboca en una cullerada de vodka. I, finalment, fer que l'usritsa "dolça", des del principi de la preparació a l'aigua, es col·loquin amb la carn les arrels i les tiges de julivert, api, pebrots de pebrot, una branqueta amb diverses fulles de llorer. Podeu posar tota una bombeta. Si voleu afegir patates, poseu-les en petites quantitats i només quan el brou estigui gairebé preparat.

Però continuem: l'oïda de sterlet, la recepta no importa, s'ha de cuinar a foc alt i durant molt de temps, literalment, a 20 minuts del començament del bullit. I una més subtil. Quan el peix es col·loca a l'oïda, les escales queden a la pell. Escalfar la paella és lent, al voltant de mitja hora. Durant aquest temps, les escates es dissolen a l'orella i la closca restant es descarta durant la percolació. Aquí, aquestes característiques són inherents a aquest plat notable: l'orella de l'estèrid. La recepta d'una de les opcions que ara examinarem.

Champagne d'orella esterlina

Es prepara un plat amb brou de pollastre. Per tant, en aigua freda és necessari posar el pollastre, l' arrel de julivert, el pastanaga i l'api, un pebrot dolç. Deixar bullir i cuinar a foc lent 40-45 minuts; L'escuma s'ha de treure. Quan hi hagi entre 5 i 10 minuts fins al final de la cocció, es posen les fulles de sal i llorer. Després d'això, desenganxa el foc i deixeu-lo portar 15 minuts sota la tapa. La carn encara no s'elimina. A continuació, tira el pollastre, i el brou s'ha d'aclarir amb una clau d'anxova. I no us oblideu de tensar. Esterlla la carn (neteja el peix, esbandida), es talla en porcions i es posa en caldo, que es pren precuit. A més, posa una mica més de julivert, api i anet. Amb una disponibilitat gairebé completa, el flascó de peix ha de flotar. Després d'això, bullir durant 10-15 minuts a foc lent. A continuació, aboqui la meitat d'una ampolla de xampany, escalfeu a 70 graus i elimineu-la del foc. Deixa que la infusió. Serviu amb platets, sobre els quals l'anet finament picat i el llimona tallat a rodanxes.

Coma per la salut!