La formació de gel: què és i com cuinar-?

Confiteria estimat per tots. Galetes, pastes, pastissos, pastissos, pastissos - tot això millora l'estat d'ànim. I quan ho fan, i bellament decorades, es veu bé doble. pastissers professionals crear obres d'art que de vegades mengen ho sento. Mestresses de casa avui en dia no es queden enrere en el desig de fer una veritable festa per a la família.

decorar els dolços

Decorar pastissos i altres productes de fleca és molt diversa. Des de l'antiguitat, que decoren les seves diverses cremes, fruites, trossets de xocolata, nous i coco. A més sofisticada variant - gelea d'abocament, recobriment de sucre fondant, recobriment de xocolata (ganache). Van arribar a nosaltres i nocions estrangeres: la massa de massapà, llentiscle i la formació de gel. Aquest realitzacions més complexes recobriment enfornar que comprèn diverses figures i elements decoratius. De joieria fets amb la formació de gel es considera la part superior de l'art de confiteria. Alguns artistes creen obres mestres, de la qual, senzillament, impressionant. No obstant això, coneixent alguns secrets que tota dona a una certa habilitat i paciència per poder compartir impressionar als seus convidats.

Formació de gel - què és?

Amb la paraula Anglès traduït com "merengue", el nom complet - "formació de gel real" (formació de gel real). La formació de gel ens va arribar d'Anglaterra, on els pastissers de la cort dels monarques decorades coques de manera. Aquesta massa per dibuixar i crear decoracions comestibles a base de proteïnes i sucre. Formació de gel és diferent en composició i consistència, depenent de la destinació: La decoració contorn, adorns d'aire o de productes modelats.

espècie:

• Plàstic - s'utilitza per esculpir i crear encaix joieria. Assistents d'aquí seran tapet de silicona per a la formació de gel i Motlles (silicona motlle). El pes es col·loca a la base, una mica seca per suaument eliminat i col·locat en un pastís decoratiu. la formació de gel de plàstic és lleugerament diferent de la clàssica - la composició està més a prop de la massilla.
• Clàssic - una massa líquida, que s'aplica directament en la confecció, o la decoració es realitza a la plantilla, i després abocar els detalls se sumen a les figures. Té una estructura molt fràgil.

Expliquem com fer el glacejat clàssic per coques, galetes, pastissos i altres productes forn.

procés de preparació

recepta de la formació de gel és realment molt simple. Es necessita:

• sucre en pols - 150 grams
• clara d'ou crua - 1 peça,
• suc de llimona - 1 culleradeta ..

A partir d'aquesta composició resulta una mica de pes, que és suficient per decorar un petit pastís o de pa de gingebre quilograms. Qualsevol pastisseria es veu molt més desitjable amb la decoració, ja que la formació de gel. La forma de cuinar? Penseu en aquest procés pas a pas.

1. Separar la clara del rovell. Assegureu-vos que ni una gota de rovell cau en un recipient amb la proteïna. Si això passa, és millor prendre un altre ou.
2. Batre batedor de proteïna o una batedora elèctrica a baixa velocitat. No hi ha necessitat de fuet en una escuma abundant - només Revuelva fins que estigui suau.
3. porcions petites, afegir el sucre en pols cernida, segueix bategant en massa.
4. Al final, s'aboca el suc de llimona, el que donarà la brillantor esmalt.

decoració perfecta per a pastisseria llest. Res complicat, oi?

consistència

Nombre de sucre i batre el temps en pols pot variar lleugerament depenent del que és la seva formació de gel. Aplicar gel per distingir la densitat:

• la consistència de massa de crema espessa. S'obté fent servir una quantitat lleugerament més petita de pols. S'assembla a la nostra formació de gel normal, que està decorat amb mones de Pasqua. Utilitzar aquest glacejat per a pastissos i galetes, que s'omplen amb una tapa homogènia de manera uniforme. pes disposició es pot comprovar, la despesa en un ganivet d'ella. Algun temps segueix sent un rastre de la incisió, que se suavitza gradualment, i el glacejat sobre converteix en uniforme i perfectament llisa. Si no ho fa, llavors vostè ha batuda massa massa, i això la formació de gel per omplir ja no encaixen - top pastisseria és de creueria i desigual. No obstant això, no es molesta, ja que acaba d'haver preparat la següent versió de l'esmalt.
• pics suaus. Aquesta formació de gel és ideal per a la impressió i els patrons de circuit, decoració lineal que s'aplica directament a la confecció. Disposició controlada molt simple: treure la cullera o un batedor de la massa de proteïna - la cirereta ha de penjar amb els seus pics suaus, es corba lleugerament, depenent de la rotació de la cullera.
• pics sòlids. Es tracta d'una massa densa. Quan dostavaniya esmalt cullera arriba per a això i roman a la superfície dels pics estables sòlids. Aquesta formació de gel és ideal per als patrons d'extrusió d'una màniga pastissera amb diferents filtres directament en una coca o galetes. També, un esmalt tals adequat per a les decoracions sofisticades, que pressionen a la primera plantilla, i després abocar en les peces recollides.

petits secrets

formació de gel real sembla ser una cosa increïble, i que tenen por fins i tot a tractar de fer-ho? No es preocupi, utilitzeu la recepta clàssica, buscar alguns dels matisos, i es veurà - la preparació de la formació de gel serà fàcil. Vostè estarà segur de tenir èxit!

color

L'esmalt pot acolorir amb colorants alimentaris. Per a això, dividir la massa en diverses parts i cada anyada el color desitjat. Colorants estan disponibles amb diferents propietats i graus d'intensitat, el que afegir una mica de color, bona massa vymeshivaya. Utilitzeu les instruccions impreses en l'envàs.

sucre en pols

Preparació de formació de gel és possible només amb la pols - sucre llavors no funcionarà perquè no tenen temps per dissoldre i completar el pes pesat. D'altra banda, sucre en pols és desitjable tamisar oxigen saturat. Si vostè té un bon molí elèctric pot moldre a si mateix de sucre en pols.

consistència

Es pot ajustar la densitat de la massa. Si el seu batuda massa i es va tornar massa líquida, només ha d'afegir el sucre en pols. Si el glacejat és molt dens, serà difícil d'esprémer de la màniga pastissera. En aquest cas, afegir-hi la clara d'ou.

emmagatzematge

Si vostè no ha utilitzat tota la massa a la vegada, es pot emmagatzemar en un recipient tancat hermèticament durant 3-5 dies. Recordeu que la formació de gel d'aire s'endureix ràpidament. Es pot utilitzar el glacejat restant per a les galetes. La recepta pot ser qualsevol excepte humit enfornar massa porós.

àcid cítric

Si es desitja, un component tal com esmalt de suc de llimona es pot substituir amb àcid cítric.

creant figures

Si crea figures tridimensionals, forçant la massa a la plantilla, lubricar amb una mica d'oli d'oliva verge prèviament per facilitar la separació de les parts es van assecar. oli de gira-sol normal no és adequat aquí.

Per crear una major part de les flors i altres figures posen la guinda de la plantilla, i després posar-lo a qualsevol superfície corba. Per exemple, una flor pot ser col · locat a la Copa cap a l'exterior en expansió fulles; Papallona - el lladre del llibre (quan estan seques, agitarà efecte).

Increïblement belles grans decoracions tridimensionals de la formació de gel sabates, carros, cases, torres i més. Sembla que és impossible de fer, però en realitat no és tan dolent. Aquestes xifres consisteixen en una pluralitat de peces individuals, que s'aplica prèviament a la plantilla i es va assecar, i després la crema interconnectat.

Recordeu que el període mitjà d'esmalt d'assecat - 12 hores, tan disposat a posar en el pastís és necessari per endavant. Aplicar gel per a les galetes i pren temps per assecar-se, o només les galetes s'enganxen junts entre ells. Preparació de granel o prefabricats figures, que s'apliquen a la pre-stencil millor començament per al dia, així que tenen temps per assecar-se bé i fàcil de portar. Fer-ho amb una reserva, perquè els detalls són molt fràgils i poden trencar-se durant el muntatge.

Els errors comuns

Sembla que tot es realitza d'acord a la recepta i la formació de gel no van rebre? Aquests són els errors més comuns que poden danyar l'esmalt per complet:

1. El suc de llimona s'ha d'afegir explícitament recepta - una culleradeta de proteïna a partir d'un ou i 150 grams de pols. Si poses massa proteïna, l'esmalt serà massa fràgil.
2. Afegir amb cura el sucre glacé, depenent de la consistència desitjada. massa massa líquid s'estén sobre la cocció, massa atapeït serà difícil d'esprémer de la màniga pastissera. Ajustar la densitat de la formació de gel amb l'ajuda de proteïnes i pols.
3. Per l'assecat esmalt es requereix aire. No poseu el producte decorat o assecar els detalls de les futures figures a la nevera - raskisnet formació de gel i de flux.
4. Per la mateixa raó, no posar una gran quantitat de crema en humit o galetes. ideal d'aplicació s'assequi galetes i pastissos, substrats pre-recobert - mastic, massapà, ganache.

accessoris

No es pot fer sense accessoris addicionals, si cuina la formació de gel. Què és? En primer lloc - una màniga pastissera. Amb formació de gel real clàssic de qualsevol densitat és impossible treballar amb les mans, de manera que no pot prescindir d'una màniga pastissera o una xeringa. Usant una varietat d'accessoris, pot crear patrons de bellesa, però la majoria de les línies rectes de pintura esmalt. ajudants reals es converteixen en els llapis glas que actua sobre el tipus de xeringa, però poden crear una línia prima especial.

Stencils, estoretes de silicona Motlles i ajuda a crear decoracions complexes amb dibuixos, que són difícils de fer manualment. Aplicar un patró o les seves parts poden ser un paper de forn senzill, després de posar sota els contorns dibuixats d'un producte futur.

ornamentació

pastissers professionals creen la formació de gel de les veritables obres d'art. No és d'estranyar que es diu la formació de gel real - decoraven els seus pastissos són veritablement digne de reis. Revelar alguns secrets dels mestres, mitjançant el qual es pot preparar a casa belles decoracions de formació de gel.

galetes

galetes glacejades i pastissos - un gran començament per entrenar. Els dibuixos poden ser alhora el més simple i complicat una gran quantitat de petits detalls. Formació de gel per a les galetes, la recepta de la qual pot ser qualsevol cosa (bé galetes de mantega i gingebre), poden ser de dos tipus: pics suaus (per contorns i dibuixos), i la consistència de crema espessa (per omplir).

Si voleu omplir completament la superfície de la massa amb esmalt, aplicar el contorn a les vores, deixar que s'assequi una mica i omplir la resta de la zona amb una massa suau. Contorn dissuadirà ella, no deixant raschestsya. Utilitza un filtre amb un contorn prim o llapis per a la formació de gel per causar línies fines i patrons.

reis d'encaix

Increïblement bonic aspecte d'encaix fi, que adorna les coques, mitjançant la formació de gel. Què és? Es tracta d'una decoració d'esmalt comestible de mà d'obra molt bé. Hi ha tres opcions per a la seva creació:

• Sobre la base de revestiment de silicona estora de plàstic. Després de l'assecat, és possible corbar l'encaix i posar al seu gust. És molt còmode d'usar, però no fa d'esmalt clàssic.
• Patrons en la forma d'encaix directament sobre la superfície de la coca amb una bossa de pastisseria amb un accessori prima o llapis per a la formació de gel.
• L'aplicació d'encaix a la plantilla. Després de l'assecat es van transferir acuradament per coure.

La formació de gel: Master Class

puntes d'aire, que cobreix una cúpula pastís o boles de la decoració es veu molt bé, i sembla que és impossible de fer manualment. No obstant això, coneixent alguns secrets que cada dona serà capaç de realitzar tal miracle. Per descomptat, això ajudarà a la formació de gel. La forma de cuinar? La introducció d'instruccions pas a pas:

1. Tome un globus ordinari. Bona netejar i inflar la mida del que vol veure la decoració final.
2. Preparar el glacejat als pics de consistència dura. massa suau simplement es drena, i el patró no funcionarà.
3. Pes del farcit de borsa de canonades amb un accessori prima o un llapis per a la formació de gel.
4. Dispensar fil ramificat esmalt prima sobre la bola, cordó simulant, trenat o mitja de pilota completament.
5. Deixar assecar almenys 12 hores. Després que perforen la pilota i tiri amb cura les restes.

Només una decoració de la coca màgica està a punt!

conclusió

En aquest article vostè aprendrà tot sobre la cirereta: què és i com cuinar-lo. L'adhesió a les regles simples, fins i tot a casa, pot crear obres mestres culinàries sense igual, dignes dels majors elogis.