Kachotta - formatge semi-tou de menjar italià. Consells per cuinar

La paraula "kachotta» (Caciotta) a Itàlia Es fa referència a tot el grup de formatges semi-suau, que estan fets a partir de la llet de vaques, cabres, ovelles, i búfals. Es tracta de la "kachola" Toscana i significa "formatge", a causa de la petita grandària de les caps.

La història de kachotta formatge

kachotty la producció va començar al segle IX i cobreix les parts nord i sud de la península (Itàlia). Aquest tipus de formatge ha guanyat ràpidament popularitat entre els pastors, nòmades i soldats. Petit kachotty capçal utilitzat com subministraments d'aliments durant els viatges llargs. En aquest cas, el seu principal avantatge és el venciment a curt termini (menys d'1 mes).

Kachotta - formatge, que durant molts anys va fer en tals regions d'Itàlia com Ombria i Toscana. Aquí, es prepara a partir de llet d'ovella (Caciotta Romana) i es va suplementar amb ovina bovina (Caciotta Toscana).

Descripció i sabor

Formatge kachotta té la forma de caps cilíndriques de diferents mides i pesos d'1 a 8 kg. El pes mitjà és de 700-1200 grams. cap tradicional té una mida de 20 cm d'altura i aproximadament 8 cm de diàmetre.

Kachotta - formatge groc amb una vora blanc, que té una textura suau i sabor suau. El seu sabor depèn del retard de temps.

kachotta jove - formatge amb un delicat sabor dolç i un sabor a nou llum. Es deixa un regust agradable. Com més gran sigui el temps d'exposició, més es converteix en el gust del formatge picant i colors més nítids.

valor nutritiu i contingut calòric

kachotta italiana - no és només un formatge saborós i saludable. A diferència de la majoria de les altres varietats, sinó que també és menys calòric. En 100 grams de kachotty conté només 228 calories. Tots els nutrients, especialment proteïnes contingudes en el formatge, absorbida pel cos en un 99%. És particularment important que el calci i el fòsfor en ell estan en la proporció òptima.

Kachotta - formatge, en la qual absolutament cap hidrats de carboni. És per això que sovint s'inclou en les dietes eficaces composició. En aquest cas, el valor nutricional de formatge és prou alta. La quantitat de proteïna en el formatge arriba 16 g, i el greix - 18 g per 100 g de pes total. En termes percentuals això equival a 24% del valor diari.

elecció de la llet

indústries làcties italianes kachottu preparats a partir de llet de qualsevol tipus: vaca, ovella, cabra, i en temps anteriors, amb independència de búfal. De vegades es barreja, i després va obtenir un nou formatge. Deliciós kachotta fet de llet d'ovella suplementat amb bovina (no més de 30% en volum).

Per preparar el formatge a casa , la llet de vaca s'utilitza més sovint. Però primer ha de ser clara, això és pasteuritzada. Aquest és un requisit previ per a la llet nacional. Si compra llet a la botiga, és millor triar UHT purificat utilitzant les tecnologies més avançades.

kachotta tecnologia de cocció de formatge

El producte es produeix com una de les lleteries privades i les grans fàbriques. La tecnologia, però, es manté sense canvis i es compon de diverses etapes.

1. pasteurització de la llet durant 15 segons a una temperatura de 75 graus.
2. El refredament de la llet a una temperatura de 38 graus. Si aquest valor és més gran, els bacteris que conté el ferment, es perdran.
3. En el següent pas en la llet preparada feta cultius purs. Es tracta d'un termòfil especial d'arrencada per al formatge Lactoferm. S'ha de remoure amb cura en la llet i es deixa durant 40 minuts per activar la cultura.
4. Després del temps especificat s'introdueix el quall. el seu temps d'activació és de 20 minuts. Després d'això, la superfície del cos ha de formar un coàgul. El quall, que s'utilitza en aquest pas pot ser d'origen animal o Lactoferm microbiana.

Ara el coàgul resultant ha de ser tallat en dues ocasions, oxidar i salmorra. I només després d'això vindrà l'etapa final de la producció de formatge - maduració.

Cort, l'oxidació i el formatge salat

L'activació resultant de la cultura termòfila i quall coàgul primer se sotmet a tall. En aquesta etapa, la massa es talla en quadrats de 6,4 cm, i després es barreja lentament durant 5 minuts.

Després es realitza el segon tall, mentre s'escalfa kachotty a una temperatura no superior a 42 graus. La mida de gra obtingut en aquesta etapa no és més d'1 cm. Massa de formatge Ara rodanxes es col·loquen en formes especials amb forats per al drenatge de sèrum de llet. La magnitud dels futurs formatges depèn directament de la mida del motlle.

El següent pas és l'oxidació de kachotty. formatge Formes retingut durant 4-6 hores a temperatura ambient 36-38 graus. Així que necessiten per convertir periòdicament i seguir l'acidesa (valor normal de l'índex no ha d'excedir el valor 5,25).

Altres formes de formatge en salmorra col·locat on la temperatura de 15 graus 10 hores. Després d'un temps determinat i aconseguir que va enviar a la maduració.

Procés de maduració del formatge

Kachotty etapa final de la producció - està madurant. La longitud de temps, després de la qual cosa els formatges semi-tous poden considerar llest, o madurat, és de 15 a 45 dies. Depèn dels requisits dels fabricants o clients. El període mitjà de maduració és de 30 dies. Si es talla en 2 vegades, es kachotta textura jove, blanca i suau.

Durant la maduració del formatge és important per mantenir la temperatura i la humitat. En cas contrari kachotta no pot obtenir-se. La temperatura ambient ha d'estar dins de la gamma de 5-6 graus a una humitat de 80-90%.

Formatge kachotta: recepta a casa

Aquests formatges, la majoria dels quals es venen en botigues locals, no s'assemblen molt kachottu real. Però sortir de la situació encara existeix. kachotta formatge a casa resulta molt saborós, i cuinar és un petar.

seqüència de cocció que comprèn un nombre de passos.

1. Preparar tots els ingredients: 10 litres de llet (UHT) de clorur de calci 2 vials de 10 ml (disponible en farmàcies), quall, arrencador termòfila per al formatge (comprat a la botiga especialitzada a Internet), la sal.
2. La llet s'escalfa a una temperatura de 38 graus. Absorbir-arrencada termòfil, barrejar suaument i deixar la tapa durant 40 minuts.
3. Després del temps especificat per dissoldre en 100 ml d'aigua calenta (40 graus), clorur de calci (1 ampolla). En un altre recipient es dissolen en quall aigua. Abocar tant ferment en la llet i deixar la tapa durant 30 minuts.
4. El coàgul resultant es talla en petits quadrats i començar a escalfar lentament la massa a una temperatura de 42 graus.
5. Ara hem de drenar el sèrum de llet. Per a aquest canvi de massa quallada en una forma especial de formatge amb forats. Sotmetre-la a un recipient a part per recollir el sèrum.
6. La següent etapa - l'oxidació. En el fons de la paella per abocar una mica d'aigua i s'escalfa a 60 graus. Posar una placa a la part superior de la part inferior i en el qual - la manera de formatge. Coberta del plat amb una tovallola
7. Després de 40 minuts, el gir en forma de formatge. Després cobreixi la paella amb una tovallola de nou. Repetiu el procés 2 vegades més. A continuació, posar el formatge en una gasa seca per assecar i refredar.
8. En aquest moment, preparar una solució per a la salaó. Per a aquest propòsit, en una paella amb aigua a afegir sal i clorur de calci vial restant. Poseu kachottu en la solució durant 6 hores.
9. Després d'un temps especificat, eliminar el formatge de la salmorra, assecar i enviar a la nevera durant 2-6 setmanes per madurar.
10. Inici kachotta italiana preparada. Bon profit!