Com batre les clares amb el sucre: consells i trucs

Batre les clares d'ou amb el sucre es requereix en una varietat de receptes de cuina, però, la tecnologia en ells tendeixen no es descriu. Mentrestant, fan un molt bon merenga, crema de proteïnes o fins i tot galetes pla sense el coneixement de certes subtileses d'aquest procés no és tan simple. Llavors, com sacsejar les proteïnes amb sucre correctament que cal saber? Tingueu en compte els punts principals.

Selecció i preparació de plats

Màxima exuberant, i el més important - escuma estable es pot obtenir per batre les clares d'ou amb el sucre en una olla de coure. Per desgràcia, en els temps moderns plats tan poques vegades es poden trobar a la cuina, per la qual cosa és possible reemplaçar el vidre o, en casos extrems, de metall.

Amb aquesta finalitat, no es recomana utilitzar estris d'alumini. Això és perquè el metall actiu reacciona amb l'agregat a la massa de proteïna-àcid de sucre dóna la massa de tint grisenc. També val la pena a abandonar els recipients de plàstic, com es forma sobre la superfície d'una pel·lícula de plàstic porós gras dificulten la consecució de la màxima quantitat de proteïna.

És important que els plats eren perfectament neta i seca. Fins i tot una petita quantitat de greix és capaç de fer-ho, que les proteïnes no vzobyutsya del tot, però només un terç del seu volum potencial. Això és a causa del fet que el greix fa que sigui difícil el procés de formació de la massa de proteïna d'enllaços de la proteïna. Bata per batre i la capacitat es recomana fregar una rodanxa de llimona, i després assecar bé.

Elecció dels ous i la separació de les proteïnes

Com batre les clares amb el sucre, els ous, que són els millors per al pick? Batre bé l'ou pot ser qualsevol, però s'ha de tenir en compte que els ous frescos, en vista del fet que tenen una proteïna de gruix, es baten una mica més, però al mateix temps es Escuma es durà a terme durant un temps més llarg. Llarga emmagatzemen els ous són aquoses, i assotat tan malament. L'ou més fàcil batre que té una temperatura ambient, com en proteïnes bombolles calentes es formen fàcilment.

Cal establir dos sec i netejar la tassa. Presos de la mà sobre un recipient, nadbit suaument l'ou, utilitzant un ganivet i es divideix per la meitat. Per abocar el rovell d'un costat de la carcassa a una altra, fins que tota la proteïna no apareixerà en el recipient. És important vigilar de prop per assegurar-se que fins i tot la més mínima quantitat de rovell de caure en proteïnes, ja que en cas contrari serà impossible aconseguir la màxima quantitat de massa proteica.

instruments

Des Batre les clares amb el sucre - no és ràpid, el millor és equipar a un mesclador per a aquest propòsit, que té dos filtres rotatives. En absència de l'aplicació de la cuina pot utilitzar el batedor o kremovzbivalku manual, però en aquest cas el procés es va retardar significativament.

Batre primer estar a la velocitat més baixa, a poc a poc, a poc a poc augmentar-la. Tan aviat va formar escuma, que com el batedor es convertirà en més dens i més blanca.

Estabilitzar les clares d'ou batudes

No n'hi ha prou només per saber com batre clares amb el sucre, i és important ser capaç d'assegurar l'estabilitat de la massa esponjosa resultant. Per tant, per a aquest fi, es recomana l'etapa d'escuma per afegir proteïnes d'àcid - el cremor tàrtar, suc de llima o llimona, vinagre o àcid cítric. Això assegura que les cèl·lules de proteïnes més estretament vinculats, de manera que les proteïnes són vzobyutsya no només més ràpid, però conservarà la seva forma durant més temps.

l'addició de sucre

Actualment l'addició de sucre és molt important per a aquest temps les proteïnes ja han d'estar ben esponjades. Si la proteïna es bat suficient, llavors és clarament visibles grans bombolles d'aire que esclaten en la conducció de la massa de la proteïna en la massa, resultant en productes acabats perdre la seva lleugeresa i esponjositat.

Si la proteïna, per contra, batuda és massa, llavors es pot apreciar fines bombolles d'aire que es trenquen durant l'enfornat i donar lloc al fet que els pastissos es desprenen. Bon indicador de la clara d'ou batuda és el seu augment en 5 vegades en comparació amb el volum inicial, així com escuma forta i esponjosa i la forma de retenció.

En cap cas, no cal que s'aboca a la vegada tot el sucre, com en aquest cas, es dissol immediatament, les proteïnes comencen a difondre i aconseguir la forma desitjada i el sabor ja no serà possible.

El sucre ha d'afegir lentament i molt poc a poc, sense deixar de seguir les proteïnes de batut. La dosi única òptima de sucre per ser barrejat amb la barreja de proteïna - ½ culleradeta .. El sucre pot ser substituït amb sucre en pols, que es creu que és més fàcil de dissoldre, el que resulta en una possible diverses vegades més ràpid per obtenir la desitjada assotar konsistentsiyu.Pri afegir sucre a la massa de proteïnes es fa molt estable, suau i molt dens. Això es pot aconseguir ja després d'uns pocs minuts. No obstant això, la febre no val la pena, perquè és important que tots els cristalls de sucre es van dissoldre completament en l'escuma resultant.

Molts mestra de novícies s'enfronta a una situació en què els blancs no batuda amb sucre. Si se segueixen les pautes anteriors, a continuació, aquest problema pot certament ser evitat.