Ganivet de bou amb salsa de tomàquet. L'orgull d'Hongria a la vostra taula

Algunes imprecisions en les interpretacions culinàries de molts països són interessants. Una d'aquestes receptes enganxoses és una goleta de carn de res amb salsa de tomàquet. El fet que algunes persones considerin sopa a la cuina d'un altre país és el segon curs. Però, encara, es poden trobar components comuns. I, amb una bona part de l'aventurisme culinari, connectar el millor d'ambdues fonts.

El goulash de vedella en hongarès a la terra natal del plat significa una espessa sopa de carn, que necessàriament ha afegit pebre vermell, així com patates, bolets i farcits de farina. Un plat original de pastors, que es cuina en un barret sota el cel obert en condicions de marxa. Per tant, és nutritiu i satisfactori. Aquest, l'anomenat sabor local i un bon truc turístic amb llegendes i esdeveniments històrics.

El plat, que significa "eslaus" sota el goulash, es diu Perkelt pels hongaresos. Així que intentarem entendre aquest joc ètnic de paraules. Perkelt: un plat de carn, on les peces són fregides, necessàriament afegit el pebre vermell. Però es diferencia del veritable goulash en la densitat. En general, pren la mateixa proporció d'aigua i carn. Durant la preparació, es poden afegir productes de guarnició i guisats com a un sol plat, per exemple, amb patates.

Com fer una goulash de carn de res? Sí, només haureu de triar la carn adequada, i aquesta ja és la meitat del procés de cocció. La carn a la compra hauria de tenir en un tall un color vermell diferent amb denses capes intercaleres de greix, sempre de color blanc. En prémer, la carn ha de ser elàstica i restaurar ràpidament la seva forma, a més, ha de ser humit, però sense mocs i sense olors i taques foranes. Ha d'haver documents d'acompanyament i l'estigma d'un veterinari. Si la carn està congelada, abans de cuinar, s'ha de descongelar. Com menys aigua perdrà en el procés de descongelació, més deliciós serà el vostre plat. Per tant, no accelereu el procés de descongelació per exposició a altes temperatures, és millor que això sigui òptim a 5-7 ° C.

Per elaborar una goleta de boví amb salsa de carn, necessiteu els següents ingredients: 800-900 grams de carn de res, 50 grams de greix de porc, 2 trossos de pastanaga mitjana, 3 cebes, sal, pebre vermell, 4 tomàquets marrons o pasta de tomàquet - 150 grams, 40 grams de farina de blat, 300-400 grams de brou.

Carn de boví tallada en trossos 1,5 × 1,5 cm. Distribuïu-vos en una paella calenta i sobre un foc gran, sobre greix de porc o greix, fregiu 2 minuts fins que quedi daurat, després de fer el foc una mica. Les cebes tallades a mitges anelles, les pastanagues es freguen sobre un ratllador amb forats mitjans i es fregeixen amb el mateix greix de porc. Barregem verdures amb carn, tapa amb tapa. Afegiu 100 grams de brou i cuini a foc lent durant mitja hora. El pebre vermell no es pot afegir al greix bullint, en cas contrari serà fortament amarg, així que reduïm el foc abans de posar-lo. Tallar els tomàquets en rodanxes, afegir sal, pebre negre, sempre pebre vermell. S'extingeixen 10 minuts, que els tomàquets abundantment van començar a fer suc i es van fer tous, com pasta.

El goulash de la carn de boví amb salsa es compon de dos components: el goulash propi i el greix. Com fem la salsa ara i explica'ns. En un plat calent sec (paella de ferro colat), aboqui 2 cullerades de farina i fregui-la fins que estigui marró clar, aboqui el brou sobre la paret, remenant constantment, evitant la formació de grumolls. Com a resultat, obtindrem una massa viscosa homogènia. Combinem carn amb verdures i salsa. Junts, extingim 5 minuts, amuntegeu-lo de forma homogènia i deixem que la massa s'engegeixi. Apagueu el foc i deixeu el plat durant 10 minuts per a la maduració final (impregnació de carn amb sucs i barreja de vegetals). El goulash de vedella amb la salsa està a punt. L'adorn se sol servir amb patates o arròs.