El caviar de podtopolnikov: l'hivern i tots els dies

En temps d'escassetat, quan els bolets valuosos són rars, els fans de "caça tranquil·la" van començar a dirigir la seva atenció al que era tingut per sobre de la ferralla. En temps de bolets munt, per exemple, podtopolnikami (que Morozik, ryadoviki o de platja) descuidats. Diuen, i tenen un sabor amarg al gust i l'olfacte no és un, i cuinar durant molt de temps, i sovint difícil de recollir - sobretot els exemplars joves. No obstant això, tan aviat com els altres no creixen bolets, molts estan interessats en caviar de podtopolnikov. L'hivern no pot fer mal a proveir-se de ella, i ara es pot gaudir de tu mateix. Els que havien ignorat aquest fong ha de desenvolupar amb urgència, ja que es processa correctament.

preparació competent

Abans de ser preparat a partir d'ous podtopolnikov, fongs requereixen un processament laboriós. prou bona bugada jove, però el vell necessàriament ser netejats. I fer-ho millor immediatament després de la collita - temps, gastar menys. còpies més antigues rasparon les plaques i, de vegades un barret rasparon si l'aspror superficial. podtopolniki purificat va afegir a aigua freda, que ha de romandre durant tres dies. En aquest cas és necessari canviar el líquid a mínim un cop al dia, i si bugaderes, majoritàriament d'edat - i després dos i tres vegades. A continuació, l'aigua es drena i Morozik se sumen a un fresc, lleugerament salat. Molt sovint micelis de podtopolnikov fet sobre la base de xampinyons cuits. I el procés de cocció dura el temps suficient - 45 minuts per a la galleda de l'extracció vosmilitrovogo. No obstant això, hi ha mètodes alternatius, que es discutiran a continuació.

Si no esperi per a l'hivern

Per tant, la preparació realitzada i podtopolnikov caviar destinat a ser consumit aviat. En aquest cas, no hi ha necessitat d'esterilitzar els flascons, i es pot prescindir de vinagre. bolets cuinades aboca en un colador. Quan l'aigua s'ha drenat, es passen a través d'una picadora de carn o liquadora. Hi ha qui prefereix tallar-les en trossos eren. En un podtopolnikov prestatge (no soldada) són els dos bulbs grans. Es tallen, es fregeixen i s'afegeixen a la crema de xampinyons. Hi ha també va introduir dues cullerades d'oli vegetal, cinc grans d'all aixafats, pebre i sal - i tot! Es pot emmagatzemar durant cinc dies al podtopolnikov caviar fred. Si ho desitja, pot donar sabor al plat amb la crema agra, però en servir. Si s'agrega per endavant, la vida útil es redueix significativament.

la collita d'hivern

procés més complicat quan es prepara el caviar podtopolnikov l'hivern. Per a ella, tres cebes i una pastanaga ratllada; I ho ha fet zazharki. Després es pyuriruetsya en una liquadora juntament amb els xampinyons cuits. Quan la cocció en aigua, addició de sal, pebre i clau d'olor Exposada pèsols. En una gran quantitat de feble s'aboca una cullerada de vinagre (3%), i es va barrejar. Càlcul dels components col·locats en una lliura de podtopolnikov fresc. En els flascons estèrils de fons col·locat branquetes escaldades julivert i anet, alternant amb les plaques d'all. Aboca sobre la calenta podtopolnikov caviar bolet dels quals està cobert per les fulles de rave picant. Els bancs estan segellats - i el celler. En el fresc dels ous no es deteriorarà durant l'any.

El caviar de fongs amb tomàquets

El mètode descrit - no l'únic pel qual es prepara podtopolnikov caviar. La recepta es pot variar per a altres components. No obstant això, la complexitat de la preparació en l'augment com la quantitat d'esforç i temps. Moldre els bolets cuinades en un nombre de quilograms de fregit. A part d'ells pripuskayut ceba picada en una altra paella daurar la pastanaga ratllada, i el tercer - mitjana de mida daus de tomàquet picat. Per a ell, així que es torna marró, cal afegir l'all picat (3 grans) i fregir durant uns minuts junts. Llavors tots els components preparats estan connectats en una cassola, i salat, pebre i estofat sobre la tercera hora. D'acord amb aquesta estèrils pots de caviar podtopolnikov l'hivern ja desplega refredat, trimestre pasteuritzada d'una hora (si el llaunes de mig litre) i es va segellar. Sense problemes, és clar, abunden, però el sabor és la pena!

El caviar de bolets rostides

De totes maneres, s'han pre-cuits, o el risc d'obtenir un sabor amarg. I es reduirà la peça de treball emmagatzemat. Interessant recepta una petita quantitat dels ingredients i la facilitat de processament. Ryadoviki bullit finament picat (però no melyatsya) i es carrega en una olla de paret gruixuda. L'opció ideal seria un bullidor de campament. Per la seva falta de ferro és ben Asador. En el cas més extrem - la mateixa paella de ferro fos, però haurà de preparar-se en etapes. En un bol fregit fongs amb una quantitat sòlida de picat (i no la pressió) d'all. Els ous calents de la podtopolnikov hivern embalat en bancs i plena d'oli calent des de dalt, en el qual el fregit. Queda per enrotllat i guardat, la pasteurització addicional del producte no necessita.

Estofat de micelis

Per enriquir el seu sabor en dos quilos podtopolnikov ja soldada recomana prendre en un terç d'un quilo de cebes i pastanagues. Fongs molen en un molinet de carn, ceba finament esmicolat, pastanagues ratllat gruixut i es fregeixen per separat dels altres components. Tots els components s'afegeixen a la paella per Lavrushka gust (tres fulls), pèsols pebre (10 peces), pebre vermell mòlt i sal. A més d'un got d'oli de gira-sol. Tots junts extingit - durant molt de temps, al voltant de dues hores. Al final, abans de l'embotellat, cullera afegeix vinagre, farina de ple els bancs, s'enrotlla i es deixa refredar sota una manta. Sorprenentment, aquest podtopolnikov caviar amb pastanagues i cebes, no només és un excel·lent aperitiu, però també pot ser un deliciós farcit per a les empanades.