La producció de "Zhigulevsky" cervesa: estructura i retroalimentació. cerveses "Zhiguli": de la recepta, opinions i comentaris

Zhiguli cervesa la seva aparició està obligat noble austríac empobrida. A mitjan segle XVIII Filipp Vakano va organitzar una petita fàbrica de cervesa a Samara.

Fill Albert va ser capaç de portar l'empresa del seu pare en un nivell prou alt i per començar la producció en massa de la beguda. la planta va ser construïda, i la companyia va començar a portar el nom de "Associació planta Zhigulevsky Vakano maltejat i Co".

Vakano fàbrica produeix 75 mil. Zhigulevskogo cubs de cervesa a 1881. Mentre que la ciutat no té cap electricitat, que és generada per plantes d'energia, han Vakano que va ser construït específicament per a les necessitats de la producció.

Els primers premis

La primera medalla de la planta va ser en 1896, participant en l'exposició industrial de tota Rússia. Era una medalla d'or. El segon - en l'exposició internacional, i altres premis van caure com una banya de l'abundància.

Cervesa observar dues vegades a Londres, així com a Roma i París. Per a l'any 1914, al banc de la cerveseria es van reunir 15 medalles d'or. De moment la producció s'ha posat en marxa a 59 ciutats van ser ubicats els magatzems, i la cervesa va ser produïda sota els noms de marca:

• "Exportar";
• "Viena";
• "Bávaro";
• "Zhiguli";
• "La Marxa";
• "Coberts".

Què va passar amb la planta durant la guerra

No obstant això, la Primera Guerra Mundial a Vakano va prendre el 90% de la planta en l'exèrcit, malgrat el fet que la terra va ser arrendada per 99 anys, i la construcció duta a terme a costa dels fons personals Vakano i els accionistes. Quan això es va introduir la prohibició.

A la infermeria es va obrir la planta, vam començar la producció del llit magranes. Albert Vakano permès en el 10% restant de la planta per produir begudes de baix contingut alcohòlic i una fortalesa graus i mig.

Vakano començar "Mel Boyarsky" begudes de baix contingut alcohòlic.

Després de la guerra, Albert va recuperar les seves fàbriques, va establir el mercat de la cervesa, a poc a poc va començar a augmentar els volums de producció, mentre que el 1929 no hi va haver força major. La companyia va passar a ser propietat de l'estat i ha estat anomenat "Estat Zhiguli Brewery."

Igual que la cervesa "Viena" era un "Zhiguli"

El 1934, Anastas Mikoyan va visitar la fàbrica. Era beuen títols burgesos indignats i va donar un decret per canviar el nom de tota la gamma disponible. Per tant, la cervesa "Viena" era un "Zhiguli".

En l'època soviètica es renombró Samara i la ciutat va rebre el nom de Kúibishev. En conseqüència, també es canvia el nom de la planta.

El 1936, la "cervesa Zhiguli" va ser molt apreciada en la competició nacional, i es va recomanar a la producció de tot el territori de la Unió Soviètica.

Després d'això, la cervesa es va esgotar per al mercat soviètic, va començar a vendre embotellat als carrers - en barrils, als bars - de barril. "Zhiguli" cervesa s'aboca en un flascó de tres litres. Sovint es pot veure una imatge de com els treballadors soviètics a la nit en els patis bevent cervesa directament d'un recipient de vidre amb un peix sec rosegar, que es va purificar en un diari "Trud".

L'aparició de normes estatals

Després de la guerra va venir l'estàndard de tota la Unió Soviètica - GOST 3473-46. Amb el col·lapse de la Unió Soviètica per la marca registrada "Zhiguli" va començar la lluita legal.

En primer lloc, el 1992, el logo de l'Samara es va registrar "Zhiguli cervesa." Una mica més tard, l'organització va demandar 80 plantes, que van seguir per produir cervesa sota el nom de "Zhiguli". Samara de les demandes presentades - a pagar els interessos de vendes d'una marca o cessar la producció de cervesa "Zhigulevsky". Alguns fabricants han començat a defensar els seus drets.

La lluita per una marca

Mentre va durar assajos, molts fabricants van començar a utilitzar trucs per canviar el nom dels personatges 1-2, però després d'haver afegit "Aquesta és la cervesa."

2000.05.17, el tribunal va anul·lar la dreta un registre de marca per a tots els fabricants, de manera que ara es pot trobar una beguda anomenada "Zhiguli cervesa Samara". En conseqüència, altres fabricants poden utilitzar la seva ciutat en el nom.

Quant és la cervesa Zhiguli avui? El preu mitjà oscil·la de 35 a 55 rubles.

receptes

Recepta de cervesa "Zhigulevsky" pot ser un simple o una tecnologia més complexa. La beguda conté un 11% de força i intoxicants un sabor suau.

Per a la producció es necessita una mitjana de color de Zhiguli malta i gra sense maltejar productes de fins a 15%: ordi aixafada, farina de blat de moro baix en greix. Quan s'utilitzen preparacions d'enzim - fins al 50%.

La trituració en brut es porta a terme de diferents maneres, depenent de certs factors.

Hi ha diverses variants. procés de maceració amb 15% d'ordi sense maltejar:

1. La cuba de puré aboqui aigua amb una temperatura de 54 ° C.

2. Cobrir l'ordi i el malt triturada.

3. Tot això es manté durant 15 minuts.

4. Mash la transferència de massa a la caldera puré.

5. Escalfar a 70 ° C.

6. suportar 10 minuts.

7. Portar a ebullició, després es bull durant 40 minuts.

La resta de la malta va triturar a 52 ° C. Cal connectar les dues parts. El resultat és una massa puré que té una temperatura de 62-63 ° C, a la qual la barreja ha de reposar durant mitja hora abans de la sacarificació del midó.

De la massa resultant a prendre 1/3 de neteja, sent traslladat a la caldera de most. No es porta a ebullició i cuinar 10 minuts més.

s'afegeix la massa resultant a la cisterna de puré amb la quantitat resta de la congestió i es va mantenir fins a la sacarificació completa en 73-75 ° C.

Filtrat de fer de la forma habitual.

Conjunt de most es produeix quan la concentració de 9,5-9,6%.

A continuació, el most es bull amb el llúpol de 2 hores. El llúpol s'afegeixen a 2-3 hores, 18-22 g, 2-3 varietats diferents. D'altra banda, el 75% dels salts es col·loquen a l'extrem - el 29% un bull hores, i 5% - mitja hora després de l'ebullició.

Llevat utilitzada per a la fermentació de la taxa de 0,5 l massa de llevat per 100 litres de most. La fermentació es produeix set dies quan t és no inferior a 8 ° C.

cervesa Zhiguli: Recepta №2

Una altra recepta per a la cervesa feta a casa "Zhigulevsky":

1. El barril de 20 l farcit net d'aigua freda. De forma desitjable de primavera.
2. Afegir la meitat d'un cub de malta d'ordi, deixar durant 12 hores.
3. Després de 12 hores, abocar tot a l'olla, afegir 10 grams de sal, posar al foc. Bullir durant 2 h.
4. A l'expiració de la meitat d'un dia per afegir 6 tasses de llúpol i ebullició durant altres 25 minuts, a continuació, retirar del foc.
5. Strain cervesa calenta a través de diverses capes de estopilla, s'aboca en el barril, es deixa refredar.
6. En la cervesa refredat afegir 300 ml de llevat diluïda. Agitar i deixar per un dia.
7. A punt per abocar el líquid en el recipient (ampolla) i, sense tancar la boca, deixar reposar dia.
8. A més, l'ampolla es segella amb tapes i deixar per a un altre dia. Al dia següent, la cervesa està llest i pot ser begut.

Vostè pot oferir una altra recepta per a la cervesa feta a casa sense filtració i pasteurització. La millor cervesa - una cervesa feta a casa. A casa és la beguda un sabor més cos, escuma gruixuda.

Cuinar cervesa casolana necessita només 4 ingredients:

• malta;
• llevat;
• llúpol;
• aigua.

Aquest mètode és bo, ja que no ha de comprar o fer un mini-cerveseria per a ell. Cervesa fabricada en un enamelware convencional. El més important és que la casa es va trobar paella volumètric de 40 litres i una gran capacitat per a la digestió. La resta es ven a la botiga a un preu assequible.

Cervesa necessitarà:

• 28 litres d'aigua;
• 45 g de alfakislotnosti hop a 4,5%;
• 3 kg de malta d'ordi;
• 25 g de llevat de cervesa;
• 8 grams de sucre per litre de cervesa.

equipament:

• olla gran esmaltat per bullir most (20-40 litres);
• capacitat fermentativa;
• termòmetre;
• ampolles, que serà embotellat cervesa acabada;
• La mànega de silicona;
• banyera, que s'omple amb aigua freda per refredar el most;
• a pocs metres de gasa;
• iode;
• placa blanca;
• hidròmetre.

Preparació: estris i mans abans de cuinar, ha de ser ben esterilitzats. Altrament, en lloc de cervesa es pot aconseguir cervesa feta a casa.

Quin tipus d'aigua s'utilitza? Quin és el procés?

L'aigua dependrà del gust i la qualitat de la cervesa. És millor fer servir aigua de font o embotellada. Si utilitzeu l'aigua de l'aixeta, llavors és necessari per filtrar i donar un bon suport. La transfusió de sediments no toqui.

Mitja hora abans de l'addició del llevat de cervesa al most seva necessitat d'intensificar amb aigua tèbia.

La següent etapa - la maceració. Maceració és el procés de mescla de la malta triturada amb aigua calenta, mitjançant el qual el midó es divideix en maltosa (sucre) i dextrines. Comprar millor preparats malta, aixafat. Això estalviarà molt de temps. Si vostè encara ha de dividir si mateix, no involucrar-se, moldre fins a l'estat de la farina. N'hi ha prou per moldre el gra en 4-6 peces. Això es pot fer de forma manual i per mitjà d'una picadora de carn.

El recipient d'esmalt ha de abocar l'aigua i escalfar a 80 graus. Mentre que l'aigua està bullint, s'ha de fer una bossa de gasa en capes 3-4, que aboquen de malta i corbata. barreja de embolicada es va baixar a l'aigua a 80 graus. Això es fa amb la finalitat de llavors no es filtra, ja que l'equip d'elaboració especial que tenim, i la cervesa s'elabora a casa.

Després de la immersió del malt a la safata d'aigua coberta amb la tapa, el foc disminueix per finalment arribar a una temperatura constant de 61-70 graus. En aquest estat, el malt llangueix mitja hora.

Després de 90 minuts, cal treure 5 grams de puré, s'aboca en un plat i afegir unes gotes de iode. Si el color es torna blau, ha de continuar a foc lent a foc lent durant altres 15 minuts. Si el color no ha canviat - el most està llest.

Després de determinar la disposició (iode no va canviar de color), cal pujar la temperatura a la qual el most s'escalfa a 80 graus, i bullir durant 5 minuts més. Això aturarà la fermentació. A continuació, una bossa de gasa es surt de la paella, el malt es va rentar amb dos litres d'aigua calenta. Malta en si ja no són necessaris, i l'aigua que es va rentar, es va agregar al most, després d'això tot el contingut es va escalfar a ebullició. Una vegada que el most es redueix, la necessitat d'afegir 15 grams de llúpol i continuar bullint. Després de mitja hora s'ha d'afegir altres 15 grams de llúpol i bullir durant 40 minuts, després de la qual cosa el 15 g restants continuen a cuinar per altres 20 minuts.

Després d'això la paella de la calor i submergit en un bany d'aigua gelada. Ha de ser refredat a 24 graus durant 15 minuts. Van refredar els continguts es van abocar en un recipient per a la fermentació, s'afegeix el llevat, i prop de 7-10 dies pertanyen en un lloc fosc.

A continuació, el barril de puré per al embotellat. Directament en el tanc, si litre, es va afegir 8 g de sucre, la cervesa s'aboca (preferiblement fer-ho a través del tub al most el menys possible es posa en contacte amb l'aire i es dipositen en el fons del barril no van patir mal llevat). Després d'això, el flascó hermèticament tancat, es va transferir a la foscor, però un lloc calent (20-24 graus) i oblidar-se'n durant 20 dies, agitant cada setmana. Després del període especificat de cervesa es va transferir a un refrigerador. La cervesa "light Zhiguli" llest per menjar. Però si va a estar a la nevera durant 30 dies, i després el gust serà molt més interessant.

comentaris

El que fan els jutges, quan beuen Samara o cervesa casolana "Zhiguli"? Els comentaris a Internet el 99% positiu, el que suggereix una veritablement delicioses begudes. Els coneixedors de la cervesa simplement amb entusiasme parlen que Syme amargor que van sentir quan s'utilitza en l'època soviètica distants.

Avui dia aquest gorichnku no pot agafar cada cervesa que té un nom molt conegut, però només en certs fabricants de productes.