Com tallar el pollastre en els cursos primer i segon

En cuinar plats de carn , molts cuiners s'enfronten amb el problema de processament d'aus, perquè no tothom sap per on començar i com fer-ho. Cal dir que abans que la forma d'esquarterar un pollastre, el necessari per preparar eines especials - bord i un ganivet afilat amb una punta fina. Amb el tractament adequat, pot obtenir una au a deu porcions de carn de diferents mides.

Per tal de tallar fàcilment el pollastre, es recomana aprendre a determinar el punt de juntes de connexió, llavors el ganivet no caurà en els ossos. En aquest cas, primer ha de fer una incisió en les articulacions, i després l'os es trenca, i només llavors, talla-.

A continuació, consideri com esbudellar un pollastre enfront del seu matança. Per aquest cultiu i aus de corral laringe es retira a través d'una incisió a la base del coll (aquest també es pot fer per altres mitjans, naprmer, a rodanxes a través del ventre). Després d'això, totes les parts interiors de les aus: l'estómac, els pulmons, els ronyons, el cor, el greix i així successivament. S'ha de tenir especial cura per separar des del fetge intestins, no esclatar vesícula biliar.

Cal assenyalar que abans de tallar el pollastre, cal per arrencar i estripar, tenint molta cura per assegurar que durant els seus continguts de evisceració dels intestins no toca la carn, per excloure la possibilitat del seu ràpid deteriorament. Una vegada que el pollastre està completament destruïda, ha d'esbandir a fons en aigua freda per eliminar els residus de vísceres.

Si el pollastre sense escorxar, el seu primer tall de les cames i el cap (a la zona de la segona vèrtebra cervical), a continuació, separar el coll si mateix, quan cal fer una incisió a la pell a la base, i després tallar les ales. Però no us oblideu d'arrencar l'au, i que era més fàcil de fer laica la canal durant uns minuts en aigua bullint.

De totes maneres, abans de carnisser un pollastre, cal determinar l'ordre, per la qual cosa tindrà com a objectiu. En el cas de preparar que des sopes, es pot tallar per dues llesques del cant paral·leles estan formades d'aquesta manera dues meitats iguals. Amb l'estèrnum filets retirats són os, que sovint es col·loquen en un primer curs. Si planeja cuinar plats de pollastre, es recomana no retirar els filets. És important que totes les peces de carn són de la mateixa mida, per tal d'estar preparats aproximadament la mateixa quantitat de temps. En el cas de salaó i el fumat de l'au, cal conèixer alguns dels detalls de com tallar el pollastre. Per a això, una petita incisió es fa en virtut d'una de les seves ales. Al coll es talla part de la pell, i es talla. Tots els interiors s'eliminen, la carcassa s'esbandeix amb aigua freda.

pollastre eviscerat important és tallada en dues meitats iguals. Per a això, la carcassa es col·loca en el tauler de tornada a la meitat del pollastre es col·loca en el ganivet i el va colpejar amb un martell de fusta. D'aquesta manera, es talla tots els ossos de l'esquena i l'estèrnum. part rebuda de l'au es va rentar a fons amb aigua per eliminar els residus de vísceres. Pot tallar el pollastre en quatre parts, amb la necessitat d'obtenir dues pit amb l'ala i dues baquetes. Molt sovint, aquest mètode es talla les aus de corral en restaurants o altres llocs per menjar.

Per tant, un cop més, anem a recordar com tallar el pollastre. Primer ocell net i eviscerat, després es separen les cames i dividit en parts, llavors les ales separades, tallar la canal. pit i l'esquena separat, es tallen en dues parts cadascun. Depenent de la finalitat de les aus de corral, es talla en dos, quatre o vuit parts.

Com es pot veure, obabotka ocell no és un gran problema. Preparat adequadament i en el pollastre de divisió pot ser utilitzat com un plat separat, així com per a la preparació de diferents sopes i plats principals.