Com vèncer la proteïna per obtenir un pes estable

La qualitat dels productes alimentaris, que utilitzen proteïnes dependents directament sobre el resultat de la seva bategar. Per tant, vostè ha de saber el que voleu utilitzar ous i accessoris de cuina per al embalum, una escuma de proteïna de gruix per a la cocció de sortida era exuberant i suau. Algunes mestresses de casa no saben com sacsejar la proteïna, per obtenir els resultats desitjats de la seva cocció, i com a resultat de les "obres mestres" de Cook estan lluny de ser l'efecte desitjat. Hem d'aprendre les regles simples que l'ajudaran sense cap esforç per aconseguir el resultat desitjat.

Estris per batre

Abans de assotar la proteïna, cal triar el contenidor adequat per al treball. S'utilitza per obtenir aire i forts escuma utensilis de coure, que s'ha convertit en una raresa avui. Pot reemplaçar els estris de metall o de vidre. Però no es recomana la proteïna de llet en recipients d'alumini o cassoles, perquè a causa de la reacció del metall amb l'àcid, quan s'afegeix a una proteïna de llet augment de pes obtingut tint gris. Tampoc es poden utilitzar productes de plàstic, pel fet que la superfície de plàstic porós contribueix a l'aparició de pel·lícules grassos que impedeixen que el volum de producció de la proteïna durant el cop. Assegureu-vos que el seu tros de plat estava perfectament neta i seca. Fins i tot la més mínima quantitat de greix evitarà la creació d'interaccions de proteïnes en massa proteica. Batre per batre les proteïnes han de fregar una rodanxa de llimona i assecar a fons immediatament abans del procés en si.

Com vèncer la proteïna exuberant

És fàcil. Per assotar exuberant proteïnes, el que necessita saber alguns dels matisos: la fi de l'escuma batuda de proteïnes es manté més temps necessita utilitzar ous frescos, en què la proteïna és molt més gruixuda. El procés de batre requereix una mica més de temps, però la qualitat serà molt millor: la massa serà més exuberant i voluminosa i romandre en aquest estat serà molt més llarg. Bé ou batuda tant fred i la temperatura ambient, però l'única diferència és que calenta proteïna tensió superficial menor i per tant el procés de generació de bombolles és molt millor. Assegureu-vos que durant la separació, ni una gota de proteïna del rovell no ha de, en cas contrari s'arriba al volum desitjat.

Com comprovar la frescor dels ous

El primer mètode per a determinar el grau de frescor dels ous - que necessita per posar-lo en aigua lleugerament salada: fresca anar immediatament a la part inferior i emergeixen expirat. La segona forma - per trencar un ou sobre la placa, i tingui en compte si el contingut estarà en un estat barrejat, pel que no és adequat per a batre, i només és adequada per a amanides, suplement a la massa o ous. Fins i tot si s'agrega una mica d'àcid cítric, l'efecte desitjat se segueix sense arribar.

Com aconseguir un estat estable de les proteïnes

Per arribar a un estat estable de la proteïna batuda que necessita durant l'aparició d'escuma d'afegir una mica d'àcid cítric o vinagre. Aquest volum guany de massa de proteïnes i no es caurà. Durant el procés de batut és saciat amb oxigen i això es convertirà en porós i airejat. També la qualitat de la batre clara d'ou depèn de quant temps i què tan ràpid va a fer escuma. No obstant això, per a diversos plats necessiten la seva pròpia textura específica. Per exemple, el pes del volum constant per a les coques de decoració i suflés, merengues i per - una escuma forta.

l'addició de sucre

la massa proteica de sucre afegit es torna més densa i estable. Abans de proteïna finalment fuet ha de primer a la consistència líquida barreja d'ou afegir àcid cítric, i després la primera formació d'escuma en petites porcions a introduir sucre en pols. proteïnes que assoten són necessàries, ja que una baixa velocitat, augmentant gradualment. Després d'uns minuts a aparèixer massa proteica estable brillant.

Miracles, i només

Ara que ja sap com fuet de la proteïna, de manera que es va tornar en tres dimensions i constant, trobar un dolç recepta preferida i tractar de cuinar. S'assegura que vostè pot fer meravelles a la cuina si ho desitja. Vagi per a ell, i la seva paciència, i la curiositat serà retornat amb interessos.