Amaniments per a amanides. De la història a la cuina

Farciment o salses, guarniments existien des de temps antics. Per exemple, a l'antiga Xina era la salsa de soja, almenys en l'antiga Babilònia va córrer les verdures i hortalisses per a amanides amb una barreja de vinagre i oli de gira-sol. A l'antic Egipte - el mateix, només que més espècies afegit. Enrere van quedar el Mil·lenni, i la meitat del segle XIX, segueix sent la salsa més popular Lyusena d'oliva - maionesa. De fet, des de l'antiguitat, un dels ingredients permanents en amaniments per a amanides, i es va mantenir l'oli vinagre i verdures. Amanida d'ingredients de carn, peix i verdures bullides "hivern" per cuinar la salsa amb l'addició de nata o crema agra. Són més alta en calories, i per a l'ús diari no és molt adequat.

A salses per a amanides vegetals pràcticament no s'aparten dels clàssics perennes - vinagre o llimona barreja de suc amb un oli vegetal amb l'addició té gust, herbes i espècies. Només ha de preparar una salsa just abans de servir com el vinagre i l'oli tenen un "hàbit" a la delaminació. Com més llarga sigui la barreja està "viu" quan el seu fuet en una liquadora.

En general, les amanides salses vegetals es preparen usant oli de gira-sol o d'oliva i gourmets prefereixen més i femella. El vinagre també es selecciona d'acord amb les preferències gust. I tan important detall - el vinagre amarg, l'oli prendrà més temps. A causa de que l'olor i l'acidesa excessiva s'han d'abstenir de vinagre. Preferible blanc vinagre de vi a causa de la seva tendresa, i ell està molt bé combinat amb oli de gira-sol. Molt millor i més tendra vinagre de poma. Ell va bé amb els olis vegetals i és adequat per a totes les amanides.

vinagres d'herbes estan insistint a l'herba amb vi o vinagre de sidra i es combinen amb l'oli d'oliva és un excel·lent guarniment per a amanides amb carn bullida o la llengua. Vinagre de xerès amb incomparable aroma (i és bastant rar a casa nostra) es combina amb mantega de cacauet. Ells s'omplen d'amanides de carn i amanides amb herbes amargues, que, en principi, també, una raresa per a la cuina del nostre país.

Vinagre balsàmic - el més rar i per tant car a causa de la llarga, de vegades fins a 25 anys d'exposició. Si utilitzeu, i només necessita unes poques gotes de sabor fort, és barrejat amb sidra de poma o vinagre de vi blanc.

amaniments per a amanides de gruix - que és, per sobre de tot, la maionesa i derivats dels mateixos. Hi ha una llarga llista bastant, que van des de la crema i salsa de iogurt a les salses, formatge i crema. El millor de tot la maionesa clàssica, que està sota el poder de fer qualsevol amfitriona, especialment la de la maionesa, el pecat fabricants conservants i additius, indesitjables d'usar per a aquells que es preocupen per la seva salut.

A partir d'una sèrie de receptes "salses per a amanides" recomana que aquí hi ha una senzilla recepta de maionesa, que es duen a la pràctica a la llar: 2 ous crus, 180 mil·lilitres d'oli de gira-sol, una mica de sal, una culleradeta de mostassa i l'art rus. cullerada de vinagre o suc de llimona. Batuda en la liquadora amb una bona velocitat.

Durant l'última dècada en la cuina russa s'han convertit en alguna cosa comú i salses per a fondue. Traduïda de la paraula francesa que significa "fondre" és el plat nacional dels residents a Suïssa. En recipient resistent a la calor en un esperit escalfat el vi blanc i afegir al formatge, a raó de les seves dues parts a una de vi. La massa fosa es submergeix trossos de pa. Resulta molt saborós!

Des del primer moment les variacions fondues, i ara salses per a fondue es poden trobar allà són els xinesos, quan el vaixell està bullint el brou en una varietat d'interpretacions, per exemple, a més de la fondue de formatge, xocolata "Toblerone" i l'oli "Borgonya". només tot el que podem cuinar i menjar alguna cosa deliciós.