Tipus d'arròs i el seu ús a la cuina

Sarraí blat de moro (un dels noms de productes, que seran esmentats en aquest article) és les collites més antigues conreades per l'home. Alguns tipus d'arròs en molts països de tot el món han estat utilitzats per preparar deliciosos plats (i la primera, segona i fins i tot tercera) a la cuina nacional: plov, farinetes, sopes, begudes. Des de l'antiguitat, que utilitzen per cuinar lleuger i fort licor. Gairebé tots els tipus d'arròs tenen moltes propietats beneficioses per al cos humà, permetent a la gent a prendre de forma segura pel menjar. I la varietat de plats que inclouen aquest producte a les cuines de la població mundial - testifica categòricament a això i confirma aquest fet.

classificació

Quins tipus d'arròs més àmpliament? Tornem a les ciències exactes, que ens diuen que les varietats d'aquest cereal derivada per tot el temps de les seves mil·lenàries centenars de cultiu. A científicament Botany 20 tipus d'arròs presenten noms, però hi ha més de 150 varietats i els seus conreus agronòmiques poc menys de 8 tysyach. Com podria classificar a la figura sencera d'entendre la representació de la diversitat?

Com distingir

Figura habitual distingir color, d'acord amb la longitud dels grans, un mètode de processament, que ha estat sotmès. D'altra banda, la mateixa varietat d'arròs pot tenir en relació amb els diferents sabors, colors, sabors, propietats nutritives. I en els colors d'arròs es presenta no només tons blancs. També és de color vermell negre d'arròs, porpra, groc.

Al llarg de la longitud del gra

Quants tipus d'arròs, existeixen, segons la classificació per longitud de gra? Per la grandària d'un gra d'arròs, la seva forma i longitud de l'herba deliciosa es poden dividir en tres grans grups. Ronda (també conegut com rodona o korotkozernym) srednezerny i arròs de gra llarg. Tipus i propietats de les mateixes són en el present document també difereixen. Penseu en la ordre.

de gra llarg

Aquest tipus d'arròs és familiar a tots, probablement des de la infància. Nuclis de la seva prima, allargada, aconseguint de vegades fins a un centímetre de longitud. Pel color que estem acostumats a veure ells transparent, marró o blanc. Quan es cuina (en general feta), tendeixen a absorbir la quantitat mínima d'aigua, el que resulta en no subjecte a bloqueig i de la cocció, que s'obté a la sortida engrunadís. Si parlem dels tipus d'arròs, i el seu ús a la cuina, aquest representant a la cuina realment s'utilitza de forma molt activa. Herba llarga triga en amanides, sopes i guisats, diversos aperitius, guarnicions de plats de carn. És popular a gairebé tothom: a l'Orient, a Europa, a Amèrica, a Austràlia. La seva principal característica distintiva - la duresa i friabilitat. Es considera la més alta qualitat culinària i útil dels molts tipus de cocció.

mitjà de gra

longitud del gra arrodonit de 6 mil·límetres. Ells són menys transparents. En srednezernom contingut augmentat de midó. Per tant, el gra absorbeix més aigua durant la cocció, i la sortida - enganxós però no massa enganxat. En color, generalment de color blanc o marró. varietats d'arròs Srednezernye són excel·lents per a sopes i farinetes. Aquestes varietats i tipus d'arròs i el seu ús a la cuina: Paella (varietat de Badia), per a la preparació de risotto italià (Arborio o Carnaroli varietat). xefs europeus experimentats recomanen lleugerament poc feta, per aconseguir un resultat més trencadissa i deliciós i forma bella. Aquestes varietats d'arròs cultivades a Amèrica i Àsia, Europa i Austràlia - a tot arreu.

de gra rodó

els grans de cereals són de forma gairebé rodona. En grandària són menys que els seus contraparts: fins a 5 mm de longitud. , Color blanquinós gairebé opac. Ronda perfectament enganxat (on el més alt contingut de substàncies amb midó), de manera que aquestes varietats i tipus d'arròs de sushi - una opció ideal. Per la mateixa raó, Ronda recomana donar als nens. Aquesta figura és molt adequat per a la preparació de farinetes d'arròs. Fins i tot en els temps de la URSS (i ara en molts països de la CEI) en els centres preescolars s'inclou sempre en el menú. Si temps per cuinar l'arròs de gra rodó, que absorbeix la màxima quantitat de líquid bullit suau i es converteix en una reminiscència de crema. A Anglaterra, per exemple a partir d'arròs cuit tot tipus de postres i flams. Rodona com la varietat al Japó. Tradicionalment hi ha varietats rodones usades per fer l'amor - sidra arròs.

Tipus d'arròs processament

Però el mètode de transformació d'arròs pot ser classificat com sense polir (també anomenat marró), polit (blanc) i vapor (transparent). Aquests tipus d'arròs i el seu ús varien. Explica'ns breument sobre cada un d'ells.

sense polir

Aquest arròs de gra sencer. Es tracta mínim bastant. Mentre es manté la closca de segó, que moldre en altres ocasions. Té una escala de color marró i les més il·luminades sabor a nou (a causa de la coberta esquerra), un gust pronunciat i riquesa de sabor. Com a resultat, el processament mínim emmagatzemat molts nutrients: vitamines, minerals, fibra contingudes en la pela del gra. Tradicionalment, per tant, l'arròs integral es considera la més útil per al consum humà. A partir de les propietats medicinals: la capacitat d'enfortir el sistema immunològic, de manera beneficiosa afectar l'activitat del cervell, millora la digestió. La cuina porta molt més temps: en general elaborada a quaranta minuts, però tot això no s'ensorra i manté friabilitat. El seu únic inconvenient - baixa vida útil. Per tant, cuinat es arròs integral recomana l'ús immediat en els aliments. I es fa generalment dels mateixos plats com el blanc.

polit

O tot l'arròs blanc normal. Es tracta dels cereals més comuns en el món. S'obté mitjançant la mòlta del gra, que es retira quan el seu closca - salvat. Els grans es converteixen en rovnenkie, Gorny, el color blanc, lleugerament transparent. Pot, per cert, ser de qualsevol forma: rodó, llarg (vegeu la classificació anterior) i ser de diversos cultivars agronòmiques. Per tant, la forma d'arròs blanc (com, de fet, i marró), - un mètode de processament. Per analogia amb els espasins, per exemple, que no són el tipus de peixos, sinó només el seu mètode de preparació. Gra d'arròs blanc cuit només deu o quinze minuts com a màxim. Presenten una gran quantitat de substàncies amb midó (fins a un 70 per cent dels casos), però, en conseqüència, no és suficient vitamines i minerals beneficiosos amb minerals que s'elimina amb el segó quan més profund de processament de gra. Per descomptat, segueix havent-hi una gran quantitat d'extres, però, en essència, l'arròs blanc - producte refinat (similar a, per exemple, el sucre refinat). Tot i que aquest és el producte més utilitzat a les nostres cuines. Té una llarga vida útil i atrau a un preu "popular", de manera que, probablement, i ha guanyat tanta popularitat entre la població. Està fet d'arròs blanc i es prepara per a una gran varietat de plats, els habituals a la cuina domèstica, des de cereals a pilaf dolça amb fruits secs.

al vapor

Anomenat l'arròs, l'últim maneig adequat i va adquirir color daurat i translúcid. En la bugada de gra d'hora, i es vysachivayut en aigua calenta, després se sotmet a tractament amb vapor. I només llavors s'assequen, es va sotmetre a mòlta i lleixiu. Tractament amb vapor, ja que transporta nutrients en el gra. Resulta que l'arròs sancochado es converteix en les seves qualitats tan útil com marró, cru. arròs cru, generalment és de color ambre. Però després de la cocció, aquest efecte desapareix i l'arròs es converteix en l'aspecte blanc familiar. Cuinat ja que l'arròs blanc - uns 20-25 minuts. Els grans no s'enganxin, saborós i trencadissa. En l'actualitat, els cuiners d'aquest tipus està guanyant popularitat ja que conserva en si mateix, en lloc de blanc, una gran quantitat de substàncies útils.

arròs silvestre

Tipus d'arròs silvestre (o millor dit, les seves subespècies) coneguts en el nombre de quatre. D'altra banda, tres d'ells - vi d'Amèrica del Nord, mentre que el quart - originari de la Xina. Durant molt de temps s'ha utilitzat com a aliment als indis, ia l'antiga Xina, que també va ser àmpliament distribuït, però més tard va ser substituït per l'arròs habitual. Ara arròs salvatge (4 espècies) conreada només en el nord d'Amèrica i la Xina, i per tant no és barat. Té una llum aroma de nou, sabor lleugerament dolç. Molt útil: rica en minerals, proteïnes i vitamines. Grans - tons marrons o negres, brillants i llises. Elaborada per un llarg temps: fins a quaranta minuts. Típicament, s'utilitza mitjançant la barreja amb altres tipus d'arròs. En termes de valor (el arròs) espècies / calories, que és la més baixa entre tots els altres. Es considera un producte de la natural i equilibrat, i per tant es recomana per al seu ús pels nutricionistes i advoca per una nutrició adequada.

Les varietats populars

Com ja s'ha esmentat, les varietats de cereals - una quantitat enorme. Però, tradicionalment, comptats entre l'elit: Basmati, camolino, gessamí, arborio, salvatge.

Basmati o "Thai" - l'arròs de gra llarg, reconegut pel rei internacional de varietats d'arròs. Ell té el gra més llarg del món. Poden assolir durant la cocció a 2 centímetres. Es cultiva a l'Índia i el Pakistan en els últims anys - als Estats Units.

Jasmine - arròs de gra llarg blanc. I trencadissa suau, amb un bon gust de la llet. Cultivada als països del sud-est asiàtic. Ideal per cuinar el menjar oriental.

A Itàlia, Arborio es conrea a partir del qual es preparen tradicionalment plats italians i espanyols. I al Japó - un arròs glutinós especial per a sushi.

pilaf

Tipus d'arròs pilaf, que poden utilitzar-se en la preparació del menjar més popular al pal poden ser diferents. S'aconsella als cuiners amb experiència per prendre l'un que és menys slipnetsya durant el processament. Després de tot, per a un bon pilaf necessitar característiques com ara la friabilitat. gra per tant convenient i llarg i marró, vaporitzat. Però Ronda i terra srednezerny no es recomana prendre: el risc en lloc de plats saborosos per obtenir farinetes d'arròs amb carn.