Alen Dyukass: biografia, fotos, receptes

Un dels més reconeguts xefs del nostre temps és Alen Dyukass. xefs famosos - seus alumnes. Restaurants Alena Dyukassa és visitat diàriament pels amants de l'alta cuina. A tot el món conegut pels seus llibres sobre gastronomia. Ara es parla més detallada sobre aquest personatge famós, ens diuen que el Alen Dyukass.

biografia

Lloc de naixement del gran cap 13 de setembre de 1956 a Castel Sarrazen, que es troba al sud de França. Per participar en la cuina va començar amb setze anys. Inicialment, va treballar un ajudant de cuina, rentavaixelles i, més concretament, al restaurant Pavillon Landais, que es troba a Soustons. En aquest moment, vaig estudiar en una escola especial Alen Dyukass. Després de graduar va obtenir una oferta de treball al restaurant Les Pres d'Eugenie. Després de la seva carrera va continuar al Moulin de Mougins. Allà va aprendre molt, i va començar a inventar plats complementen els plats tradicionals amb diferents components. A principis dels 80-s es va convertir en el cap del restaurant La Terrasse (de Juan-les-Pins). El primer xef estrella Michelin Alen Dyukass va ser el 1984, treballant en un lloc que es diu Joana.

A continuació, es fica en un accident d'avió, l'únic supervivent. Des de fa diversos anys que va perdre la seva carrera culinària, que es va dur a terme durant aquest temps 30 operacions. La tornada a la feina, Alen Dyukass, la foto de la que es presenta en aquest article comença a treballar amb una venjança. El 1987, es va oferir per crear un restaurant Le Louis a Monte Carlo a l'Hotel de París. Des de finals dels vuitanta Alain participen activament en el desenvolupament del grup Alain Ducasse, per això, es crea un restaurants de tot el món. El 1998, es va decidir crear una banda d'institucions cullera.

El 2000, Alain mou el seu restaurant del carrer, Raymond-Poincaré. El 2007, l'Imperi va entrar en els seus restaurants i Le Jules Verne. Dos anys més tard va rebre la primera estrella Michelin.

Restaurants i Empire

Qui és Alen Dyukass posseeix més de vint restaurants de tot el món. Una altra dada interessant és que en tots aquests llocs en els quals apareix un xef, tot i que en realitat les altres persones que hi treballen. Nom Alen Dyukass - és una espècie de marca. Quan la gent escolta sobre aquest cap, immediatament sorgeixen associació d'una excel·lent cuina i servei. Per cert, la celebració, que es Ducasse cuiner, per valor de 50 mil. Euro. Qui és Alain - sosté el premi més alt francesa - la legió d'honor. Aviat es planeja obrir el seu propi restaurant, ia Rússia. Es va prestar atenció a Peter, i per tant la seva nova instal·lació hauria d'estar allà. El nom del restaurant - Mix.

Alen Dyukass - és el primer cap, que va aconseguir crear i preservar el més alt nivell de la cuina. Ara Ducasse imperi, que sumen més de 1.500 professionals, inclou un hotel, un centre educatiu per als cuiners, restaurants, cafès de tot el món. També hi ha una escola especialitzada Alena Dyukassa per a tots els interessats. El 2003, s'ha compilat una llista de les cent persones més influents en el món. L'únic francès Alen Dyukass hi era. Ara anem a veure el menjar del xef. Potser us pot interessar.

Guzhero

Tenint en compte les receptes de l'autor Alena Dyukassa, cal recordar sobre Guzhero. Per a la preparació de necessitat:

• mitjà d'una tassa d'aigua i la mateixa quantitat de llet;
• sal;
• 113 grams de mantega;
• 130 grams de formatge (incloent 30 grams de deixar posypku);
• quatre ous;
• un pessic de pebre negre i la mateixa quantitat de nou moscada;
• 112 grams de farina.

preparació

1. En primer forn de preescalfament fins dos-cents graus. Cobrir la safata per enfornar amb paper de pergamí.
2. Després de connectar la mantega en una petita olla, l'aigua, la llet i la sal. Quan comenci a bullir.
3. A continuació, afegir la farina i remenar amb una cullera de fusta fins a una consistència suau.
4. Bullit a foc lent, remenant constantment, fins que la massa es conserva bé des de la part inferior i és suau. Al voltant de dos minuts.
5. Després d'aproximadament un minut i després deixar que la massa fresca. Afegiu l'ou allà.
6. A continuació, pastar bé la massa.
7. A continuació, afegir els següents ous barrejats.
8. Després Afegiu una mica de sal, nou moscada i pebre. A continuació, afegir el formatge.
9. A continuació, poseu la massa en una bossa de rebosteria i els grans otsadit a una petita distància (aproximadament dos cm). Això és per assegurar que en el futur hi havia un lloc per al creixement de la massa al forn.
10. Després de formatge escampar per sobre.
11. Enfornar durant vint minuts fins que estiguin daurats.

La truita amb salsa de pèsols

Si tenim en compte les receptes Alena Dyukassa, pot recordar sobre això.

Per a la preparació dels menjars requereixen una truita (3,5 quilograms).

la necessitat de la salsa:

• dos quilograms pèsols frescos o congelats;
• 200 grams ruca;
• quatre cebes grans;
• 450 grams de xampinyons;
• 200 ml de la crema;
• 150 ml d'oli d'oliva;
• cap d'amanides "romana";
• 500 ml de brou de pollastre (calent).

Preparació de menjars

1. Primer bullir en aigua amb sal pèsols (ebullició) fins que estigui llest. A continuació, un tercer joc de costat cuit, s'omplen d'aigua freda. Els pèsols restants coure durant uns minuts més. Després d'omplir amb aigua, barrejar puré de pèsols a estat en una liquadora.
2. Després d'escampar-puré de patates oli d'oliva. A continuació, s'assaona amb sal i pebre.
3. En una paella escalfar l'oli d'oliva, afegir la ceba, tallat a daus. A foc lent durant tres minuts fins que estigui suau i transparent.
4. Afegir la sal, aboqui el brou a poc a poc. Coure durant uns deu minuts per completar la suavitat de la proa.
5. Tallar les fulles d'enciam en rectangles d'uns quatre centímetres.
6. Tallar els filets a vuit parts. Fregui cada sal i es fregeixen en una paella calenta. Al final d'oli de cuina, afegir una peça de la formació d'escuma.
7. En una paella fregir els bolets separades en una mantega durant cinc minuts. Afegir el puré de patates, pèsols, cebes, el líquid que queda a ella, una mica de mantega. Bullir durant algun temps.
8. Afegeix l'enciam, una mica de mantega. A continuació, escampar-hi el oli d'oliva, és necessari per liquar la salsa.
9. Porteu la crema a ebullició, abocar ràpidament en la salsa - hauria de veure l'escuma.
10. En un plat, aboqui una mica de salsa de xampinyons. A continuació, poseu el peix en ella. Al voltant d'abocar tota la salsa, adornar amb amanida, assaonar amb sal i pebre.

Madeleine galetes recepta Alena Dyukassa

Per preparar el necessari:

• vuit ous;
• 10 grams d'un disgregante;
• 275 grams de sucre;
• quatre rovells d'ou;
• 300 g de mantega;
• 250 grams de farina tamisada;
• 8 grams de sal.

galetes de cuina

1. En un bol, bata els rovells d'ou, el sucre i els ous.
2. En un altre recipient, barrejar la pols de sal, la farina i el llevat.
3. Fondre la mantega.
4. En primer lloc el recipient amb els ous s'aboca la barreja de farina amb els altres components. Després de la barreja fins que estigui uniforme. A continuació, afegir l'oli. Una altra barreja de nou.
5. Deixar la massa "resta" durant dotze hores.
6. Motlles necessaris en forma de petxines. Ells eren greixosa, escampar-farina.
7. A continuació, s'aboca en massa formochkam a la part superior. Després de posar al forn, preescalfat a 210 graus. Enfornar a la mateixa temperatura durant tres minuts, després baixar el foc a 190. Cuini fins que fins que es converteixen de productes d'or.