Quin és el refresc apagada

La substància natural anomenada "soda cristal·lina" es produeix a partir llacs especials amb alta concentració de sal. Quan s'escalfa a una temperatura determinada, la substància és inicialment incolor, es converteix en pols de color blanc que es va utilitzar per veure en les seves cuines. Aquest carbonat de sodi - és pla, bicarbonat de sodi. És indispensable en la preparació dels productes de farina, tant si es tracta de pastissos, galetes o pancakes. És gairebé segur que es pot argumentar que no fa res d'això sense l'agent leudante massa.

Però a la cuina, la frase "apagada soda" és més comú. Què vol dir? El fet que la soda en si és una substància alcalina. Si ho barreges amb àcid, es produeix una reacció química violenta. Exteriorment, sembla que el xiuxiueig i l'esclat de la bombolla ràpidament. Des del punt de vista químic en aquest moment aigua assignada activament, la sal i el diòxid de carboni. Són ells els que, estant en la massa, la qual cosa suposa una estructura més oberta. En conseqüència, per aconseguir l'efecte desitjat de les mestresses de casa utilitzats sosa apagada.

Amb l'ajuda del que s'apaga de soda?

Pagaré de diverses maneres. En principi, l'enfocament és qualsevol cosa - pols de suc de llimona , àcid cítric (llavors encara necessiten aigua per iniciar la reacció), melmelada agra o iogurt. En les receptes com un cas base conté sovint de sodi, vinagre apagada. Pot ser tan poma, cirera, raïm i una taula normal.

Com a part de el llevat en pols (a Rússia és més familiar com "pols de coure") i són sempre tres elements. Dos d'ells - és l'àcid de sodi i cítric elegit en una quantitat ideal de manera que la reacció neutralitzada completament entre si. Per tant afegir un excés d'àcid a una composició d'aquest tipus no és aconsellable.

En afegir apagada soda?

Òbviament, per a la preparació d'una bona escorça, gruixuda i sense refresc que no podem fer. Però, ¿com i quan és millor afegir per tal d'aconseguir el màxim efecte? mestresses de casa sovint cometen l'error de l'addició de la substància a la massa gairebé acabat: recluten un terç de culleradeta de bicarbonat de sodi i vinagre apaga el seu dret en l'aire, sostenint en una vaixella. I després de la soda apagada cau en la massa general. Això vol dir que les seves propietats útils de temps per erosionen, juntament amb diòxid de carboni abans que aparegui a la prova. efecte beneficiós a causa de les accions precipitades minimitzades.

Aquests xefs saben que té més sentit per barrejar la soda amb la farina i l'àcid - líquid ingredients. I no com l'últim component és millor utilitzar el vinagre i el suc de llimona. Si s'utilitza en el iogurt de l'assaig, no es necessita àcid addicional, ja que el reemplaça amb èxit. A més, tots els ingredients de la massa es barregen ràpidament i es posa al forn sense demora indeguda. Això es deu al fet que l'efecte d'afluixament aconsegueix el seu punt més alt al principi, i després erosionant gradualment.

Però si vostè no paga la sosa, es pot donar la fleca un mal gust. Per no esmentar el fet que la massa en aquest cas el risc adquireixen un tint marró o verdós.

Soda o pols de coure?

En algunes receptes de bicarbonat de sodi ha d'afegir només en l'altre Consell de llevat en pols, i el tercer i tots requereixen tots dos. De fet, tot depèn de la composició de la massa. Per exemple, si conté la mel, la pols de coure no ajudarà aquí. Diversos sucs de fruites, iogurts i sèrum de llet de xocolata, a més de disgregante requereixen que l'addició de soda. Es neutralitza l'àcid en excés.

A més, la pols de coure i bicarbonat de sodi poden ser substituïts entre si d'acord amb les proporcions correctes. En general, el llevat en pols ha de ser el doble. Però tot depèn de la integritat del fabricant. En alguns casos, s'afegeixen a la composició de la pols és massa farina (o midó), de manera que les seves propietats es deterioren. Així que de vegades cal allunyar-se de l'estricta adhesió a la recepta i afegir més pols de coure a la massa.