Què és el blat? Blat braga. Pa de blat

El blat és la reina dels cereals. Sempre va ser tractat amb respecte. Els seus espiguets, els grans i els seus productes eren fins i tot considerats sagrats entre molts pobles. Es pot conrear gairebé a qualsevol lloc. No és d'estranyar que el blat estigui generalitzat en tots els continents del món. Es divideix en varietats dures i toves. Avui veurem què és el blat i per què és tan popular. Després de tot, aquest gra és extremadament versàtil, es pot utilitzar en moltes situacions. Farina, cereals, pastes, confiteria i fins i tot vodka i cervesa: aquesta no és la llista més completa de productes d'aquest gra. Aquest és el seu valor principal. També esmentarà si s'ha d'utilitzar blat germinat. Beneficis, danys i consells de metges sobre aquest tema, que considerem a continuació.

Qualitats nutritives

El blat conté més del 60 per cent de midó, el 22% de proteïnes. Hi ha greixos i fibra. En el blat es va trobar que molts oligoelements, com el calci, el fòsfor, el magnesi, el potassi i les vitamines, especialment el grup B, eren beneficioses. Gairebé totes les proteïnes d'aquest cereal són absorbides pel cos. Per tant, es preparen flocs nutritius especials per a esmorzars saludables. La proteïna més bàsica que es troba en el blat és el gluten. D'una banda, és útil, però hi ha moltes persones per a qui aquesta substància és l'al·lergogen més fort. Per tant, els nens menors d'un any no es recomana donar cereals a base de cereals, que es basen en farina de blat.

Tipus de blat

Per respondre correctament la pregunta sobre el que es fa del blat, primer cal tenir en compte el que distingeix les seves varietats toves i dures. Aquests últims tenen un contingut proteic molt elevat. La farina del blat pot ser de color crema. El gra d'això és difícil de moldre, però la massa és molt elàstica i elàstica. El blat tou té poca proteïna. La farina d'ella resulta friable, i els productes - molt suau. Per tant, els pastissers i pastissers l'aprecien molt. No és per res que les postres més delicioses es fabriquin amb aquesta farina. L'avantpassat de totes les varietats modernes de blat tou es considera un ramat. Es va conrear a l'antic Egipte. El seu gra és difícil d'alliberar de la closca, conté més vitamines i nutrients que els tipus actuals de gra i gluten, al contrari, menys. Ara no es cultiva a escala industrial, tot i que els nutricionistes recomanen aquesta planta.

Pa

Què és el blat? En primer lloc, la farina. I el pa s'alimenta d'ella. És el més nutritiu i deliciós. Per les seves qualitats, sobresurt el pa de qualsevol altra farina. Però per a la producció de pa, es necessita blat tou. La seva caloria és de 242 calories per cada 100 grams de producte.

La gent mai no ha imaginat una vida sense pa. Sempre va ser considerat el principal a la taula. Fins i tot l'evangeli parla del "pa de la vida". I en moltes cultures té un estatut sagrat i es converteix en un símbol de l'alimentació. A més, el pa de blat no només és saborós, sinó que també és convenient. Es menja per esmorzar, es pren amb ell per treballar o caminar en forma d'entrepans. No obstant això, el pa més útil està elaborat amb farina de blat d'alta qualitat, farina de puré, aigua purificada i llevat natural. A la mateixa botiga de productes sovint s'agreguen conservants, olis vegetals, llevats, llet, ous. I la farina en aquest pa es refina. És a dir, s'eliminen totes les substàncies útils. Per tant, és millor cuinar el pa per tu mateix. Després de tot, llavors controla tot el procés de la seva fabricació.

Groats

Però no només el pa del blat està a la nostra taula. Sovint aquest gra està fet de cereals. Succeeix de molts tipus. El més famós de la nostra regió és el mannà. Es tracta d'un groat de mòlta gruixuda. S'utilitza no només per cuinar totes les mongetes mannades conegudes, sinó també diverses cassoles, boles de massa, pudines i pastissos. S'obté amb major freqüència a partir de varietats de blat tou.

Els granats són útils perquè, quan es processa el gra no s'allibera de tots els intèrprets. És terra i aixafat. I des de Korotachki cuinar les gambes i afegir-les a amanides. També pots cuinar-lo. Als països asiàtics i africans, un altre tipus de cereal de blat és molt comú: cuscús. Per aconseguir-ho, els grans de blat es submergeixen a l'aigua, després es trituren, es bolquen en boles miniatura i s'assequen. Popular i un altre tipus de cereals - bulgur. Per a la seva preparació, els grans de blat es cuinen al vapor, i per tant retenen la major part de les propietats valuoses. Del Bulgur, sovint es fa pilaf. Pot substituir completament l'arròs. El cuscús té un sabor neutre, de manera que sovint es combina amb verdures, carn, peix i espècies. Bulgur s'escalfa millor en oli o greix. Llavors el seu gust serà totalment revelat. Per a la producció de bulgur i couscus, s'utilitzen varietats de blat sòlid.

Llevat

Aquesta pols biològica de cocció és en realitat un fong o un microorganisme. Es fa amb freqüència amb farina de blat. En la producció, s'utilitza el llevat líquid, amb l'ajuda del pa es couen a escala industrial. A la llar coneixem principalment productes premsats i secs. És necessari activar aquest llevat. Bàsicament, es dissolen en aigua tèbia o llet. De vegades, per evitar la cocció amb productes químics afegits, les persones fan llevats del blat a casa. Aquest procés és bastant penós. Però el pa es converteix en el més "home". El llevat està elaborat amb bona farina de blat. Mitja copa es barreja amb 150 grams d'aigua tèbia i es deixa tres dies. La temperatura ha de ser la temperatura ambient. Cada dia s'aboca una barreja en una cullerada d'aigua tèbia. Després es cuina sobre un foc petit i, quan es refredi, afegiu una cullerada de farina. La barreja es deixa durant dos dies més. Durant aquest temps, afegiu una cullerada de farina. Finalment, la barreja es cobreix amb una tovallola i espera dos dies més. El llevat està a punt, però no s'emmagatzemen durant molt de temps.

Vodka

El ferrocarril de blat, o, en parla habitual, és una de les begudes alcohòliques més populars dels eslaus orientals fins al segle XIX. El vodka de pa era fins i tot considerat com un medicament. Aquesta és una bona beguda. Almenys hauria de ser de 32 graus d'alcohol. Es prepara sobre llevat salvatge a partir de gra, insistint amb l'addició de sucre. La lluna de mel de millor qualitat és el blat braga. Per preparar-lo pren 4 quilograms de gra, aboqui aigua i afegiu 800 grams de sucre. El blat es deixa durant 5 dies en un lloc fosc sense tapa, i quan comença la fermentació, prepara el xarop. Es bull en el volum d'1 quilogram de sucre per cada 5 litres d'aigua i s'aboca a l'arrencador. A continuació, el contenidor es tanca amb una tapa, col·locada sota el segell d'aigua i mantinguda a temperatura ambient, de manera que en sis dies s'ha de formar un most. Es filtra i destil·la amb qualsevol aparell. Atès que la beguda resultant és molt forta (fins a 80 graus), es dilueix amb aigua.

Quin tipus de blat fa els macarrons?

Sembla que la resposta a aquesta pregunta és molt senzilla. Aquests productes de farina de diferents formes, i abans que ho siguin, es cuinen. Però la pasta real del blat és italiana, o almenys cuita segons la recepta d'aquest país. Només s'han de preparar a partir de farina i aigua. El blat per a la seva producció està consumit per varietats sòlides. Per descomptat, els ous, verdures, llet s'afegeixen sovint a la pasta. Però no serà exactament això. En els macarrons del blat dur hi ha moltes proteïnes útils per al cos, no hi ha greixos i els nutrients estan equilibrats. Per tant, aquests productes no es prenen greix, però el cos rep tot el que necessiteu. En altres països, inclosa Rússia, sovint es fa pasta amb l'addició de farina de varietats toves. Aquesta és la pasta. Si els utilitza, especialment amb les salses grasses, llavors podreu obtenir ràpidament un excés de pes.

Blat germinat: beneficis, danys i consells de metges

Sovint aquest producte es considera necessari per a una dieta saludable. Els metges i els científics discuteixen la utilitat que té per al cos i si pot fer mal. El fet establert és que en el blat germinat no només contenen les mateixes substàncies nutritives i valuoses que en el gra, sinó en molt més. Això és especialment cert en ferro. Això és perquè la llavor "cobra vida", i els enzims que hi són comencen a trencar proteïnes, carbohidrats i greixos. Per això, fan tot per endavant, que ha de complir el nostre tracte gastrointestinal. Ens resta aprendre tot això. Per tant, els que mengen blat germinat per menjar reben una gran càrrega de vivacitat i energia. El producte perjudicial d'aquest tipus pot portar a nens menors de 12 anys d'edat, una úlcera d'estómac amb al·lèrgia al gluten i recentment sotmesa a cirurgia. Els metges també observen que el blat germinat conté una gran quantitat de proteïnes de pectina, i això pot tenir un mal efecte sobre el metabolisme.

Què es fa del blat d'hivern

Aquest tipus de gra en termes de contingut de proteïnes supera el blat de primavera. No obstant això, entre les 22 espècies de blat d'hivern, només unes poques es refereixen al blat sòlid, la resta al blat tou. Per tant, principalment pa, pastisseria, es preparen postres. Què fa de blat d' hivern encara? Produeix deliciosos bollos. Però la pasta és bona només a partir de diverses varietats de grans. Bàsicament, deixa pasta. La collita del blat d'hivern difereix en color del blat de primavera: pot ser pàl·lid o amb una ombra de color gris.