Pebre blanc. Propietats de condiment, receptes amb pebre blanc

Els temps llargs són els temps en què la sal i el pebre es van valorar en pes d'or. Amb l'establiment d'un camí directe cap a l'Índia i l'obertura del Nou Món, les espècies s'han convertit en patrons habituals de les nostres cuines. No obstant això, molts encara no saben quina és la diferència entre el vermell picant, el pimentón, el chili, el rosa, el perfum negre i el pebre blanc. Intentem aclarir això al nostre article. També oferim algunes receptes per a plats que usen pebre blanc. Aquest company d'espècies negres i fragants normals farà èmfasi en el sabor individual del peix, i també serà un excel·lent condiment per a la carn.

Origen

No totes les plantes es diuen pebre, parents. Per exemple, la varietat rosa no té res a veure amb el vermell, ja sigui en blanc o negre. Aquests són els fruits de la menta, que creix al Brasil. I, tanmateix, hi ha un caloufer japonès i un alpinista d'aigua. El primer és una llavor de laca negra, i la segona és similar a l'arròs brut. Però el pebre blanc i negre no és parentiu, sinó dues hypostases del mateix fruit. Es diferencien entre si en el grau de maduresa i en la forma en què es processen. Aquest és el fruit de l'enfiladissa de pebre. La seva pàtria és Índia i Sri Lanka. Però en el món modern, la vinya es cultiva a tot arreu en països amb un clima tropical. Per tant, l'Índia ja no és un monopolista en l'exportació d'espècies. La condiment també és subministrada per Brasil, Vietnam, Malàisia, Indonèsia.

Com fer pebre blanc

Tota la varietat negra coneguda és collida sense maduresa. Els grans verds s'assequen i després es fon. El resultat és una pols de color gris fosc, gairebé negre. Té un sabor ardent molt característic i un fort sabor. Però el seu company de pebre blanc s'obté d'una manera diferent. El gra es recull quan arriben a la maduresa i es tornen vermells. Per obtenir el condiment, podeu utilitzar dos tipus de processament. Al primer, més antic, els grans es van col·locar en una capa prima i uniforme sota els raigs de sol indi. Deu dies després, la pell vermella va desaparèixer. Però ara s'utilitza un mètode més ràpid d'alliberament de llavors del pericarp. Els grans es xopen en aigua de calç, i després s'assequen i es netegen mecànicament. Bé, llavors són falsificats. Al cuinar, s'utilitzen dos tipus de pebre blanc: el terra i els pèsols. Pols de color gris clar és bo com a condiment per a peix, carn, marinats. Els guisats s'utilitzen per al porc, en sopes. De vegades es poden trobar grans sencers o picats en embotits, especialment en salami.

Propietats útils del pebre blanc

Aquesta espècia difereix de la seva germana bessona negra amb un aroma més delicat i un sabor delicat. Per tant, s'utilitza pols blanc per a peix tendre. El pebre negre amb el seu sabor característic pot eclipsar el seu gust gairebé neutre. Però no només els experts culinaris elogiaron espècies blanques. Els metges també retre homenatge a ella. El pebre blanc s'utilitza àmpliament en productes farmacèutics. A partir d'això fan ungüents escalfadors, medicaments antimicrobianos i antiinflamatoris. I els dietètics aconsellen espolvorear els plats amb pebre blanc en el període de la grip. Aquest condiment també serveix com a prevenció dels refredats. El pebre blanc augmenta la immunitat i contribueix a l'excel·lent i ben coordinat treball de tot el tracte gastrointestinal. Tanmateix, com tots els condiments especiats, s'ha d'utilitzar moderadament per a aquelles persones que pateixen malalties hepàtiques i renals. El contingut calòric d'aquesta espècia és de 296 unitats.

Filets de siluro al vapor

Ara és el moment de portar un parell de receptes en què, juntament amb altres espècies, s'utilitza el pebre blanc. Soma es neteja, es trosseja, es talla en filets. Solim i espolvorear amb pebre blanc. Deixem durant deu minuts. Durant aquest temps, netegem i tallem en trossos petits dues pastanagues, un tija d'api i una ceba. Posem una paella amb aigua bullint. Baixem allí i uns quants pèsols de pebrot fragant. Quan el brou es cou durant uns deu minuts, submergim la galleda a la paella. Instal·lem bistecs de bagres en ell. Tapa la cassola amb tapa. Cuini per a una parella fins que el peix estigui llest. Podeu servir el plat amb puré de patates o arròs.

Pollastre amb formatge i bròquil

Vam derrotar quatre pits. El bròquil es cou en aigua salada durant uns cinc minuts. Tallem el formatge en talls petits. Per a cada tallada, la sal i el pebre són de color blanc. Poseu un tros de formatge i bròquil bullit. Embolicem un tros de carn amb un rotllo. Per arreglar la forma, ens vincularem amb un fil o ens toquem amb escuradents. Fregir en una cassola fins que es formi una escorça. Fem els rotllos al recipient per a la cocció. El portem a la preparació en un forn preescalfat a 190 graus (aproximadament mitja hora). Mentre els rotllos de pollastre estiguin al forn, prepareu la salsa. Per fer-ho, aboqui la carn a la paella, aboqui mig got de llet i brou, afegiu bombeta trossejada i all picat, espolvoree amb pebre negre i pebre vermell. Rotllos d'aigua de salsa calenta al servir.

Caldo amb boles de massa

Netegem carn de baquetes de pollastre. Ho enviem a una licuadora, i des d'ossos i sopes de cuinar la pell. El pebre blanc (pèsols) es posa al principi del tractament tèrmic, juntament amb les arrels de la sopa. Però a la carn, que es va aixafar en una liquadora, afegiu espècies en forma de pols. També anem a abocar una mitja vas de crema de greix i agregar-la al gust. En el mesclador portarem dues proteïnes. Connectem la massa carn amb l'escuma d'ou. Teixir amb cura. Al caldo d'ebullició, en un foc petit, baixem el bolet de massa amb una cullera. Quan es cuina, augmenten la mida. El brou preparat es vessa sobre plats, escampa amb julivert fresc.

Hi ha molts més plats en què s'utilitzen pebre blanc i pèsols.