Mantega de cacau substitut: propietats, tipus, beneficis i danys

En la indústria de confiteria amb un dels principals semi 01:00 cobertura de xocolata. Tradicionalment, la fabricació d'aquest component utilitza la mantega de cacau. aquest component no és barat, i les característiques d'un molt fastidiosa. En els últims anys, vam començar a fer servir el cacau nealurinovogo substitutiva de la mantega i el tipus làuric. Els mitjans de comunicació són cada vegada més veiem el debat sobre si beneficiós o perjudicial per a aquest producte. Argumenten els proponents i oponents substituts. Examinem amb més detall en aquest sentit.

glacejat de confiteria

es tracta d'una banda, i sense producció de glacejat de confiteria. S'utilitza en gairebé tots els productes - en diversos productes forn, la producció de gelats, formatge semicurat vidre, dolços, pastissos i molts altres tipus de dolços. Així esmalt populars fent algunes característiques:

• Sabor. El producte es deu al tractament d'esmalt es torna molt més saborós, més dolç.
• Nutrients. Dolços reben valor nutricional addicional.
• Processament de confiteria esmalt augments en la vida de lleixa. Protegeix dolços, pa, galetes de la dessecació.

esmalt clàssica es va preparar barrejant diversos ingredients aquí són: mantega de cacau o mantega de cacau substitut, sucre, emulsionants, productes lactis en pols, sabors. Els fabricants ofereixen pastissers i forners àmplia gamma de semiacabat: esmalt en forma pura, amb diversos additius, inclusions, nous, panses, estàndard de color marró fosc esmalt o diversos tons i colors.

tipus de greixos

L'ús de pura mantega de cacau en la producció de glacejat de xocolata - és massa car. Tal matèria primera cara s'utilitza només les principals fàbriques de confiteria. La majoria de les petites i mitjanes empreses per substituir la mantega de cacau confiteria idèntics - més accessibles i assequibles - ingredients: substituts milloradors. Això li permet mantenir la seva competitivitat en la producció de productes, per mantenir els preus, fent-los més accessibles als consumidors. Per produir l'esmalt de greix en el mercat rus abunden. Tota la gamma es divideix en grups principals:

• greixos de confiteria.
• Temperiruemye succedanis de la mantega de cacau.
• Substituts de la mantega de cacau sense temperar - làuric i no làuric.

La qualitat del greix, que s'utilitza en la producció d'esmalts, afecta el valor nutritiu i el sabor del rendiment del producte final.

substituts Temperiruemye

indústria alimentària moderna s'utilitza en la fabricació de farcits de praliné de massa per galetes, pastes de xocolata i fruits secs, farcits per a xocolates, diversos plàstics i la massa grassa cremosa. succedanis de la mantega de cacau s'utilitzen cada vegada més per l'esmalt.

Fer substituts temperat utilitzant el palmell d'oli, arbre de sal, mantega de karité, així com altres espècies exòtiques que Rospotrebnadzor permès per ser utilitzat en la nostra indústria alimentària. La matèria primera s'utilitza per a la producció de glacejat de xocolata d'alta qualitat a coure al forn de fabricació, coca de pa d'àngel, caramel (per a les closques de colada o recubridora). De xocolata de diferents figures modelades fan barres de xocolata. substituts Temperiruemye posseeixen paràmetres fisicoquímics que són més similars a les propietats de la mantega de cacau. La similitud del seu màxim.

avantatges

Temperat substitut de la mantega de cacau té diverses qualitats positives que es poden atribuir als avantatges d'aquest producte:

1. Té excel·lents característiques de sabor. completa falta de consistència cerosa a la boca.

2. El petit contingut d'àcids poliinsaturats, que proporciona una alta resistència a l'oxidació. A causa que els productes tenen una vida útil llarga.

glacejat 3. Productes processats té una bona duresa i brillantor. qualitat organolèptica aquests productes són molt similars als inclosos en l'esmalt natural, on la base és la mantega de cacau natural.

4. En condicions de clima calent a base d'esmalt substituts temperat té una bona resistència a alta temperatura. Això té l'avantatge que el producte al que l'esmalt s'aplica sobre la base de mantega de cacau.

equivalents de mantega de cacau temperada

No làuric substitut de la mantega de cacau es fa sobre la base d' oli de colza, de gira-sol, de soja i de palma. En la composició de tals equivalents són similars a la mantega de cacau, es poden barrejar. Admissible a utilitzar diverses combinacions amb un altre oli vegetal, cacau en pols o llet en pols. alternatives no làuric s'utilitzen en gofres enfundat, pastissos, panets, gelees, pa de pessic, malví, fosa de figures rajoles. Dignitat esmalt - endureix ràpidament, no requereix tremp.

Substitut de la mantega de cacau sense temperar, tipus làuric té les següents característiques:

• No requereix tremp.
• El contingut de greix no és inferior al 99%.
• Està fet d'oli vegetal modificat.
• El contingut de fracció de massa d'àcid làuric és 40%, amb o sense diversos additius alimentaris i altres ingredients

S'utilitza per a la col·locació de vidres de formatges, gelats, pastissos, pastes i altres productes de pastisseria, barres de xocolata. L'ús de succedanis de la mantega de cacau fa que sigui possible reduir els costos de producció.

greixos làuric

Làuric substitut de la mantega de cacau s'utilitza per substitució completa de les mescles de productes naturals en la fabricació de contingut de greix de 12%. La matèria primera per a aquesta espècie són d'ametlla de palma, coco i altres olis que tenen certes característiques. greix láurica no es pot combinar amb mantega de cacau natural. La combinació només és possible amb la pols.

succedanis de la mantega de cacau làuric s'utilitzen en la producció de barres de confiteria, figures buides de fabricació de xocolata esmalt super-dur per a gelats, pastissos, gelatines, melcochas, i les quallades de formatge.

avantatges

Làuric succedanis de la mantega de cacau tenen alguns avantatges, que són ideals per a la preparació d'esmalt sòlid que té una brillantor de luxe. productes esmaltats tenen una superfície dura, però molt fràgil que, trobant-se en la boca, a l'instant es fon i deixa un sabor agradable. Els productes es separen fàcilment de la forma, un aspecte molt estètic, la seva superfície llisa i brillant. Esmalt és fàcil de fondre, i després es solidifica ràpidament. producte esmaltat ha millorat la vida útil i la resistència a la floració (a causa de la resistència a l'oxidació). etapa de temperat Exclosos. Làuric esmalt molt econòmic financer.

deficiències

Els desavantatges del producte inclouen la possibilitat de sabor sabonosa. Això es pot evitar mitjançant l'observació de les condicions següents:

• control d'indicadors microbiològics matèria primera i la humitat;
• Ha de ser formulat en antioxidants semi;
• no esmalt confiteria, coberta de caramel amb alta humitat;
• mantenir una certa humitat en botiga de dolços.

Mitjançant l'ús de diferents tipus d'esmalts (greixos làuric i no láuricos) ha de ser netejat a fons l'equip. La barreja dels components pot conduir a la liqüefacció del producte semielaborat, que es solidifica encara més deficient.

Mantega de cacau substitut: un dany

Després de l'ús indiscriminat de substituts de cacau, molts investigadors i consumidors de petroli van començar a sortir molt crítiques sobre el producte. El contingut de palma, oli de coco a la pràctica totalitat de confiteria és consumidor cautelós. Així que si són segurs per al cos, com afirmen els fabricants?

Els que van seguir de prop la dieta per la seva salut, abandonats a llarg productes que contenen oli de palma, i ho van atribuir als efectes nocius dels mateixos en el cos. mantega de cacau en la seva composició té un esteàric, oleic, palmític, àcid arhainovuyu. Els aliments rics en calories condueix a l'obesitat. En el cos, la deposició comença sals, apareixen en endavant, les malalties del sistema genitourinari.

L'oli de palma s'utilitza, produint làuric substitut de la mantega de cacau. El dany causat per la seva presència en la composició de greix saturat. El seu ús freqüent causa malalties del cor i els vasos sanguinis, aterosclerosi, trombosi, l'obesitat. L'oli de palma no es mostra del tot, s'acumula en el cos com toxines. goo plàstic tanca zones intestinals lumen, es posposa a altres òrgans. L'oli de palma no penetra alguns elements traça essencials, com el calci. Gran dany que es causa a la salut del nen. Els pares intel·ligents elegeixen barreja d'alimentació, on la composició no és oli de palma. També és un potenciador del sabor i no es recomana per al cos. L'oli de palma - i això ha estat demostrat pels científics - és el carcinogen més fort. material refractari durant molt de temps retenir el producte, però no tenen la capacitat de fondre en el nostre cos. Tenir cura de la seva salut i sempre llegeixi l'etiqueta del producte.