Gestió de restaurants - què és?

En qualsevol negoci de restaurants i hotels cal tenir una gestió clara i de qualitat de totes les divisions. Això només es pot aconseguir mitjançant la gestió de la qualitat.

Què és la gestió?

Hi ha moltes definicions d'aquest terme. Tanmateix, el més senzill i més precís es pot trucar una paraula per paraula de la traducció de la paraula manage, que significa "gestionar". No obstant això, podeu gestionar objectes, equips i recursos humans.
La paraula "gestió" és bastant generalitzada, hi ha moltes interpretacions. Al segle XXI, la funció de gestió es converteix en un vincle en el treball de qualsevol empresa i organització. I la gestió del negoci hoteler i restaurant no és una excepció.

Per què és important construir una bona gestió?

La gestió del restaurant és un dels tipus de negoci més populars i en desenvolupament . La gent sempre ha de satisfer un dels instints bàsics: nutritiu i saborós per menjar. Al mateix temps, volen fer-ho en un lloc acollidor on es pugui parlar, relaxar-se. És per això que la majoria de cafès i restaurants tenen un flux constant de clients, bons ingressos i una perspectiva a llarg termini de la seva existència.

Cal assenyalar que qualsevol negoci es construeix amb èxit només quan, a més d'una bona idea i pla, hi ha personal altament qualificat (en el cas extrem, personal capacitat de formació), així com recursos financers i una gestió competent. Aquest últim aspecte és cada vegada més decisiu, ja que es refereix a tots els altres criteris i, de fet, els determina.

Per exemple, un gestor financer (director) tracta temes monetaris en una empresa o organització. La contractació, la promoció i l'acomiadament dels treballadors són supervisats pel gerent de RR.HH., etc. En conseqüència, només havent construït una administració competent, un hotel o restaurant pot créixer i desenvolupar, desplaçant als competidors del mercat de serveis.

Quins són els problemes?

La gestió del negoci hoteler i restaurant és un procés complex i multifacètic. El principal problema en la construcció de l'estructura administrativa es pot anomenar males comunicacions i la relació entre el propietari, el director general i els gestors de diferents enllaços. Molt sovint, qui obre el seu hotel o restaurant, vol mantenir tot sota control, a les mans.
Comença a reclutar -se a si mateix . Segueix el seu treball, no oblida tenir cura dels assumptes financers, etc. Com a resultat, aquest gestor simplement no té temps de realitzar totes les funcions, es trenca, demana als seus assistents i administradors que ajudin a resoldre diversos problemes.

D'aquesta manera, en primer lloc, es duplica la càrrega de treball de la mà d'obra. En segon lloc, confia la decisió de fins i tot petits moments d'organització a persones que no tenen una educació administrativa. Sentint-se una mica "sota l'autoritat", comencen a apuntar, cridant el personal. Com a resultat, el clima social i psicològic de l'equip es deteriora, és a dir, serveix de base per al treball de qualitat de tots els empleats. Per tant, és molt més fàcil per a un administrador contractar un administrador intermedi que pugui resoldre diversos problemes d'organització i generar treball amb personal.

Gestió en el negoci del restaurant

Molt sovint en qualsevol institució podeu escoltar la frase: "Et trucaré al gestor". I, de fet, resorts, cortès i bo, disposats a resoldre qualsevol de les seves preguntes, a resoldre problemes. Què tan difícil és per a ell, perquè cada convidat no pot complaure. Sí, i la gent es troba amb els més estranys: exigent, nerviós, no d'humor, etc.
Per què respondrà el gerent a l'hotel o restaurant? Ambdues esferes d'activitat s'equiparan, ja que en ambdós casos està implicat l'àmbit destinat a prestar serveis a una persona. Un responsable competent en aquests casos hauria de ser responsable del personal (per exemple, els cambrers, si es tracta d'un cafè, netejadors, donzelles, si es tracta d'un hotel), l'organització adequada del seu treball, el clima social i psicològic de l'equip, la interacció amb clients i l'alta direcció, La motivació del personal, la planificació, etc. És un gran funcional, ja que s'ha familiaritzat amb el que, simplement, no vol ser gerent. No obstant això, no és per res que es consideri un gerent i el salari es rep en conseqüència.

Gestió de restaurants: la seva especificitat

Per descomptat, l'hotel, la gestió del restaurant té els seus propis detalls. Considerem els punts clau. En primer lloc, és el control sobre els costos i despeses de l'empresa que realitza els serveis. Això s'aplica a diversos ítems de despeses, incloses les bonificacions del personal, despeses d'amortització, etc. En segon lloc, proporciona un màrqueting de qualitat, que és la clau de l'èxit. Publicitat, promoció de serveis, atraure clients - sense aquests aspectes importants, la gestió del restaurant perd el seu significat.
Un servei d'alta qualitat ha de ser proporcionat tant pels empleats com pels administradors que exerceixen control. Això es refereix al treball dels cambrers. Han de ser educats, ordenats. Al mateix temps, els plats han de coincidir amb la imatge del menú, tenir una bona relació qualitat-preu.

El propi gerent ha de ser un exemple per als seus càrrecs. Està obligat a seguir la disciplina, crear un bon clima a l'equip, motivar el personal, pensar i introduir un sistema de bonificacions i remuneracions competents per als empleats. Així, la gestió del restaurant és la base per a l'èxit de l'operació d'un hotel o restaurant.