Fumat en calent dels peixos

Peixos - un producte molt útil i saborós, i el peix fumat - ho fa delicadesa.

Hi ha freda i calenta fumat de peix. La naturalesa d'aquests processos es reflecteix en el seu títol: el fum calent de peix calent es processa (170 ° C), fumat en fred mateix - fred (20 a 40 ° C). I si fumat serà un bon nombre d'hores, de vegades és necessari per als dies freds.

Per tal de produir peix fumat en calent, el millor és triar peix amb una carn més tendra - el greix mitjana o pobre (mètode calent és generalment més sovint s'utilitzen per als productes baixos en greix), encara que es pot aconseguir i greixos, com ara l'acne. De la mateixa manera peix fumat d'esturió família, salmó, asp, l'orada, el peix blanc, l'arengada, el llobarro, bacallà. Deliciosa també petits peixos (arengada, peix blanc, espasí). Una tendra inconvenient peix fumat - producte inestable, emmagatzematge prolongat no està subjecte. fumat en calent dels peixos es produeix en llocs on es fuma especials, que són simples o complexos, per a aquest fi, també es pot utilitzar l'estufa xalet llar de foc. No obstant això, la bona llum d'oli més, que està disposada en un pendent brutícia de materials de rebuig. En primer lloc cal cavar un petit forat - dos peus de profunditat i amplada. Des de dalt, cal posar una dotzena de tires primes a ells - el peix preparat. S'ha de posar en posició horitzontal: per la qual cosa hi haurà menys greix a sortir. D'aquí a un fumador d'encendre àlber, bedoll o llenya de vern perquè fumaven més de cremat. Es supervisa constantment per assegurar-se que el fum estava calent i espessa. Periòdicament, els peixos necessiten per passar d'un costat a un altre, amb la part posterior de l'abdomen.

Preparació de la mostra es determina, durant la ruptura de les meitats de peix. Si no hi ha sang al voltant de la columna vertebral, la pell és fàcil quedar-se enrere, hi ha una certa quantitat de suc entre la carn i la pell, vol dir que el producte està llest. Peixos tindrà un color daurat-bronze i una aroma agradable.

fumat en calent de peix també es pot dur a terme a la foguera a l'esquerda entre les roques. En aquest cas, el peix s'encadenen en una llarga branca i situat prop d'un foc, sempre amb la direcció del vent. Encara és possible penjar-lo a les xarxes de la fruita o verdura. Està en joc és necessari per encendre el trèmol arbres secs o vern, a continuació, posar una prima branques, artemisa, palla de sègol. Distensió abdominal ha de ser d'una a tres hores.

El peix fresc ha de quedar clar des del escales, rentat, intestí. Llavors cal afegir sal: Ratlleu el primer fora i després dins - sota les brànquies i al llarg del tall. per tant peix salat jeia cap per amunt en una cistella i es deixa durant 8-10 hores, és possible per a la nit. Demà encadenen per les ganyes en una cadena i passar l'estona en el vent i el sol. Els peixos grans és millor per inserir un espaiador dels pals a l'abdomen. L'assecat dura 3-4 hores. A continuació, el fumat en calent dels peixos obligat manera.

A la part inferior del fumador ha de ser col·locat 2-3 grapat de branques seques fines i posar a la part superior de peces de fusta o branques. A continuació, posar la graella amb tapa assecador de pesca amb una tapa, posar al foc i envoltat al voltant de la fusta.

Després de 20 minuts el ahumadero retirar del foc, donar a refredar uns 5-10 minuts, sense necessitat de retirar la coberta. Per tant hi ha un fumat en calent el peix el mètode accelerat.

No obstant això, si vostè no és capaç de fum de peix a la natura, ia menjar aquest menjar com, t'agrada el peix fumat a aerogrill. Això requereix dos petits en canal d'aigua dolça peixos (perca, el lluç de riu, asp, carpa), sal de poma o vern fitxes.

Fish han de ser buidats i rentats. Llavors ratllar sal, tapar i mantingui 3 hores a temperatura ambient. A continuació, posar en la graella aerogrill posar les seves fitxes a la part inferior i escampar lleugerament amb aigua.

peix fumat aerogrill necessari en una mitja hora a altes velocitats del ventilador i a una temperatura de 210 ° C.