Pig - un dels més modest en la cura i l'alimentació dels animals, pel que són criats com a bestiar ja és molt molts segles. El porc és molt popular a les cuines de moltes nacions del món, amb l'excepció de Jueus i musulmans, que tenen prohibit l'ús d'aquest tipus de carn. En la ment de l'estereotip de la majoria de la gent que la carn de porc és molt greix, de manera que es neguen a incloure en la seva dieta, i és absolutament res. Conté menys de 3 grams de greix per 100 grams de carn i és més petit que en el pollastre. Per descomptat, també hi ha carns molt grassos, com la cansalada, que és filet de pit amb rímel, on el greix està formada per capes. Però, en general, la carn de porc - és carn magra, que pot ser fàcilment digerit, i el seu oli és menys perjudicial per a la salut dels vasos sanguinis i el cor. Des que és fàcil de preparar molts plats diferents, però és important estar familiaritzat amb el que part de la canal que s'utilitzarà. Per exemple, adequada per a sopes i el coll de l'espiga, però les costelles de tenir millor filet.
Tallar la canal de porc
Quan s'arriba al mercat oa la botiga a comprar carn, que veuen davant vostès una part ja feta dels cadàvers sencers originals. Hi ha un règim establert especejament de canals de porc, que comprèn la separació de la carn en graus. Per primera porc grau inclouen: part dorsal (o també anomenat el llom), llom i l'espatlla, pit i pernil; Classe II - part de coll d'úter, espiga i artell. En les canals de porc generals matança es redueix per separar les parts amb propietats similars. El primer porc es divideix per la meitat longitudinalment per conveniència, però no sempre, a continuació, separar davanter i posterior: el segment produït per la projecció de l'os pèlvic a la zona sacre. A continuació, passar al tall d'aquestes parts. A la part davantera del full es talla, i si una gran carn amb una capa de greix, el greix es talla en una petita capa de carn, però no més d'un centímetre. Des del cop de dreta és l'anomenada "caixa". Es talla en dues meitats (a l'estèrnum i la columna vertebral), es retira la columna vertebral, i després separat de la part dorsal del pit i coll es tallen de la porció de llom. Des de la part posterior de l'espiga separades, pernil en les pel·lícules es divideix en quatre parts. Tallar la canal de porc en general no implica l'eliminació de la pell, però pot ser retirat i després es fa servir per a la preparació de gelees. Aquest tall és típic de molts països, encara que alguns tenen les seves pròpies peculiaritats. Per exemple, a Anglaterra tot el canal es divideix primer en quatre parts: el cap, davanter, central i posterior.
Característiques de cuina
Carn de porc es pot cuinar de moltes maneres diferents: fregir, estofat, bullir, coure o cuinar sobre un foc obert. No obstant això, diferents parts de la canal de porc es comporten de manera diferent. Per exemple, cervical, escapular dorsal i parts apropiades per fregir un tot, però el pit és millor posar fora trossos petits. Per a la millor selecció de sopes es Shank, hi ha una quantitat suficient d'os i greix que fan que el ric brou. Retallada restant després del tall, s'utilitzen per preparar la massa costella. Molt sovint barrejat amb carn de porc picada, per exemple, per al farcit de ravioli. Tallar la canal de porc - no és la producció no residus, a causa de que el cap i les entranyes no són adequats per a fins industrials. Es converteixen en una mena de delicadesa: guanyant popularitat, especialment fregit orelles de porc.